HUR ÄR DEN KOREANSKA KOSTEN? HUVUDSAKLIGA LIVSMEDEL - NÄRING

Den koreanska dieten kännetecknas av konsumtion av mycket ris och grönsaker, lite fett och ångad mat. Det är en diet med sin egen stil, även om den innehåller delar av kinesiska och japanska köket. Kim chee eller kimchi (김치) är den emblematiska maträtten med koreansk mat.

Kimchi innehåller probiotika och saknar inte den dagliga kosten. Det har paprika, ingefära, vitlök och gröna, vanligtvis kineskål jäst i flera dagar. Det betraktas som en maträtt med fetma, cancer och anti-kolesterolegenskaper på grund av dess höga innehåll av fiber och näringsämnen som utvecklats i jäsningsprocessen som har sitt ursprung.

Kimchi, typisk maträtt med den koreanska dieten.

I allmänhet är det koreanska köket låg i kalorier och fett. Av denna anledning har den ett rykte för att vara smalare och hjälpa till att bevara figuren. 2004 utsåg Världshälsoorganisationen koreanska köket till "näringsbalanserat exemplarisk kök." Kimchi är känd som en av de fem hälsosammaste rätter i världen.

De viktigaste matarna i den koreanska kosten

En stor mängd livsmedelsingredienser används i koreanska köket. Dessa representerar en balanserad blandning av produkter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung med mångfald i sitt näringsvärde.

Det finns fem väsentliga element: ris, grönsaker och frukt, fisk och skaldjur, paprika och te.

Varma paprika, rädisor, vitlök och sötpotatis

Dessa livsmedel hjälper till att kontrollera kroppsvikt på grund av deras fiberinnehåll och deras termogena natur.

Fiber förlänger känslan av fullhet och hjälper till att undvika att äta mellan måltiderna. Grytor har ofta stora bitar av paprika.

Ris

Det kan vara huvudrätten eller följa huvudrätten i en skål. Ris är alltid närvarande.

På koreanska, när du säger "låt oss äta", säger du bokstavligen "låt oss äta ris."

Grönt te

Koreaner dricker regelbundet grönt te, varmt eller kallt, hela dagen. Grönt te bromsar effektivt din aptit. Dessutom är det en utmärkt antioxidant, stimulerar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret och främjar tandhälsan.

soy

Det är en central mat i den koreanska dieten. Det konsumeras i olika former: tofu, groddar, mjölk, grädde, yoghurt, bland andra.

Soja är rikt på protein, innehåller inte kolesterol och har omega 3 och 6 fettsyror, vilket bidrar till en minskning av hjärt-kärlrisken.

Andra ingredienser

Ägg är vanligt i koreanska rätter. Det vanligaste preparatet är i form av en fransk omelett med många örter.

Olika typer av svamp, fisk och skaldjur och sesamolja finns också ofta. Nötkött är nästan obefintligt; det konsumeras endast vid speciella tillfällen.

Grundläggande inslag i koreansk mat

Egenskaperna i det koreanska köket skiljer det från andra länder och gör det till ett av de bästa i världen. De mest karakteristiska teknikerna och elementen i denna gastronomi beskrivs nedan:

Matlagningstekniker

Koreanerna föredrar ånga, även om många rätter är sjunkade, grillad eller sauterade med lite fett.

Balans och olika menyer

Moderering i portionsstorlekar är ett annat primärt inslag i den koreanska dieten.

Å andra sidan finns det ett brett utbud av alternativ: ris är basen i detta kök, och det kan åtföljas av många rätter, som soppor, fisk, skaldjur och kyckling i wok med en liten mängd fett. Möjligheterna är ganska stora.

Kimchi, viktigt i den koreanska dieten

Det finns mer än 180 sorter av kimchi. Traditionellt bereddes det genom att lämna grönsakerna att jäsa på vintern för att senare begrava dem i marken i keramiska behållare.

Kimjang är den kollektiva processen för traditionell kimchi-beredning. Sedan 2013 är kimjang en del av den representativa listan över kulturella och immateriella arv från UNESCO.

Idag finns det speciella kimchykylare som håller rätt temperatur för jäsning.

Menyexempel för frukost och lunch

Första maten

Dagens första måltid är vanligtvis gimbap, en cylindrisk rulle med kokt kortkornigt ris, fylld med olika ingredienser och lindad i ätbar pressad tång från släktet Porphyra. I själva verket kommer namnet från sammanslutningen av termerna kokt ris (bap) och ätlig tång (gim).

Det är en mycket populär mat helt torr, utan vätska, så den är bekväm att bära.

lunch

Dagens huvudmåltid är lunch. Menyn består av soppa, en skål med vitt ris, en huvudingrediens och en mängd sidorätter. I de flesta fall är ackompanjerna ångade grönsaker, och även preparat med ägg, allt serveras i skålar utan handtag.

Maten är ofta mycket kryddad med pepparsås. De ackompanjemang som presenteras individuellt, i små mängder, kallas banchan (uttalas som panchan).

Det är vanligt att det finns minst 4 banchaner, och ju mer formell måltiden är, desto större antal och variation av banchaner. Kimchi är den mest kända banchanen.

Kimchi, som är en maträtt så uppskattad för sina matsmältningsegenskaper, kan konsumeras före och ibland efter mat.

Vanligtvis utförs tjänsten vid bordet samtidigt och inte i följdordning (startare följt av en huvudrätt).

Bibimbap är en annan mycket populär maträtt som äts till lunch. Det betyder "blandat ris" eller "blandad mat."

I det här fallet är riset inte separat, men serveras i en skål med grönsaker, ägg och så småningom kött på toppen. Sallad är också en del av ackompanjerna.

Alla ingredienser rörs om när de äter, tillsätt sesamolja (sesam) och varm paprika pasta. Det serveras vanligtvis tillsammans med soppa och en annan sida.

bibimbap

I den traditionella koreanska dieten är den söta smaken inte reserverad för efterrätt. Det finns verkligen ingen uppfattning om dessert och den söta smaken följer vanligtvis vissa måltider.

Det finns emellertid en stark tendens att äta ute och i stora städer uppskattas påverkan av Westernization på konsumentvanor.

Mat undgår inte detta. Exempelvis är utseendet på cafeterior i västerländsk stil där samma livsmedel som i väst finns, till exempel desserter och kaffe.

referenser

Asien turism. (2018). Kimchi i Korea - Asien turism. Finns på: asiatourism.news
Elva nya element inskrivna på representativa listan för det immateriella kulturarvet för mänskligheten. Återställd från: es.unesco.org
(KOCIS), K. (2018). Mat: Korea.net: Republiken Koreas officiella webbplats. Korea.net. Finns på: korea.net
Friedman, E. (1991). Orientalisk kockbok. Menlo Park, Kalifornien: Sunset Pub. Corp.
Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun och Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januari 2014, 17 (1): 6-20. Hämtad från doi.org.
Wilson, A. (1998). Japansk och koreansk mat. Köln (Tyskland): Könemann.

HUR ÄR DEN KOREANSKA KOSTEN? HUVUDSAKLIGA LIVSMEDEL - NÄRING - 2025