ACETOBACTER: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ OCH HUVUDSAKLIGA ARTER - BIOLOGI - 2025

Acetobacter är ett släkte av gramnegativa bakterier som omfattar ett stort antal arter, många av dem kommersiellt viktiga. Det beskrevs först 1898 av den holländska mikrobiologen Martinus Beijerinck.

Bakterierna som utgör den är pleomorfa och kan vara stavformade eller äggformiga. De kännetecknas också av förmågan att producera ättiksyra från etanol. Detta är en färdighet som har utnyttjats av människan på kommersiell nivå, i produktion av vinäger och en mängd olika produkter härledda från den.

Bakterier av släktet Acetobacter används för produktion av vinäger. Källa: Pixabay

taxonomi

Den taxonomiska klassificeringen av släktet Acetobacter är följande:

• Domän: Bakterier
• Rike: Monera
• Phylum: Proteobacteria
• Klass: Alfaproteobacteria
• Order: Rhodospirillales
• Familj: Acetobacteraceae
• Släkte: Acetobacter

egenskaper

De flesta av de bakterier som utgör släktet Acetobacter är Gram-negativa. Detta betyder att när de utsätts för gramfärgning får de en fuchsiafärgning. Detta beror på att deras cellvägg inte har ett tillräckligt tjockt peptidoglykanskikt för att behålla färgämnespartiklarna.

På samma sätt är dessa bakterier obligatoriska aeroba. På grund av detta måste de för att utvecklas nödvändigtvis befinna sig i en miljö där det finns en stor tillgång på syre.

På liknande sätt kräver dessa bakterier vissa förhållanden för att utvecklas i grödor. Bland dessa kan vi nämna: temperaturintervall som går från 25 ° C till 30 ° C, liksom ett pH mellan 5,4 och 6,3.

När det gäller deras biokemiska egenskaper kan man säga att bakterier av släktet Acetobacter är katalas-positiva. Detta innebär att de kan syntetisera enzymkatalaset, genom vilket de kan bryta ner väteperoxidmolekylen till vatten och syre.

På samma sätt är Acetobacter oxidas-negativa, eftersom de inte har förmågan att syntetisera några av enzymerna i gruppen cytokrom c-oxidaser.

Denna grupp av bakterier är mycket uppskattad kommersiellt, eftersom de kan utföra ättiksjäsning, vars slutprodukt är ättiksyra, även känd som vinäger. På samma sätt kan de i andra processer oxidera föreningar som laktat och acetat till koldioxid och vatten.

Dessa bakterier anses vara icke-patogena. De är helt oskyldiga för människor, så de genererar inte någon typ av patologier på en organisk nivå.

Morfologi

Bakterieceller av släktet Acetobacter har en varierad form, de kan vara raka eller lätt böjda stavar eller de kan också ha en ellipsoidal eller ovoid form. Dessa celler är ungefär 0,6-0-8 mikron breda med 1,0-4,0 mikron långa.

På samma sätt omges dessa bakterieceller inte av en kapsel och de producerar inte heller sporer, så de saknar den försvarsmekanismen när miljöförhållandena blir fientliga.

Dessa bakterier har förlängningar kända som flagella på sin cellyta. I vissa arter är flagellerna peritriska och i andra är de polära.

På samma sätt kan dessa bakterier hittas individuellt, i par eller i kedjor. Kedjor tenderar att vara korta.

När de odlas i laboratoriet producerar dessa bakterier kolonier som i allmänhet är bleka, eftersom de inte syntetiserar pigment. Men det finns vissa arter som producerar dem och ger upphov till kolonier i en brun eller rosa färg.

Livsmiljö

Dessa bakterier distribueras över hela världen och upptar olika livsmiljöer och ekologiska nischer. De finns i vegetation; på blommorna, vissa frukter och på trädgårdsmarken.

På samma sätt kan de också förknippas med bakterier som är jäsningsmedel, som finns i blommor och frukt, i jorden, i vatten och till och med i bipaneler.

Huvudsakliga arter

Acetobacter är ett släkte som omfattar ett stort antal arter (mer än 18). Den mest representativa arten av släktet beskrivs nedan.

Acetobacter aceti

Denna bakterie beskrevs för första gången 1864 av den berömda franska forskaren Louis Pasteur, som bestämde att den är ansvarig för bildandet av vinäger genom den process som idag kallas ättikfermentering.

Acetobacter aceti är en stavformad bakterie som finns i par eller kedjor, såväl som individuellt. På samma sätt presenterar de pertrikulära flageller, som kan rotera medurs eller moturs.

Detta är en bakterie som kan motstå höga surhetsnivåer och är strikt aerob. Som en produkt av sin metabolism kan den producera alkohol. På samma sätt använder den alkohol och vissa kolhydrater som källa för kol för att slutligen få ättiksyra.

Ur kommersiell synvinkel är denna bakterie oerhört viktig eftersom den används vid produktion av vinäger genom ättikfermenteringsprocessen.

Acetobacter cerevisiae

Denna art är relativt ny eftersom den beskrevs för första gången först 2012. I kulturer utvecklar den kolonier vars färg sträcker sig från beige till brun. De är runda i form och något upphöjda.

Den delar många av dess egenskaper med de andra arterna av släktet Acetobacter. Bland dessa kan det nämnas att de är oxidas-negativa och katalasepositiva. På samma sätt är det känt att växa effektivt på etanol, glukos och glycerol såväl som organiska syror. Genom sin ämnesomsättning erhåller den som huvudprodukter föreningar såsom etylacetat och dihydroxiaceton, bland andra.

Dessutom är denna bakterie känd för att vara mycket känslig för mycket låga pH-nivåer och kan överleva låga syrehalter. På samma sätt ligger den optimala temperaturen vid vilken den utvecklas mellan 20 ° C och 25 °

Acetobacter oeni

Det är en bakterie som tillhör Acetobacter-släktet, de så kallade vinägerbakterierna. Det är celler som är stavformade och mäter ungefär 0,8 - 0,9 mikron breda med 3,6-5,1 mikron långa.

Dess optimala tillväxttemperatur är 28 ° C. Du kan också använda etanol och metanol som kolkällor.

Liksom många bakterier i detta släkte är den huvudsakliga livsmiljön där Acetobacter oeni finns en i vilken sockerarter som frukt och blommor är allmänt tillgängliga.

Trots att de delar många av sina egenskaper med resten av bakterier av samma släkt har Acetobacter oeni vissa särdrag. Bland dessa kan nämnas att de producerar -5-keto-D-glukonsyra och att de kan växa i etanol i en koncentration av 10%.

Andra arter

Släktet Acetobacte r är mycket brett och inkluderar vissa arter som, under förhållanden med immunsuppression, kan orsaka patologier hos människor. Dessa bakterier inkluderar Acetobacter indonesiensis, som har isolerats från patienter med lunginflammation.

På samma sätt finns det andra bakterier som används inom vin- och vinägerindustrin såsom Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis och Acetobacter Pasteurianus, bland många andra.

referenser

1. Köning, H., Unden, G. och Frölich, J. (2009). Mikroorganismens biologi på druvor, i måste och i vin. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. och Gulzarul, M. (2016) Isolering och karakterisering av Acetobacter aceti från rottem papaya. Hämtad från: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Karakterisering och identifiering av Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. och Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11: e upplagan
5. Ray, B. och Bhunia, A. Fundamentals of food mikrobiologi. Mc Graw och Hill. 4: e upplagan. mexico