PALMITINSYRA: KEMISK STRUKTUR, EGENSKAPER, MAT - NÄRING - 2025

Den palmitinsyra , eller n- hexadekansyra i IUPAC-nomenklaturen, är en linjär långkedjig mättad fettsyra som finns huvudsakligen i palmolja (Elaeis guineensis). Det finns vanligtvis i nästan alla animaliska eller vegetabiliska fetter och erhålls också genom kemisk syntes.

Palmitinsyra är en av de viktigaste fettsyrorna i komjölk, varför det är i ostar, smör och mejeriprodukter. Det är också en del av lipiderna från mänsklig bröstmjölk. Det är en huvudkomponent i djurens kropp, så den finns i kött.

Hos människor utgör det mellan 21 och 30% molärt fett. Det är den första fettsyran som produceras under lipogenes (fettsyrasyntes) och från denna kan längre fettsyror produceras.

Palmitate är saltet av palmitinsyra och cetyl- eller palmitylalkohol är ett annat kemiskt derivat; båda används i kosmetikindustrin.

Kemisk formel och struktur

Den innehåller 16 kolatomer och ingen omättnad, så den representeras som 16: 0. Dess kemiska formel är CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Den kan också anges som C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Förtvålning är den kemiska reaktionen som inträffar när en fettsyra reagerar med ett alkali. Produkten från denna reaktion är glycerol, som är en alkohol och saltet av fettsyra.

Palmitinsyra förtvålas med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lut) för att bilda natriumpalmitat, ett salt. Den kemiska formeln för natriumpalmitat är C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Cetyl- eller palmitylalkohol härrör också från palmitinsyra. Det är en fettalkohol med formeln CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. A-vitaminpalmitat är en antioxidant. Kemiskt är det retinolestern (A-vitamin) och palmitinsyra med formeln C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Kemiska egenskaper

Palmitinsyra förekommer som vita, fasta, luktfria kristaller vid rumstemperatur. Lämnar en fettfläck på papperet som inte försvinner.

Det kan bara destilleras under vakuum eller med överhettad ånga. Det är olösligt i vatten och löslig i amylacetat, alkohol, eter, koltetraklorid (CCl ₄ ), bensen (C ₆ H ₆ ) och mycket löslig i kloroform (CHCl ₃ ). Vid uppvärmning tänds det.

Palmitinsyror och stearinsyror finns nästan alltid tillsammans och båda erhålls på liknande sätt. Efter att ha solubiliserats i kokande alkohol kristalliseras palmitinsyra vid kylning till 62,6 ° C.

Den rena syran kristalliseras i små kristaller i form av feta glansflingor och har en molekylvikt av 256,4 g / mol. Vid 25 ° C dess densitet är 0,852 g / cm ³ ; dess kokpunkt är 351–352 ° C.

Livsmedel som innehåller det

Eftersom det är billigt och lägger till textur och bidrar till smaklighet ("munkänsla") hos bearbetade livsmedel används palmitinsyra och dess natriumsalt i stor utsträckning i livsmedel.

Vitamin A-palmitat tillsätts till fetthaltig eller fettfri mjölk för att ersätta innehållet i detta vitamin som går förlorat från att skumma mjölken.

Fett som är rikt på palmitinsyra och stearinsyra är kakao, shea (Vitellaria-paradox) och Borneo eller illipe (Shorea stenoptera) smör.

Bland de oljor som är rika på palmitinsyra är bomull, som har 22%; och de som är gjorda av spannmålsprodukter, som majs. Denna innehåller 13,4% palmitinsyra.

Fläsksmör har 25,4% palmitinsyra, tallok har 26,5%, gåssmör har 21%, smör har 20,6% och kakaosmör har 25%.

Olivolja innehåller 11,5% och andra vegetabiliska oljor (sojabönor, raps, solros, sesam, jordnötter) har ett palmitinsyrainnehåll på mindre än 10%.

palmolja

De viktigaste källorna till palmitinsyra är palmolja och biprodukterna vid dess förädling. Rå palmolja är halvfast vid rumstemperatur. Det erhålles från mesokarpen av oljepalmfrukten, antingen genom tryck eller genom extraktion med lösningsmedel.

Färgen är gulaktig på grund av förekomsten av karotenoid- och xantofyllpigment. Det vill säga den har ett högt innehåll av provitamin A samt vitamin E (tokoferoler).

Det kännetecknas av att ha ett praktiskt taget 1: 1-förhållande palmitinsyra och oljesyra (palmitinsyra representerar 44% och oljesyra 39%). Denna komposition gör att den uppvisar hög stabilitet mot oxidation.

Dess konsistens innebär att det inte kräver hydrering, så det är praktiskt taget fria från transfetter. Palm olein, som är den flytande fraktionen av palmolja i rumstemperatur, har 40% palmitinsyra.

Det används som ätlig flytande olja både i ren form och blandad med andra flytande oljor. Det är en mycket stabil olja vid höga temperaturer.

Palmstearin innehåller 52% palmitinsyra, motsvarande den fasta fraktionen vid rumstemperatur för palmolja.

Intag av palmitinsyra bidrar till den ökade konsumtionen av mättat fett och därför till den möjliga ökningen av risken för hjärt-kärlsjukdomar.

tillämpningar

- Palmstearin används för formulering av margariner, fasta fetter för bagerier, förkortningar och för framställning av tvålar.

- Palm olein används i industriell stekning och beredning av frysta och dehydratiserade rätter. På samma sätt används blandningen av palm olein med andra oljor och fetter som mjölksubstitut och i formuleringen av barnmat.

- Natriumpalmitat är ett av salterna som används för att göra basen av tvålar och lite kosmetika. Det har ytaktiva och emulgerande egenskaper och är också tillåtet som en naturlig tillsats i organiska produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produceras genom kemisk reduktion av palmitinsyra, erhållen från palmolja. Cetylalkohol används i kosmetikindustrin för tillverkning av schampon, eller som emulgator vid tillverkning av hudkrämer och lotioner.

- Det används också som ett smörjmedel för muttrar och bultar och är den aktiva ingrediensen i vissa "flytande poolhöljen" (bildar ett ytskikt för att minska avdunstningen och behålla värmen).

- Palmitinsyra och dess natriumsalt accepteras allmänt som säkert att använda i kosmetika. Men eftersom det ofta innehåller salter och spår av oljesyra och laurinsyror, kan dessa vara irriterande för vissa människor.

- Aluminiumsalterna av palmitinsyra och naftensyra var råvarorna som användes under andra världskriget för produktion av napalm. Ordet "napalm" härstammar från orden naftensyra och palmitinsyra.

referenser

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Livsmedel. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Hämtad den 14 april 2018 på Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitinsyra hälsofördelar. Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com
4. Livsmedel med hög palmitinsyra (sf). Hämtad 13 april 2018 på wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmolja. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i livsmedel. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsyra (2018). Hämtad den 14 april 2018 i Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Hämtad den 14 april 2018 på Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Vad är vitamin A-palmitat? Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Källor till palmitinsyra. Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com