SMÖRSYRA: FORMEL, EGENSKAPER, RISKER OCH ANVÄNDNINGSOMRÅDEN - KEMI - 2026

Den smörsyra , även känd som n-butansyra (i lUPAC-systemet), är en karboxylsyra med strukturformeln CH3CH2CH2-COOH. Det klassificeras som en kortkedjig fettsyra. Det har en obehaglig lukt, skarp smak och samtidigt något söt (liknande eter). Dess struktur illustreras i figur 1.

Det finns särskilt i harskt smör, parmesanost, rå mjölk, animaliska fetter, vegetabiliska oljor och kräkningar. Namnet härstammar från det grekiska ordet βουτυρος, som betyder "smör" (bidragsgivare, 2016).

Figur 1: smörsyrastruktur.

Smörsyra bildas i den mänskliga kolon genom bakteriell fermentering av kolhydrater (inklusive kostfiber) och är tänkt att undertrycka kolorektal cancer.

Smörsyra är en fettsyra som förekommer i form av estrar i animaliska fetter och vegetabiliska oljor. Intressant nog har estrar av smörsyra med låg molekylvikt, såsom metylbutyrat, mestadels behagliga aromer eller smaker (det metabolomiska innovationscentret, SF).

Fysiska och kemiska egenskaper hos smörsyra

Butyric Acid är en färglös vätska med en obehaglig, harsk smörlukt. Det har också en viss smörig smak.

Den har en molekylvikt av 88,11 g / mol och en densitet av 0,9528 g / ml vid rumstemperatur. Dess smältpunkt är -5,1 ° C och dess kokpunkt är 163,75 ° C.

Föreningen är löslig i vatten, etanol och eter. Det är något lösligt i koltetraklorid. Det är en svag syra, vilket innebär att den inte dissocierar helt, dess pKa är 4,82 (National Center for Biotechnology Information, SF).

En isomer, 2-metylpropansyra (isobutyric) syra, (CH3) 2CHCO2H, finns både i fritt tillstånd och i dess etylester i några få vegetabiliska oljor. Även om det är kommersiellt mindre viktigt än smörsyra (Brown, 2011).

Smörsyra kan reagera med oxidationsmedel. Glödande reaktioner inträffar med kromtrioxid över 100 ° C. De är också oförenliga med baser och reduktionsmedel. Den kan attackera aluminium och andra lätta metaller (BUTYRIC ACID, 2016).

Reaktivitet och faror

Smörsyra anses vara en brandfarlig förening. Inkompatibel med starka oxidationsmedel, aluminium och de flesta andra vanliga metaller, alkalier, reduktionsmedel (Royal Society of Chemistry, 2015).

Föreningen är mycket farlig vid kontakt med huden (kan orsaka brännskador), vid förtäring, kontakt med ögonen (irriterande) och inandning (kan orsaka svår irritation i luftvägarna).

Vätskan eller dimman från aerosolen kan ge vävnadsskada särskilt i slemhinnorna i ögonen, munnen och luftvägarna.

Ämnet är giftigt för lungorna, nervsystemet, slemhinnorna. Upprepad eller långvarig exponering för ämnet kan orsaka skador på dessa organ såväl som irritation i luftvägarna som leder till ofta anfall av bronkialinfektion (Material Safety Data Sheet Butyric acid, 2013).

Vid kontakt med ögonen, kontrollera om offret har kontaktlinser och ta bort dem. Offertens ögon ska spolas med vatten eller normal saltlösning i 20 till 30 minuter samtidigt som man ringer till ett sjukhus.

Vid hudkontakt bör det drabbade området nedsänkas i vatten medan alla förorenade kläder tas bort och isoleras. Alla drabbade hudområden tvättas försiktigt med tvål och vatten. Läkare måste fås.

Vid inandning, lämna det förorenade området till en sval plats. Om symtom uppstår (t.ex. andning, hosta, andningssvårigheter eller brännande i munnen, halsen eller bröstet), ring en läkare.

