OLIVOLJA OCH CITRON: EGENSKAPER OCH VAD DEN ÄR TILL FÖR - NÄRING - 2026

Den olivolja och citron konsumeras kombineras för sina positiva effekter för att främja välfärd och lindring av vissa hygienkrav. Intresset för att blanda båda livsmedel beror på sambandet mellan fytokemikalier som komponerar dem.

Fytokemikalier är organiska ämnen som ansvarar för läkande kraften hos växtbaserade livsmedel. Termen "fyto" kommer från det grekiska och betyder växt.

Olivolja är en oljig vätska extraherad från kallpressning av oliver, som är de mogna frukterna av olivträdet, Olea Europea. Den är rik på enomättad fettsyra, oljesyra. Dess sammansättning i de andra fettsyrorna beror på olivens variation, produktionsregionen och skördeåret.

Dessutom innehåller den mindre föreningar, såsom provitamin A, i form av p-karotener; ämnen med vitamin E-aktivitet, såsom a-tokoferol; och andra fenolföreningar med antioxidantverkan.

Citroner är för sin del rika på vitamin C och ger kalium, vitamin B (tiamin, niacin och vitamin B6), proteiner, kalcium, fosfor, järn, zink och koppar. Citroner innehåller också flavonoider, som har antioxidantegenskaper.

Närings- och fytokemiska egenskaper hos olivolja och citron

Citron

Citron är en stor bidragare till vitamin C. Dessutom erkänns idag den hälsofrämjande rollen för fytokemiska föreningar såsom flavonoider, närvarande i citron. Flavonoider är fenolföreningar som utgör den icke-energiska delen av kosten.

Citron sticker ut bland de rikaste dietkällorna för fenolföreningar. Flavonoider har inte egenskaperna hos vitaminer. Men deras skyddande verkan och organismens oförmåga att producera dem gör dem till en del av kategorin viktiga ämnen för att den mänskliga organismen ska fungera optimalt.

Flavonoider har en viktig antioxidant- och fria radikaldämpande funktion. I många studier är de associerade med att minska risken för vissa kroniska sjukdomar, förebygga vissa hjärt-kärlsjukdomar och vissa typer av cancerprocesser.

Dessutom uppvisar flavonoider antivirala, antimikrobiella, antiulcerande, antiallergiska och antiinflammatoriska aktiviteter. De har också gynnsamma effekter på kapillärbräcklighet och förmågan att hämma humant blodplättsaggregation.

Det är möjligt att de flavonoider som finns i citronen skyddar vitamin E i olivolja från oxidation. Detta visar en synergiserande effekt av blandningen av båda substanserna. När det gäller limonoider undersöks en mängd olika terapeutiska effekter.

C-vitaminet som finns i citronsaft ingriper i mekanismen för kollagenproduktion, förbättrar läkningen och immunsystemets funktion.

Olivolja

Olivoljans sammansättning varierar mellan ganska breda gränser, vilket återspeglas i internationella standarder. Den består mestadels av fettsyror vars variation är relativt viktig.

I genomsnitt består jungfru olivolja av 72% enomättade fettsyror (AGMI), 14% fleromättade fettsyror (PUFA) och 14% mättade fettsyror (SFA). Oljesyra, den huvudsakliga enomättade syran som finns i olivolja, representerar mellan 55 till 83% av den totala fettsyran.

Olivolja innehåller i olika proportioner de två essentiella fettsyrorna för mänsklig konsumtion. Dessa två fettsyror är fleromättade och benämns så eftersom de inte kan syntetiseras av människor.

En av dem, linolsyra, ofta känd som omega 6, på grund av dubbelbindningens placering i molekylen, kan variera mellan 3,5% och 21% av den totala fettsyrorna i olivolja. Linolensyra (omega 3) utgör mindre än 1,5%.

