VINPRODUKTIONSKRETS: DE FYRA HUVUDSAKLIGA FASERNA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den produktiva kretsen för vin är de processer som genomförs för att producera och sälja vin. Det börjar med alkoholhaltig jäsning och slutar med tappning av drinken. De som ansvarar för att tillverka vinet och studera det är oenologer.

Vin är en alkoholhaltig dryck som produceras genom partiell eller total jäsning av druvor. Andra frukter och växter, som bär, äpplen, körsbär, maskrosor, äldre bär, palm och ris kan också jäsas.

Druvor tillhör den botaniska familjen vitaceae, av vilka det finns många arter. De mest använda arterna i vinproduktionen är Vitis labrusca och särskilt Vitis vinifera, som länge har varit den mest använda druvan i världen.

Odling av vindruvor för produktion av vin kallas "vinodling". Skördade under hösten kan vindruvor variera i färg från blekgul till hjärtgrön till rubinröd.

Vinets ursprung och produktion

Teorin om att vinet upptäcktes av en slump är sannolikt sant, eftersom vindruvor redan innehåller alla nödvändiga ingredienser för vin, inklusive massa, juice och frön, som innehåller alla syror, socker, tanniner, mineraler och vitaminer som finns i vin.

Vin kan tillverkas i hem och i små, medelstora eller stora vingårdar med liknande metoder. Vin tillverkas i en mängd olika smaker, med varierande sötma eller torrhet, samt varierande alkoholstyrka och kvalitet. Generellt styrs vinets styrka, färg och smak under jäsningsprocessen.

Vin kännetecknas av vit, ros eller ros och röd färg och kan variera i alkoholhalten från 10 till 14 procent. Vintyperna kan delas in i fyra huvudkategorier: bordsviner, mousserande viner, berikade viner och aromatiska viner.

Bordsviner inkluderar en rad röda, vita och roséviner; mousserande viner inkluderar champagne och andra "mousserande" viner; aromatiska viner innehåller frukt, växter och blommor; och berikade viner är bordsviner med konjak eller annan tillsatt alkohol.

Namnet på ett vin härrör nästan alltid från en av tre källor: namnet på den huvudsakliga druvan från vilken det kommer, det geografiska området eller, för traditionellt finare viner, en viss vingård.

I allmänhet ska röda viner åldras sju till tio år innan de säljs. Eftersom vita och rosviner inte förbättras genom ytterligare åldrande är de vanligtvis ett till fyra år innan de säljs.

Och eftersom vinets kvalitet kan bero på korrekt åldrande är äldre viner i allmänhet dyrare än yngre.

Andra faktorer kan dock påverka vinets kvalitet, och rätt åldrande garanterar inte alltid kvaliteten. Dessa faktorer inkluderar kvaliteten och skörden av druvorna själva, deras skötsel, jäsningsprocessen och andra aspekter av vinproduktionen.

Faserna i vinproduktionskretsen

Vinproduktionsprocessen har alltid varit densamma, men nya maskiner och teknik har bidragit till att rationalisera och öka vinproduktionen. Huruvida dessa framsteg har förbättrat vinets kvalitet är emellertid en debattfråga.

Förfarandena för att skapa vin bestäms ofta av druvan och mängden och typen av vin som produceras. Medan tillverkningsprocessen är mycket automatiserad i medelstora till stora vinodlingar, använder små vinodlingar fortfarande manuella pressar och lagrar vin i mögliga källare.

Vinframställningsprocessen kan delas in i fyra olika stadier: skörd och krossning av druvor; jäsning av måste; åldrande vin; förpackning.

1- Skörd och krossning av druvor

Vinodlare inspekterar vindruvproven med en refraktometer för att avgöra om druvorna är redo att plockas. Refraktometern är en liten handhållen enhet (ungefär storleken på ett miniatyrteleskop) som gör det möjligt för vinodlare att noggrant kontrollera mängden socker i druvorna.

Om druvorna är redo för skörd samlas en mekanisk skördare in och placerar druvorna i en fälttratt eller behållare. Vissa mekaniska skördare har maskinmonterade druvkrossar, vilket gör det möjligt för vinodlare att samla druvor och pressa dem samtidigt.

Fälthopparna transporteras till lagret där de släpps ut i en krossmaskin. Vissa fragmenteringsmaskiner är hydrauliska, medan andra drivs av lufttryck.

Druvorna krossas och stjälkarna avlägsnas, vilket lämnar en vätska som rinner in i antingen en jäsningstank i rostfritt stål eller ett träskål (för fina viner).

2- Fermentera måste

För vitt vin separeras alla druvskinn från "måste" med filter eller centrifuger. För rött vin kommer alla krossade druvor, inklusive huden, in i jäsningstanken eller karet.

Under jäsningsprocessen införs jäst i tanken eller karet för att konvertera sockret i vörten med alkohol. Vinet måste jäsas i tanken eller karet i ungefär sju till fjorton dagar, beroende på vilken typ av vin som produceras.

3- Åldrande av vinet

Efter krossning och jäsning måste vinet lagras, filtreras och åldras ordentligt. I vissa fall måste vinet också blandas med en annan alkohol.

Många vingårdar lagrar fortfarande vin i våta, underjordiska källare för att hålla vinet friskt, men större vingårdar lagrar vin över marken i rostfritt ståltankar.

Efter jäsning kommer vissa viner (främst rött vin) att krossas igen och pumpas in i en annan jäsningstank där vinet kommer att jäsas igen i cirka tre till sju dagar. Detta görs inte bara för att förlänga vinets hållbarhet, utan också för att säkerställa tydlighet och färgstabilitet.

Vinet pumpas sedan in i sedimentationstankar eller fat. Vinet kommer att stanna i tanken i en till två månader. Rackning sker vanligtvis vid 10 till 16 grader Celsius för rött vin och 0 grader Celsius för vitt vin.

Efter den initiala sedimenteringsprocessen pumpas vissa viner till en annan tank eller sedimenteringstank där vinet kvarstår i ytterligare två till tre månader.

Efter sedimenteringsprocessen passerar vinet genom en serie filter eller centrifuger där det förvaras vid låga temperaturer.

Efter flera filtreringsprocesser åldras vinet i rostfritt stålbehållare eller träfat. Vita och rosviner kan åldras från ett år till fyra år, eller mycket mindre än ett år. Röda viner kan åldras från sju till tio år.

Vinet filtreras en sista gång för att ta bort oönskat sediment. Vinet är nu redo att tappas, korkas, förseglas, märkas och skickas till distributörerna.

4 - Förpackning

De flesta medelstora till stora vinodlingar använder automatiserade tappningsmaskiner, och de mest måttliga och dyra vinflaskorna har proppar av en speciell ek.

Kapsylerna är täckta med en skalbar aluminiumfilm eller en plasttätning. Billigare viner har en aluminiumskruvlock eller plastpropp.

Artiklar av intresse

Yerba mate produktiv krets.

Bomullsproduktionskrets.

Produktiv mjölkkrets.

Produktionskrets för sojabönor.

Sockerproduktionskrets.

referenser

1. Kim Myers. 5 STEGER AV VINFÖRETAGET (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Hur produkter tillverkas. (sf) madehow.com.
3. Vinframställningens vetenskap och teknik (sf). Mejeri vetenskap. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Rödvinproduktion. (Sf). extension.iastate.edu.
5. LÄR DE 5 STEGEN AV VINMAKNINGPROCESS (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Världens vinproduktion 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.