Vid förtäring bör kräkningar inte framkallas. Om offret är medvetet och inte har anfall, bör 1 eller 2 glas vatten ges för att utspäda kemikalien och ett sjukhus eller ett giftkontrollcenter ska kallas.

Om offret är kramper eller medvetslös, ge inte något via munnen, se till att offerets luftväg är öppet och placera offret på sin sida med huvudet lägre än kroppen. Omedelbar läkare bör fås.

Användningar och hälsofördelar

Estrar av smörsyra med låg molekylvikt, såsom metylbutyrat, har en generellt behaglig lukt och smak. På grund av detta finner de användning som livsmedel och parfymtillsatser.

Butyrat, den konjugerade basen av smörsyra, finns naturligt i många livsmedel. Det kan också läggas till som ett komplement eller smakämne i andra.

Smörsyraestrar eller butyrater används för att tillverka konstgjorda smaker och essenser av vegetabilisk olja. Amylbutyrat är en huvudingrediens i aprikosolja, medan metylbutyrat finns i ananasolja.

Förutom att det används som ett smakämne används ananasolja också för att främja benväxt, bota tandkirurgier och behandla förkylningar, ont i halsen och akut bihåleinflammation, enligt tillverkaren av naturprodukter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).

Bakterier som finns i mag-tarmkanalen kan producera betydande mängder jäsande butyrat, kostfiber och osmältbara kolhydrater. Att äta fiberrik mat som korn, havregryn, brunt ris och kli är ett hälsosamt sätt att få butyrat in i kroppen.

En studie som publicerades i novemberutgåvan av "Journal of Nutrition" indikerar att en kvällspannmåltid rik på osmältbara kolhydrater kan öka koncentrationen av butyrat i plasma följande morgon.

Han tillägger att detta kan vara den mekanism som hela kornet hjälper till att förebygga diabetes och hjärtsjukdomar.

Smörsyra, som butyrat, bildas i den mänskliga kolon som en produkt från fiberfermentering, och detta föreslås som en faktor som förklarar varför dieter med hög fiber är skyddande för att förhindra tjocktarmscancer.

Flera hypoteser har undersökts om den möjliga mekanismen för detta förhållande, inklusive huruvida butyrat är viktigt för att upprätthålla normalt fenotypiskt uttryck för epitelceller, eller för att förbättra eliminering av skadade celler genom apoptos.

Andra fördelar med smörsyra eller butyrat är:

• Hjälper till viktminskning.
• Lindrar irriterat tjocktarmsyndrom (Andrzej Załęski, 2013).
• Behandling av Crohns sjukdom (Ax, SF).
• Bekämpa insulinresistens.
• Det har antiinflammatoriska effekter.

referenser

1. Andrzej Załęski, AB (2013). Smörsyra vid irriterande tarmsyndrom. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Återställs från ncbi.nlm.nih.gov.
2. Ax, J. (SF). Vad är smörsyra? 6 Butyrinsyrafördelar du behöver veta om. Återställd från draxe: draxe.com.
3. Brown, WH (2011, 2 december). Smörsyra (CH3CH2CH2CO2H). Hämtad från encyklopedia britannica: Återställs från britannica.com.
4. SMÖRSYRA. (2016). Återställdes från kamokemikalier: kamokemikalier.noaa.gov.
5. bidragsgivare, NW (2016, 22 december). Smörsyra. Hämtad från New World Encyclopedia: Recovered from newworldencyclopedia.org.
6. Säkerhetsdatablad Smörsyra. (2013, 21 maj). Återställd från sciencelab: sciencelab.com.
7. National Center for Biotechnology Information. (SF). PubChem Compound Database; CID = 264. Hämtad från PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
8. PULUGURTHA, S. (2015, 1 juni). Vilka livsmedel är höga i butyrat? Återställs från livestrong: livestrong.com.
9. Royal Society of Chemistry. (2015). Butansyra. Återställd från chemspider: chemspider.com.
10. det metabolomiska inovationscentret. (SF). Mänsklig metabolomdatabas Visar metabokard för smörsyra. Hämtad från hmdb.ca: hmdb.ca.