Zapotecs diet var centrerad på karakteristiska livsmedel i den mesoamerikanska regionen, såsom majs, bönor och squash. Zapotekarna är en pre-columbiansk kultur som tillhör staten Oxaca i Mexiko och söder om delstaten Puebla. De var en av de viktigaste pre-columbianska civilisationerna i Mesoamerica.
Namnet kommer från Nahuatl och betyder människor i molnen. De trodde att de kom direkt från molnen som gudomliga sändebud av gudarna.
Zapotec vas
Dess största bosättning var Monte Albán, ett arkitektoniskt komplex som består av trappade pyramider. Dessa pyramider är graverade i stenen med representationer av dansare och bollspel.
Zapotecerna tog fram två kalendrar för att mäta tiden, den första, Iza, hade 365 dagar och grupperades i 18 månader. Denna kalenderorganisation användes för att kontrollera grödor. Den andra kalendern som de utformade, Piye, hade 260 dagar organiserad på 13 månader och användes för att namnge nyfödda.
Livsmedel från Zapotec näring
jordbruk
Växt- och djurvariet i det mesoamerikanska området gav sina invånare stora matkällor. Dessutom utvecklade Zapotecs odlingen av majs genom att skapa stora odlingsfält.
De jordbrukssystem som använde mest var terrasssystemet. I dalarna byggde de dammar och bevattningskanaler.
Dess utveckling av jordbruket var en av de mest omfattande under tiden och stödde många byar. Denna boom i jordbruket hjälpte också till att utveckla sin ekonomi med resten av städerna.
Det viktigaste verktyget som de använde för sina grödor var såddpinnen. Denna såkultur tillät dem att utveckla majs, bönor och squash, som var de grundläggande produkterna i deras diet.
Dessutom var andra grödor som de producerade, även om de i mindre grad var bananer, kikärter, ärter (ärtor), sötpotatis (sötpotatis), vitlök och lök.
Andra arter som zapotekarna också uppskattade i sin gastronomi var tomater, chilacayoter (en slags pumpa), chayotes (i andra kulturer är det känt som Chuchu), keliter (ätliga vilda örter), pumpablommor och svamp. Svamparna konsumerade dem på något sätt, var de ätliga eller hallucinogena.
Några sorters knölar som kompletterade sin diet var chinchayote (roten till chayotera), sötpotatis (sötpotatis), guacamote (Yucca) och jicama (lökliknande knölar).
Till alla dessa produkter som de producerade med sina skördar måste vi lägga till mängden frukt som de samlade från träden, såsom papaya, plommon, pitayor, vaniljsås, äpplen, vilda druvor, tamarind, guava, avokado och jordnötter.
En annan av de saker som överflöd i deras diet, liksom i Central- och Sydamerika, var användningen av kakao.
Med kakao gjorde de chokladdrycker, även om de inte liknade de vi har idag, utan snarare de var bittera. Chiafrön användes också för att tillverka drycker och olja.
Jakt
Zapotekarna var inte bara vegetarianer, utan de var också ett jaktfolk som de kompletterade sin diet med regionens karakteristiska djur.
Proteinerna kompletterade den stora mängden grönsaker som de erhöll från jorden. De vanligaste djuren i området var små vilda djur som vassar, mullbälte, tvättbjörnar …
Fåglar som ankor var också rikliga. Och de inkluderade i sina dietdjur som idag verkar otänkbara för oss som apor, armadillos, iguanor och ormar.
Utarbetade rätter
Med alla dessa livsmedel gjorde Zapotecs läckra rätter som stödde hela stammen. Bland de typiska rätter, sticker aptitretare eller hors d'oeuvres ut.
Denna mängd rätter har saftiga recept som tamales inslagna i bananblad, tortilla, tlayudas med en plats och majschips.
Tamales är typiska rätter som har överlevt till denna dag. De består av lite kött, tillsammans med grönsaker inslagna i ett bananblad och ångas eller kokas på elden.
Tortillorna, Zapotecerna använde dem som bröd för att följa de flesta av deras rätter. De är gjorda med majs mjöl, en av de viktigaste grödorna som Zapotecs producerade.
Tlayudas är en annan typ av majtortillor, men med en större diameter än normalt och de används bara i Oxaca-regionerna, där zapotekarna kom från.
Det säte de hänvisar till i receptet är fettet från grisköttet, som används som smör för att förbereda detta recept. Corn topotos är de nachos vi känner idag.
Vid speciella tillfällen hade Zapotecs specialrätter som de lagade mat. Bland dem är svart, röd eller gul mullvad, ryckig, kattbuljong, entomatado, majs och garnacha quesadilla.
Mullvad är en sås gjord av chilipeppar. Beroende på vilken chili vi använder kan det vara en mol eller annan.
Den ryckiga är en bit kött, vanligtvis nötkött, som röks liknande spanska ryckiga.
Kattbuljong är en grönsak, kikärta och chilisoppa. Det är känt med det namnet eftersom ibland tillsattes ett litet djur som var lätt att fånga.
Entomatadoen bestod av att göra en tomat- och chilisås till någon typ av kött som de kunde jaga.
Majs quesadilla använde majssortillor och fyllde dem med majs och ost. Och garnachas är också majs tortillas, men tjockare och åtföljs av kött tillagat i sås och chilipeppar.
Zapotecerna använde också söta rätter i sitt kök som pannkakor, äggomeletter och kikärter i panela sweet.
referenser
- FALL Alfonso. Mixtec- och Zapotec-kulturer. El Nacional bindande utgåvor, 1942.
- FALL Alfonso. Kalender och skrivning av de antika kulturerna i Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. av nationen, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotec-civilisationen: hur stadssamhället utvecklades i Oaxacadalen. Ekonomisk kulturfond, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomiska traditioner. utgivare inte identifierad, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Ursprungligt gastronomiskt prov. 2011.
- FRÅN NORDEN, Amerika; Sydamerika. Oaxaca, molnens stad.