MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFI, VERK OCH BIDRAG - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) var en känd fransk gourmet och kock, som också utmärkt sig inom arkitekturområdet. Huvudsakligen bestod hans stora bidrag till matlagningens värld i att vara den första européen som studerade de berömda franska såserna; denna forskning var den som odödliggjorde honom inom gastronomisk miljö.

Hans arbete med titeln L'art de la cuisine française består i sin helhet av fem volymer, som publicerades mellan åren 1833 och 1844. I själva verket publicerades bind II och V efter hans död, medan bind IV och V skriven av hans följare Plumerey, från anteckningarna som Carême lämnade när han dog.

Trots vikten av denna gourmet för matkonsten finns det nästan ingen bibliografi på spanska som behandlar studierna och livet för denna karaktär. På grund av detta står kännare idag inför den svåra uppgiften att översätta de stora franska dokumenten som behandlar Carmes kunskap.

Biografi

Marie-Antoine Carême föddes i Paris, Frankrike, särskilt i Rue du Bac, i en familj som inte bara är mycket stor, utan också mycket låginkomst. Det sägs faktiskt att Carême var bror till 24 andra barn i äktenskapet, även om vissa källor indikerar att det faktiskt fanns 15 barn totalt.

Elände för familjen Carême var så stor att även fadern beslutade att överge Marie-Antoine och hävdade att han inte längre hade tillräckligt med pengar för att stödja honom.

Enligt vissa källor uppmuntrade dock fadern honom att gå vidare och hitta arbete. Marie-Antoine var bara 10 år gammal då: det var året 1793.

Överlevande av övergivande

Under 1700-talet var det ganska vanligt att barn från mycket fattiga familjer överlämnades till sina egna apparater, vilket innebar att de små utsattes för fruktansvärda och exploaterande jobb eller i värsta fall utövade tiggeri och prostitution.

Lyckligtvis var det inte fallet för Carême: efter en förödande dag på jakt efter arbete och boende, hittade den unge mannen en tavern som ligger i Maine-grannskapet La Fricassée de Lapin.

När han såg Marie-Antoine övergiven och hungrig, ägde äldre medlidande med honom och beslutade att erbjuda honom boende och sysselsättning som kökhjälpare.

Det var i denna tavern som den unga Carême lärde sig olika tekniker för handeln och upptäckte hans kallelse. I själva verket lyckades han 16 år (år 1799) få ett jobb på Chez Bailly och blev lärling till konditorn med samma namn.

Detta var en stor prestation för Marie-Antoine, då Chez Bailly då ansågs vara den bästa konditorn i hela staden.

Tillväxt i matlagningens värld

Senare insåg Bailly Marie-Antoine Carmes entusiasm och passion för matlagning; därför tillät det honom att studera på sina fria eftermiddagar på Frankrikes nationalbibliotek, en av de viktigaste i världen.

Detta tillät honom att lära sig mycket mer om handeln och lära sig om en annan av hans passion: arkitektur.

En av de mest beundransvärda aspekterna av Carême är att den unge mannen varken kunde läsa eller skriva, så han tvingades lära sig på egen hand och på ett självlärat sätt. På detta sätt kunde han genom olika avläsningar göra sin kulinariska teknik perfekt.

På biblioteket studerade han också stora arkitekter som Andrea Palladio och Tertio och visade att han också hade en stor talang för ritning och design. I själva verket kombinerade Marie-Antoine sina två passioner, eftersom det sägs att hon överförde sin arkitektkunskap till sin prestation som konditor.

Marie-Antoine Carême sägs till och med ha reproducerat olika arkitektoniska modeller i socker och glasyr, vilket gjorde Baillys bakverk ännu mer slående och berömd. På grund av detta började verksamheten få order från hela världen, vilket började ge Carême ett namn inom gastronomiska världen.

Jobbyte

Vid 18 års ålder 1801 beslutade Carême att sluta sitt jobb i Bailly för att fortsätta klättra in i det franska köket. Det var då han började arbeta för konditoriet för Gendron-arvingarna, där han ägnade sig åt att göra "extra" (med andra ord förstärkningarna) för de stora banketterna i Paris.

1804 lämnade han dock Gendron-konditoriet och lyckades med tillräckligt med besparingar och en stor växande berömmelse öppna sitt eget konditori beläget på Rue du Paix.

Under dessa år fortsatte Carême att lära sig om handeln och hade som lärare kända kockar som Richaud och Bouchet, av vilka han själv talade senare.

