KLOROGENSYRA: EGENSKAPER, LIVSMEDEL, BIVERKNINGAR - KEMI - 2025

Den klorogensyra (CGA) är en fytokemiska förening som finns i livsmedel såsom kaffebönor, kaffedrycker, mate te. Även om termen vanligtvis används för att beskriva en enda förening, finns det ett dussin isomerer av denna substans, var och en med olika sensoriska egenskaper.

Dess namn framkallar klor men det är inte besläktat. Det härstammar från de första observationerna för dess karaktärisering: där järnklorid tillsattes grönt kaffextrakt. De klorogena syrorna i kaffe är polyfenoliska föreningar, bildade genom förestring av kanelsyror - såsom koffeinsyra, ferulinsyra och p-kumarsyror - med kininsyra.

Närvaron av CGA är associerad med den bittera och metalliska smaken i vissa kaffe. Data erhållna från in vivo- och in vitro-experiment visar att CGA huvudsakligen uppvisar antioxidant- och anticanceraktiviteter. Dess antiinflammatoriska, smärtstillande och antipyretiska potential har varit under utvärdering.

Tillhörande studier

Polyfenoliska föreningar är många och rikligt i växtriket och finns ofta i hälsofrämjande livsmedel. Epidemiologiska studier rapporterar att konsumtionen av livsmedel som är rika på polyfenoler minskar förekomsten av cancer, koronar hjärtsjukdom och inflammation.

Trots att forskare upptäckte AGC på 1930-talet är forskningen relativt nyligen. Detta bevisas genom att verifiera att det i många aspekter fortfarande inte finns något exakt och vetenskapligt svar på metabolismaktiviteten för dessa ämnen.

CGA är en av de vanligaste polyfenolföreningarna i den mänskliga dieten. Dess produktion i växter svarar på flera faktorer, inklusive förändringar i miljöförhållanden som stress och förekomsten av skadedjur.

Detta förklarar förmodligen varför CGA-koncentrationen är nästan dubbelt i robust kaffe, som växer under svårare förhållanden, relativt CGA-innehållet i arabica-kaffe.

Klorogensyraegenskaper

Ett antal hälsofördelar har förknippats med att konsumera CGA de senaste åren. Dessa inkluderar följande:

- Modulering av glukosmetabolism hos människor; därför skulle AGC: er ha en antidiabetisk effekt vid diabetes typ 2. De har visat sig ha positiva effekter hos råttor, såsom att öka insatsen av insulin, men doserna i maten är inte tillräckliga för att garantera deras effekter i vård och förebyggande av diabetes.

- Förebyggande av utveckling av grå starr som en följd av dess potentiella antidiabetiska effekt. Denna aspekt har påpekats av resultat från studier på laboratoriedjur.

- Anti-fetma roll på grund av dess förmåga att hämma ansamling av fett och kroppsvikt. Detta har ännu inte visat sig vetenskapligt.

- Minskning av den relativa risken för hjärt-kärlsjukdomar och förbättring av människors vasoreaktivitet.

- Antihypertensiv effekt hos råttor och människor.

- Minskning av risken för att producera gallsten.

- Minskning av förekomsten av Alzheimers sjukdom.

- Potentiell antibakteriell aktivitet.

I laboratorietester har klorogena syror visat sig ha möjliga antioxidanteffekter, vilket förhindrar cellskador. Det vetenskapliga beviset på förebyggande effekter mot kroniska icke-smittsamma sjukdomar förblir emellertid svagt eftersom AGC: er bryts ner mycket snabbt i kroppen.

I allmänhet har milda till måttliga förbättringar av glukosmetabolism, viktkontroll, hjärthälsa och mental hälsa rapporterats med ökande intagna doser av CGA.

Livsmedel som har klorogensyra

Grönt kaffe

Trots den stora distributionen av vissa AGC: er i växteriket, är grönt kaffe fortfarande den viktigaste kända källan hittills. Innehållet matchar och överträffas ibland av kompisens gröna blad (Illex paraguayensis).

Gröna kaffebönor innehåller normalt mellan 6 och 7% av CGA, och i rostade kaffebönor reduceras detta värde eftersom rostning omvandlar klorogensyra till andra molekyler.

Det sistnämnda kan förklara varför att dricka en kopp kaffe inte ger samma viktminskningsresultat som att ta grönt kaffetillskott.

Te

Te (Camellia sinensis) är en annan viktig källa till CGA; mängden grönt te som måste konsumeras för hälsofördelar är emellertid cirka 10 koppar per dag.

Jamaica blomma

Klorogensyra har också hittats i bladen på Hibiscus sabdariffa (en växt populärt känd som Jamaica blomma), liksom i massan av aubergine, persikor och plommon.

Vissa isomerer av CGA har hittats i potatis. Äpplen innehåller en mängd polyfenoler, som inkluderar CGA.

Bieffekter

CGA har rapporterats ha en laxerande effekt och kan till och med orsaka magbesvär, illamående, kräkningar och diarré. Vissa känsliga personer har fått allergiska reaktioner på gröna kaffebönor.

CGA: er delar några liknande reaktioner på koffein men med mindre styrka. Dessa inkluderar stimulerande effekter, ångest, nervositet, snabb hjärta och andningsfrekvens, och huvudvärk, bland andra. Om en person är känslig för koffein bör de ta extrakt med grönt kaffebönor med försiktighet.

CGA: er kan bidra till minskningen av absorptionen av kolhydrater intagna genom mat.

Kontra

AGC: er interagerar med humörmodulerande mediciner och antidepressiva medel. Därför är det nödvändigt att rådfråga läkaren om du tar mediciner mot ångest och depression, eller om du känner huvudvärk, irritabilitet, sömnlöshet, illamående och kräkningar.

För att inte äventyra sömnens kvalitet föreslås att man inte får äta mat eller kosttillskott som innehåller AGC på eftermiddagen eller kvällen. Några av ämnena som AGC interagerar med är alkohol, adenosin, antikoagulantia, alendronat och kinolonbaserade antibiotika.

Det reagerar också på clozapin, dipyridamol, disulfiram, stimulerande läkemedel, efedrin, östrogener, fluvoxamin, litium, astmamedicin, pentobarbital, fenylpropanolamin, riluzol, teofyllin och verapamil.

referenser

1. "Klorogensyra" på: Coffeechemistry.com. Hämtad den 11 mars 2018
2. Klorogensyra: hälsofördelar, möjliga biverkningar och risker. Hämtad den 10 mars 2018 från consumerhealthdigest.com
3. Klorogena syror. Hämtad den 9 mars 2018 från: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. och de Souza, G. (2006). Utvärdering av de antiinflammatoriska, smärtstillande och antipyretiska aktiviteterna av den naturliga polyfenolklorogensyran. Biologisk & farmaceutisk bulletin, 29 (11), s. 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Fenolföreningar i kaffe. Braz. J. Plant Physiol. 2006, vol.18, n.1. Hämtad 11 mars 2018, s. 23-36. Finns på: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Klorogena syror från grönt kaffextrakt är mycket biotillgängliga hos människor, Journal of Nutrition, volym 138, nummer 12, 1 december 2008, sidorna 2309–2315
7. John, D. (2018). Klorogena syror i kaffe. På Livestrong.com. Finns på: livestrong.com. Hämtad den 10 mars 2018