- näringsämnen
- Hälsoegenskaper
- Former för konsumtion
- Försiktighetsåtgärder relaterade till dess användning och produktion
- referenser
Den svinamarant (Amaranthus retroflexus) är en mycket rikligt förekommande i naturen och anses i många länder som ett ogräs ätbara vild växt. Det har införts på de flesta kontinenter och i ett stort antal livsmiljöer. Pigtail har varit en del av traditionell mat sedan forntiden.
Men det har gradvis förskjutits från mat. Denna växt odlas eller marknadsförs normalt inte. Bladen är nästan 15 cm långa i de stora exemplen; de högsta på stammen är lanceolat och de lägsta på växten är ovala.
Frukten är en kapsel som är mindre än 2 mm lång med en öppning som, när den öppnas, innehåller ett litet svart frö. På engelska är det känt som pigweed på grund av anläggningens tendens att spira där grisar matas gräs. Både blad och frön är ätliga.
Det är en del av de 75 arterna av släktet Amaranthus. Detta är vanligtvis tänkt som pseudocereal. Fröerna innehåller stärkelse men tillhör inte samma familj som spannmål som vete och ris.
näringsämnen
Växter som erkänns som äkta spannmål är monokotyledonösa växter. Växter som amarant, quinoa, bovete, bovete och hirs är dikotyledonösa, inte gräsiga.
De grupperas vanligtvis under termen "pseudocereals", även om det hittills inte har definierats korrekt i litteraturen.
På grund av deras kemiska sammansättning används frön från dessa växter som människo-näring, precis som spannmål. De innehåller höga halter av protein och aminosyran lysin, som vanligtvis är bristfällig i de flesta spannmål.
När det gäller svinväxt är frön inte bara ätbara, så är bladen också. Dessa består huvudsakligen av vatten (88%), kolhydrater (3%), fiber (3%), proteiner (3%) och mindre än 1% fett.
I dess sammansättning finns folsyra, järn, kalcium, karotenoider, vitamin A, B2 och C samt fytokemiska föreningar. De röda stjälkarna är rika på järn. Det rekommenderas att konsumera stammens 4 eller 6 övre blad. De i basen är rika på oxalat, de är woody och bitter.
Åtta Amaranthus retroflexus L-föreningar har identifierats, isolerats och renats, bland annat en sfingolipid, två flavonoider, fyra steroler och en aminosyra.
Fröet i spiken är mycket litet, cirka 1 mm i diameter och är rikt på lysin. Det är också en källa till mineraler som fosfor, magnesium, kalium, järn, zink och koppar och betydande mängder kolhydrater och proteiner.
Det finns en stor mängd nitrat i organen hos A. retroflexus. Stammen och grenarna är de viktigaste lagringsorganen för nitrater.
Nitratabsorptionshastigheten ökar när växten åldras. Den höga absorptionen och lagringskapaciteten för nitrat skulle vara en viktig faktor för arten att framgångsrikt konkurrera mot odlade växter.
Det är faktiskt de kvävehaltiga föreningarna som generellt begränsar växtproduktionen. Både dessa och kolhydrater fluktuerar under tillväxtperioden.
I allmänhet, när kolhydraterna är höga, är kväveföreningarna låga och vice versa. Detta omvända förhållande beror delvis på syntesen av protein, klorofyll, fosfolipin och andra organiska kväveföreningar på bekostnad av lösliga kolhydrater.
De dominerande sockerna i frönen är polysackarider. Dessa utgör nästan hälften av frönens totala torrvikt. Fröna innehåller fosfatider och fytosterol är också närvarande.
Hälsoegenskaper
- Fröna används för sina antioxidanter, antiparasitiska och läkande egenskaper.
- Teet tillagat med bladen är ansträngande och lugnande. Det används som en fjäderfä för att lindra inflammerade sår.
- I badrum används det för att lugna feber.
- Det har använts vid infusion för att behandla afonia.
- Det används vid behandling av tung menstruation, tarmblödning, diarré etc.
- Smågriset hjälper till att reglera tarmtransit. Kaliuminnehållet ger diuretika och rengöringsegenskaper. På detta sätt ingriper det i kroppens avgiftningsprocesser.
Former för konsumtion
Den odlas som en grönsak. Smaken på bladen påminner om grön tomat. Bladen kan ätas råa, kokta eller stekta, som om de var spenat.
Pigtail konsumeras i många delar av världen som bara en annan grönsak. Du kan skapa en omelett med ägg och mjölkväv, eller gryta den med ris och baljväxter, i grädde eller mjölkfiskkroketter.
Det används i det indiska delstaten Kerala för att förbereda en populär maträtt känd som thoran, där de finskurna bladen kombineras med riven kokos, chilipeppar, vitlök, gurkmeja och andra ingredienser.
Å andra sidan är ett sätt att neutralisera oxalaterna i smågris att äta det tillsammans med ost.
Fröna kan ätas råa eller rostade. Malt till pulver kan användas som ett spannmålssubstitut.
De används för att göra bröd, som ett spannmål för att göra en varm atol eller som ett förtjockningsmedel. Om de rostas innan de slipas förbättras smaken markant och groddar kan läggas till sallader.
Försiktighetsåtgärder relaterade till dess användning och produktion
Ingen art i släktet Amaranthus är giftig. Det finns inga data om toxiciteten för Amaranthus retroflexus. Men som många andra amarantarter kan det vara skadligt och till och med dödligt när det matas till boskap och svin i stort antal under flera dagar.
Personer som är känsliga för oxalsyra bör inte heller äta den kraftigt under lång tid. Dess höga oxalatinnehåll kan orsaka dödlig nefrotoxicitet.
Om konsumtionen orsakar svullnad kan det spegla ett högt nitratinnehåll. Detta märks särskilt om växten kommer från jord som befruktats med kemisk gödselmedel.
Nitrater är inblandade i magcancer och andra hälsoproblem. Därför är det tillrådligt att äta växten endast om den kommer från land utan kemisk gödselmedel.
Administreras måttligt som foder det anses vara exceptionellt näringsrikt. Det bör noteras att svinväv uppfattas av jordbrukare som en aggressiv och konkurrenskraftig ört på fältet.
Det ger en betydande förlust av avkastning i sojabönor, majs, bomull, sockerbetor, sorghum och många grönsaksgrödor.
Denna anläggning visar motstånd mot förändringar i pH, saltinnehåll, miljö, temperatur och torka och har en hög anpassningskapacitet.
referenser
- Åtgärder och program / amaranth amaranthus spp (2017). Erhållen från National Seed Inspection and Certification Service: gob.mx
- Alegbejo JO Näringsvärde och användning av Amaranthus (Amaranthus spp) - En översyn. Bajopas 2013 juni; 6 (1): 136– 143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Hämtad 2 april 2018 från Wikipedia
- Amaranthus retroflexus. (Sf). Hämtad den 3 april 2018 från pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Livsmedel. Sammansättning och egenskaper. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Hämtad den 31 mars 2018 från botanisk-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Hämtad den 30 mars 2018 från cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
- Svinamarant. (2018). Hämtad den 30 mars 2018 från ediblewildfood.com
- Svinamarant. (2018). Hämtad den 2 april 2018 från britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Sammansättning av frön av vissa Amaranthus-arter. J. Sci. Food Agric. 1988 aug; 42,325-331
- Woo, ML kemiska beståndsdelar av Amaranthus retroflexus. Botanisk tidning. 1919 nov; 68 (5): 313-344