The Kings of Kings

Mellan 1814 och 1815 installerades de anti-Napoleoniska arméerna i Paris, ett faktum relaterat till slaget vid Waterloo. Därför anställdes Carêmes kulinariska tjänster av den ryska tsaren Alexander I, som var i Paris tack vare alliansen som hade upprättats mellan de två länderna för att avsluta Napoleon Bonaparte.

1816 var det prinsen av Wales som begärde tjänsterna hos den redan berömda Marie-Antoine Carême. Dessutom reste han 1818 till Wien för att erbjuda sin kulinariska talang till Lord Steward, som var en brittisk ambassadör inom det österrikiska territoriet.

1819 återvände han till Paris för att tjäna Bragation prinsessan; emellertid på begäran av Lord Steward skulle han återvända till Wien. Han återvände slutligen till Paris 1820, där han fortsatte att arbeta för andra kungligheter som Prince Sterhazy och den manliga Rostchild.

Död

År 1829 beslutade Marie-Antoine Carême att gå i pension från världen för gastronomi och aristokratiska liv för att ägna sig åt att skriva och uttrycka sin kunskap.

Han dödades 1833 vid en ålder av 48 på grund av sin närhet till giftiga köksgaser, som han inandades kontinuerligt under sin kulinariska karriär. För närvarande vilar hans rester på den berömda Montmartre kyrkogården.

Spelar

Enligt kritikerna skrev Carême inte bara kokböcker, utan snarare avhandlingar, eftersom hans böcker inte bara är en katalog med recept, utan också författaren som ägnade sig åt att analysera var och en av ingredienserna, mat och rätter, som noggrann med stegen för att utföra förberedelserna.

Likaså är andan i Carêmes verk didaktisk, syntetiserande och även aktuell; För närvarande används författarens klassificering av såser fortfarande, liksom hans avhandling om grytor, som sägs ha haft en encyklopedisk karaktär.

Förutom sitt populära verk L'art de la cuisine française au XIXe siècle, tilldelas Marie-Antoine Careme också andra texter om arkitektur, såsom Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

På samma sätt skrev han också böckerna Projects d'architecture pour les embellissements de Paris och Projects d'architecture, tillägnad Alexandre 1.er, alla publicerade 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême gjorde många bidrag till gastronomikonsten, från tillverkning av olika redskap till förbättringar av hygiennormerna i köket. I sin tur betraktas Carêmes medel och såser som grunden för vad matlagning är som en disciplin idag.

Enhetlig

Ett av de största bidrag som Marie-Antoine gav till matlagningsvärlden var införandet av den berömda vita uniformen, som fortfarande används idag.

Han implementerade också hatten som är känd idag. Kännare av ämnet indikerar att det var inspirerat av huvudbonaderna som damerna på den österrikiska domstolen använde i håret.

Denna förändring i uniformen var avsedd att förbättra presentationen av kockarna och visa hygien och renlighet för dem som var avsedda att hantera mat.

Det sägs att Carême tog detta steg när hon besökte ryska kök, eftersom hon blev chockad när hon insåg störningen och bristen på hygien som dessa kockar hade.

Rätt kost

Ett annat av Marie-Antoine Carmes bidrag var att hon var en av de första som oroade sig för att främja tillräcklig näring, eftersom författaren var orolig för att eliminera överskottsfett från måltider, särskilt middagar, eftersom han letade efter en balans i procent av kaloriintaget.

På samma sätt kämpade Carême mot missbruk av kryddor och smaktillsatser samt att kött och fisk placerades på samma tallrik.

Vidare sägs författaren ha utmärkt dekorativ smak; Marie-Antoine främjade idén att mat inte bara skulle tillfredsställa magen utan också ögat.

I själva verket var det hans estetiska oro som gourmeten ägnade sig åt att utforma olika stilar av bordsartiklar, som åtnjöt en kromatisk utsökta. Efter att ha designats skickade författaren dem för att tillverkas med de bästa glasproducenterna i landet.

referenser

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kungens kock och kocken. Hämtad 21 september 2018 från ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Förslag till utarbetande av såser baserade på mortiño, joyapa, pitajaya och uvilla för applicering i fjäderfä och fisk. Hämtad 21 september 2018 från Institutional Repository of University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Den franska kocken. Hämtad 21 september 2018 från Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Matlagning designar. Är det jämförbart med att utforma en stol och laga en pizza? Hämtad 21 september 2018 från Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Fransk mat: På bordet, på sidan och i fransk kultur. Hämtad 21 september 2018 från Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com