De andra beståndsdelarna som finns i en lägre andel - som fenol, enkla och komplexa - spelar en mycket viktig roll från förebyggande synvinkel i hälsa. De fenoliska föreningarna ökar stabiliteten i oljan, ger den antioxidantegenskaper och modifierar dess smak.

Vad är det för? fördelar

Fytokemikalierna som finns i oliv- och citronolja är inte näringsämnen, eftersom det inte finns några sjukdomar på grund av deras brist. Men de förbättrar verkan av andra näringsämnen.

De finns i mycket små mängder (mikro och milligram) och ger inte kalorier. Dess verkan i kroppen är förebyggande och botande, vilket i allmänhet gynnar immunsvaret.

Bland de viktigaste effekterna är:

Avgifta kroppen

Kombinationen av olivolja och citron skapar en skyddande barriär mot fria radikaler, effektiv mot eliminering av gifter och gynnar leverens och gallblåsan.

Det här är två organ som är nödvändiga för god smälta fetter och stimulera metabolism.

Kontrollera kolesterolet

Fettsyrorna som olivolja tillhandahåller verkar för att reglera blodlipider och hjälper till att förhindra bildandet av plack i artärerna.

Dess ofta och regelbundna konsumtion möjliggör en bättre kontroll av lipoproteiner med låg densitet (LDL), vilket skulle förutsätta en ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar. Å andra sidan skulle de öka halterna lipoprotein med hög densitet (HDL) som har en skyddande effekt mot hjärt-kärlsjukdomar.

Det bidrar också till att normalisera blodets triglyceridinnehåll. Olivolja har antikoaguleringsegenskaper som främjar blodcirkulationen och förhindrar bildning av åderbråck.

På lång sikt utövar de en skyddande effekt mot hjärt-kärlsjukdomar.

Lindrar ledvärk

Det är ett utmärkt tillskott för ledsjukdomar när det tas på tom mage. Olivolja kan bidra till att minska den inflammatoriska aktiviteten som observeras i vissa kroniska sjukdomar som kännetecknas av immunstörningar, vilket leder till lindring av reumatiska och ledvärk.

Dess antioxidantkomposition försenar oxidativ stress och eliminerar gifter.

Kontroll av bukfett

Olivolja är mycket kalori och bidrar till känslan av fullhet. En matsked olivolja innehåller cirka 15 g, vilket motsvarar mellan 14 och 16 ml olja, vilket motsvarar ett bidrag på 135 Kcal.

Den höga kvaliteten på dess sammansättning i fettsyror underlättar nedbrytningen av fetter lagrade i buken. Men om fler kalorier intas än kroppen behöver, kommer resultatet att bli en ökning av kroppsvikten.

Lindra förstoppning

Olivolja och citron på tom mage kan lindra magproblem som uppblåsthet eller halsbränna. Olivolja fungerar som ett naturligt laxermedel, medan citron fungerar som en antiinflammatorisk och främjar tarmen.

referenser

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. och Caristi, C. (2007). Flavonoid sammansättning av citrusjuicer. Molecules, 12 (12), s. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. och García-Viguera, C. (2009). En ny drink rik på friska bioaktiva ämnen som kombinerar citron- och granatäpplejuicer. Food Chemistry, 115 (4), s. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. och Brighenti, F. (2003). Den totala antioxidantkapaciteten för växtmat, drycker och oljor som konsumeras i Italien bedöms av tre olika in vitro-analyser. Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. och Pérez Jiménez, F. (2006). Olivolja och kardiovaskulär förebyggande: mer än ett fett. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
6. Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. och Pablo, MA de. Olivolja, immunsystem och infektion. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, s.1-8. Finns på: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. och Giammanco, M. (2007). Citrusflavonoider: Molekylär struktur, biologisk aktivitet och näringsegenskaper: En översikt. Food Chemistry, 104 (2), sid 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Anrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. och Alaminos García, P. Olivolja: inflytande och fördelar på vissa patologier. An. Med. Internt (Madrid). 2004, vol.21, n.3, sid.50-54. Finns på: scielo.isciii.es