MÄTTADE FETTSYROR: EGENSKAPER, STRUKTUR, FUNKTIONER, EXEMPEL - BIOLOGI - 2025

De mättade fettsyrorna är lipider som bildas av kedjor av kolatomer förbundna med enkelbindningar. En fettsyra sägs vara mättad när den inte har dubbelbindningar i sin struktur. Liksom alla lipider är fettsyror hydrofoba föreningar som upplöses väl i icke-polära lösningsmedel såsom eter, kloroform och bensen.

Lipider är av stor biologisk betydelse, särskilt fettsyror och deras derivat, neutrala fetter (triglycerider), fosfolipider och steroler. Triglycerider är en form av fettlagring, fettsyrorna som finns i naturliga fetter har ett jämnt antal kolatomer och kan vara mättade eller omättade.

Palmitinsyra, en mättad fettsyra (Källa: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)

Omättade fettsyror dehydreras, det vill säga en del av deras kolatomer har förlorat en eller flera väten och bildar därmed olika mängder av dubbel- och trippelbindningar.

Mättade fettsyror har å andra sidan inte dubbelbindningar och sägs vara "mättade med väten."

På komplexa lipider och fettsyror

Livsmedel rik på mättade fettsyror (Bild från Välkommen till alla och tack för ditt besök! ツ på www.pixabay.com)

Fettsyror är huvudkomponenterna i andra mer komplexa lipider såsom fosfolipider, steroler och triglycerider.

Fosfolipider är de viktigaste byggstenarna för biologiska membran, och steroler inkluderar kolesterol och derivat därav, som är steroidhormoner, vitamin D och gallsalter.

Cellulära lipider är huvudsakligen av två typer: strukturella sådana, som är en del av membran och andra cellstrukturer, och neutrala fetter, som lagras i fettceller. Fettvävnad bryter ner neutrala fetter och frigör fettsyrorna som komponerar dem i cirkulation.

Eftersom lipider är olösliga i vatten cirkulerar de inte fritt i plasma utan transporteras tillsammans med albumin eller förknippas med lipoproteiner (de som konsumeras med kosten: kolesterol, fosfolipider och triglycerider).

Fett som konsumeras i kosten, beroende på deras källa, kan bestå av mättade eller omättade fettsyror. Traditionellt har "mättade fetter" kallats ohälsosamma fetter, eftersom deras konsumtion har förknippats med en ökning av kolesterol och med vissa hjärt-kärlsjukdomar.

Några data har emellertid rapporterats som visar att mättade fetter inte nödvändigtvis förändrar lipidprofilen och att klassificeringen av "bra" eller "dåliga" fetter inte är mycket objektiv och bör revideras.

Fettsyror och mat

Ingen mat innehåller bara en typ av fettsyra. Vissa livsmedel kan dock innehålla mer av en viss typ av fettsyra, varför de kallas ”livsmedel som är rika på … (typen av fettsyra)”.

Livsmedel rika på mättade fettsyror inkluderar kött med hög fetthalt, smult eller svamp, fettsnåla mejeriprodukter som åldrade ostar, krämer och smör, kokosnöt och kokosnötsolja, olja palm och choklad, bland andra.

Egenskaper av mättade fettsyror

Fettsyror är de enklaste lipiderna. Dessa är i sin tur del av andra mycket mer komplexa lipider.

I människokroppen har kedjorna av syntetiserade fettsyror ett maximalt antal av 16 kolatomer och de flesta av de mättade fettsyrorna som syntetiseras i kroppen har linjära kedjor med mindre än 12 kolatomer.

Lipidens fluiditet i cellmiljön minskar med längden på kedjan av fettsyrorna som innefattar den och ökar med graden av omättnad eller, med andra ord, fluiditeten är omvänt proportionell mot kedjans längd och direkt proportionell till graden av omättnad.

Av ovanstående förstås att fettsyrorna med längre kedja är mindre flytande och att fettsyrorna med dubbel- och trippelbindningar är mer flytande än de som är helt mättade.

Mättade fettsyror ger fetter en hög smälttemperatur. Av denna anledning förblir fett som är rik på mättade fettsyror fast vid rumstemperatur och de som är rika på omättade fettsyror, till exempel olivolja, förblir i flytande tillstånd.

Exemplifiering

Förhållandet mellan smältpunkt och fettsyramättnad kan exemplifieras genom att studera cellmembranen i renhövar. Högen från dessa djur utsätts för mycket låga temperaturer när de går på is.

Vid undersökning av sammansättningen av renhuvmembranlipiderna kan man se att de innehåller en mycket högre andel omättade fettsyror än resten av membranen.

Av denna anledning har de mycket låga smältpunkter och deras membran förblir flytande och funktionella under dessa temperaturer.

Enligt odlingstemperaturen har membranen hos bakterier som odlas under in vitro-förhållanden olika proportioner av mättade och omättade fettsyror.

På detta sätt har bakterier som växer vid höga temperaturer en högre koncentration av mättade fettsyror i sina membran och de som växer vid låga temperaturer har mer omättade fettsyror.

Struktur av mättade fettsyror

Strukturen för mättade fettsyror består av en kedja av hydrerade kolatomer.

Kedjan av vilken fettsyra som helst har i ena änden en karboxylgrupp som motsvarar kol 1 och i den andra en metylgrupp som motsvarar det sista kolet och som betecknas "omega" kol (ω) eller nC.

