Mexikans pre-spansktalande livsmedel var likartade för de flesta av de inhemska invånarna i regionen och i många fall användes de för religiös tillbedjan. Mat var dock nära kopplat till tillgången på resurser som varje civilisation hade i området där de bodde.
Mesoamerikanska civilisationer hade tillgång till bättre mat tack vare de många exemplar som finns i djungeln, sjöarna och floderna. Aridoamerikanska civilisationer, nomadiska av naturen, använde resurserna från öknen och de torra områdena där de bodde.
Vissa typer av livsmedel var vanliga på hela den amerikanska kontinenten på grund av deras överflöd och konsumerade av alla civilisationer, men andra växte i vissa särskilda regioner; detta innebar att de bara ingick i menyerna i några få civilisationer.
I Aridoamerica
Aridoamerican-stammarna baserade sin diet på jordbruk och jakt. Deras alternativ var något mer begränsade än stammarna med tillgång till djungel eller vattenjakt; emellertid hade de en ganska detaljerad diet.
Liksom de mesoamerikanska stammarna var deras huvudsakliga mat majs. Den lätthet med vilken den odlas och överflödet av det i hela det mexikanska territoriet gjorde det till en oumbärlig mat för stammarna som bebodde denna region.
De få stammarna som inte var nomadiska måste tappa sina grödor ganska ofta, eftersom den Arido-amerikanska zonen hade lite nederbörd under hela året. Utan mänsklig bevattning skulle det ha varit omöjligt att odla mat.
Stammarna i denna region hade tillgång till andra typer av djur med tanke på deras geografiska plats: de jagade björnar och rådjur. I de närliggande floderna och sjöarna förlitade sig dessa stammar på fiske efter mat: konsumtionen av fisk såväl som jaktandar var en grundläggande del av kosten för de aridoamerikanska stammarna.
Tillbehör
Det de åt brukade åtföljas av alla slags naturliga kosttillskott för att berika de infödda dieten. Ekollon, örter och växtrötter med näringsegenskaper skapade en idealisk näringsbalans för stammarna i torra klimat.
Dessutom brukade de infödda mala ekollon för att producera ekollonmjöl. Baserat på detta kunde de förbereda bröd, som de åtföljde sina måltider med.
Kvinnorna i stammen hade ansvaret för att samla vilda frukter och växter som kaktus. De samlade också små frön med högt näringsvärde som de använde i måltider för att komplettera sina dieter.
En av de främsta orsakerna till att aboriginerna i regionen samlade kaktusen var för dess frukt. Saguaro konsumeras i stor utsträckning i denna region med tanke på den höga tillgängligheten av kaktus som växte i Aridoamérica.
I Mesoamerica
De mesoamerikanska stammens diet var mycket rikare och mer omfattande än hos deras arido-amerikanska motsvarigheter. Djunglarna gav inte bara en större variation av djur för jakt, utan också många fler frukter, rötter och växter med näringsvärde som berikade de infödda dieten.
De första spanska upptäcktsresande som anlände till regionen kunde märka det stora utbudet av rätter som var beredda för kejsarna, särskilt det stora Aztec Empire. Disken hade också en unik färg för tiden, vilket uppnåddes naturligt genom användning av färgämnen som onoto.
Det är viktigt att notera att även om rätterna de tillagade hade en viss komplexitet, var de infödda dieten begränsade till de resurser som var tillgängliga i regionen. Det fanns inget komplicerat utbyte av varor: denna praxis började genomföras efter kolonitiden.
Spannmål
De flesta kulturer över hela världen har använt en stapelmat i alla måltider. För de mesoamerikanska aboriginerna var denna mat korn, särskilt spannmålskorn, till exempel majs. I själva verket hade majs en sådan nivå av vikt att det användes som en hyllning till gudarna.
Majs bereddes på olika sätt, men främst förvandlades det till deg och framställdes senare andra typer av måltider tillsammans med olika ingredienser. Dessutom arbetade de majs i en process som gjorde det lätt att slipa och gjorde det också till en mycket mer näringsrik mat.
De brukade konsumera det som ett fast ämne (i form av bröd) eller till och med vätska, som en drink. Majs var huvudmaten från mesoamerikanska civilisationer och var närvarande i nästan alla måltider.
Frukt och grönsaker
Grönsaker och frukter kompletterade aboriginernas majsbaserade diet. Konsumtionen av pumpa var mycket vanlig, liksom konsumtionen av vegetabiliska örter för att minska magproblem.
Aboriginerna brukade göra grytor och åtfölja dem med markkorn. Kombinationerna av livsmedel berodde på tiden på året, eftersom tillgången på grödor varierade i förhållande till kalendern.
Användningen av grönsaker var ganska omfattande i mesoamerikanska kulturer. Hans diet inkluderade också tomater, grönsaker, sötpotatis och jicamas, bland många andra livsmedel.
Kött och fisk
Konsumtionen av rött kött var inte omfattande i Mesoamerica; Detta berodde främst på bristen på stora djur i regionen. Emellertid åt dessa civilisationer husdjur som kalkoner, ankor och hundar.
Normalt konsumerade de bara dessa djur i speciella högtider, när de gödde dem tills de inte kunde bli, och sedan dödades och ätades. Särskilt i mayakulturen ansågs kalkon som ett festdjur.
Tropisk fisk, hummer, manater och andra typer av skaldjur ansågs vara en viktig källa till näringsämnen. Konsumtionen var vanligt i Mayas och Aztecs imperier.
referenser
- Mexiko och Centralamerika, Precolumbian; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Hämtat från encyclopedia.com
- Pre-columbiansk mexikansk mat: 300 måltider per dag att välja mellan 8 maj 2013. Hämtad från inside-mexico.com
- Matvanor för några före-colombianska mexikanska indianer, EO Callen, 1965. Hämtad från jstor.org
- Pre-Columbian Cuisine, Wikipedia på engelska, 6 februari 2018. Hämtat från wikipedia.org
- Pima Tribe, Indian Indian Tribe Index, (nd). Hämtad från warpaths2peacepipes.com