Om vi ​​börjar från den enklaste fettsyran, som skulle vara ättiksyra som den första delen av serien (CH3-COOH), och –CH2- tillsätts mellan karboxyl- och metyländen, byggs de olika mättade fettsyrorna.

Fettsyror namnges enligt IUPAC-systemet eller med deras vanliga namn. IUPAC-systemet använder namnet på kolväten som har samma antal och arrangemang av kolhydrater genom att ersätta den sista bokstaven "o" i kolvätets namn med "oico" -terminalen.

När det gäller en mättad fettsyra används slutet "anoic" och om det är omättat används slutet "enoic".

Kolatomer numreras från kolet motsvarande karboxylen som är kol 1. Från detta betecknas de andra kolatomen genom ökande antal upp till kolet som bildar metylgruppen.

I gemensamma nomenklatur är det första kolet eller C-1 kolet i karboxylgruppen. Från och med C-1 betecknas nästa angränsande kol med grekiska bokstäver i alfabetisk ordning. Således är kol 2 kol a, kol 3 är kol p, kol 4 är y, och så vidare.

Det sista kolet tillhör metylgruppen och betecknas omega-kol "ω" eller n-kol. I omättade fettsyror numreras dubbelbindningernas placering från del kolet.

Till exempel kallas en 12-kolmättad fettsyra enligt IUPAC-nomenklaturen dodekansyra och enligt dess vanliga namn är den laurinsyra. Andra exempel inkluderar dekansyra eller kaprinsyra, oktansyra eller kaprylsyra, etc.

Funktioner

Fettens huvudfunktioner är i allmänhet att tillhandahålla energi för metaboliska funktioner, producera värme och tjäna som isolatorer för nervfibrer, vilket gynnar en ökning av hastigheten för nervledningen.

Lipider har också mycket viktiga strukturella funktioner. De är en del av strukturen i cellmembranen och många andra element eller cellorganeller.

Andelen eller förhållandet mellan mättat och omättat fett i plasmamembranet ger det den fluiditet som är nödvändig för att den ska fungera korrekt.

Fettsyror är också nödvändiga för utvecklingen av hjärnan, ett av de organ som har det högsta fettinnehållet. De deltar också i bland annat blodkoagulationsprocesser.

Exempel på mättade fettsyror

Livsmedel rika på mättade fettsyror är fettkött av nötkött och fläsk, mejeriprodukter med högt fettinnehåll som smör, mjölkkräm och åldrade ostar.

Kokosnöts- och kokosnötsoljor, mörk choklad, palmolja, fjäderfä med hud, lamm, svin eller svin, korvar och korv, bland andra.

Stearinsyra, en mättad fettsyra (Källa: Jynto och Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Kända exempel på mättade fettsyror inkluderar dessutom palmitinsyra (16 kolatomer, IUPAC-namn hexadekansyra), som är den vanligaste mättade fettsyran i mikroorganismer, växter och djur.

Octadekansyra eller stearinsyra, med 18 kolatomer, kan också namnges, vilket representerar den näst vanligaste mättade fettsyran i naturen och som kännetecknar fasta eller vaxartade fetter.

Myristinsyra, en mättad fettsyra (Källa: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) via Wikimedia Commons)

Slutligen kan myristinsyra eller 1-tetradekansyra framhävas, en fettsyra med 14 kolatomer som berikar fetterna från olika växtarter, liksom de i vissa mejeri- och djurfetter.

Hälsofördelar / skador

Mättade fettsyror erhålls från animaliska fetter och från vegetabiliska oljor eller fetter.

De mättade fettsyrorna med kedjor mellan 8 och 16 kolatomer, när de konsumeras i kosten, kan öka koncentrationerna av lågdensitetslipoproteiner (LDL) i blodplasma.

Att konsumera mättade fettsyror i kosten ökar också kolesterol i blodet. Konsumtion av mättade fettsyror balanserade med omättade fettsyror har emellertid visat sig också öka lipoproteiner med hög densitet (HDL).

Överdriven fettförbrukning och en stillasittande livsstil i allmänhet leder till fetma och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom. Även om man en gång trodde att mättat fett bör elimineras från kosten, är det nu känt att de är nödvändiga.

Fetter bör ätas med mått, men de bör inte elimineras från kosten eftersom de tjänar grundläggande funktioner. Mättade fettsyror bör inte heller tas bort; vissa dietister rekommenderar att de intas i en andel mindre än 10%.

Vissa studier visar att överdriven konsumtion av mättade fettsyror ökar inflammatoriska processer, i motsats till konsumtionen av fleromättade fettsyror, vilket minskar dem.

Fetter hjälper till att hålla hud och hår i gott skick och främjar också absorptionen av fettlösliga vitaminer, som är nödvändiga för att människokroppen och andra djur kan fungera korrekt.

referenser

1. Cusanovich, MA (1984). Biochemistry (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Olivolja och dess roll i koagulationssystemet. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokemi Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Harpers illustrerade biokemi. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Öka HDL-nivån och HDL / LDL-förhållandet i humant serum genom att balansera mättade och fleromättade dietfettsyror. US-patent nr 5 843 497. Washington, DC: US ​​Patent and Trademark Office.