DE 16 VANLIGASTE OLIVERNA - NÄRING - 2025

Det finns lika många oliver , som typer av olivolja är kända. Det senare är emellertid inte den enda användningen som ges till denna mat. Oliver, även kända som oliver, är frukt av olivväxten.

Denna mat kan ätas mark, som är i form av olja eller färsk, som kallas bordsoliv. I detta fall är en macerationsprocess nödvändig för att eliminera den bittera smaken som orsakas av en glykosid som kallas oleuropein.

Beroende på det geografiska området där de odlas kan olika sorter av oliver förekomma. Från de som används till bordet, det vill säga som aperitif eller som ingrediens till vissa måltider, eller de som används för produktion av olivolja.

Men innan man går in i detalj om vilka typer av oliver som finns, är det viktigt att klargöra att detta livsmedel också klassificeras enligt dess färg.

Klassificering av oliver

De klassificeras i tre typer som beror på färgen som varierar beroende på hur de samlades in och även på presentationen.

Genom dess färg

• Gröna oliver, dessa erhålls från frukter med normal storlek som skördas vid deras optimala mogna punkt.
• Färgförändrade oliver, som är de som har plockats innan de är helt mogna. Färgen i detta fall är vanligtvis lila, rosa eller till och med brun.
• Svarta oliver, som är de som kommer från frukt som inte är mogna. Denna sort får sin karakteristiska svarta färg tack vare en speciell behandling.

För sin presentation

Bordsoliv har också en annan klassificering som beror på presentationen. Dessa kan vara lika varierande som de typer av oliver som finns. Bland de vanligaste har vi hela, det är de som behåller sin ursprungliga form och benet i mitten.

Men det finns också grova oliver, som, som deras namn antyder, är de från vilka den centrala gropen har tagits bort. Inom denna sort hittar vi de fyllda, som är oliver som efter att ha tagit bort gropen, fylls med andra ingredienser som ansjovis, lök, paprika, bland andra.

Ovanstående sorter behåller alltid sin form. Men det finns många andra som presenteras på andra sätt som skivor eller bågar.

Sorter av oliver

Det måste beaktas att de viktigaste olivtyperna som odlas är för produktion av olja. Det finns dock många andra som är avsedda att konsumeras som aperitif eller i recept i deras olika färger och presentationer. Dessa är de mest kända.

Gordal

Detta är en bordsoliv som är stor och har en mycket god smak. Odlas främst i Andalusien, Spanien, och är frukt av ett träd med långa och tjocka grenar, medan bladen är mycket långsträckta och raka. Den bästa passningen är för dressingar och dess genomsnittliga vikt är 12 gram.

Picual

Denna olivolja används för produktion av olja, som får en speciell lukt och smak, såsom olivens fruktighet och bitterhet. Denna sort är stor, långsträckt och har en spetsig ände. Skörden av dess träd är regelbunden och riklig.

Sevillian kamomill

Liksom Picual-olivoljen producerar denna art också oliver av god storlek även om de är mer rundade. Denna typ av används för både olja och förband och odlas främst i provinserna Sevilla och Huelva, Spanien.

Cacereña kamomill

Denna olivolja används också både för bordsförbrukning och för oljeproduktion. Denna frukt producerar en ganska tät olja med en färg som kan vara gul eller ljus, medan smaken inte är bitter, även om den kan vara lite kryddig.

Det är en av de mest populära bordssorterna internationellt tack vare kvaliteten på frukt. Eftersom benet lätt kan separeras från massan. Odlingen sker, som de tidigare, i Andalusien, men också i Extremadura och i länder som Portugal, Argentina, Israel och USA.

Arbequina

Det skiljer sig från de andra typerna genom att vara små, rundade och ganska symmetriska frukter. Det är en av de mest uppskattade sorterna för produktion av olja, som vanligtvis är fruktig med en söt smak och aromer av äpple och mandel.

Cornicabra

Denna sort producerar oliver som kan användas till bordet eller för olja. Odlingen är huvudsakligen koncentrerad i Tagusdalen, Spanien och har en skarp och symmetrisk form.

Oljan erhållen från frukten är vanligtvis i en färg som sträcker sig från gröngul till guld. Den har färska aromer och en speciell smak som inbegriper sött och surt med kryddig noter.

Hojiblanca

Denna art har också dubbla egenskaper, eftersom den kan tjäna både för bord och för olja. Det odlas allmänt i Sevilla provinser främst, förutom Córdoba, Malaga och Granada.

Trädets blad är långsträckt, lite ribbat och frukten som det producerar är stor och äggformig. Oljan är djupgrön i färg med arom av mogna frukter, medan smaken är söt med små antydningar av bitterhet och klåda.

Empeltre

Med denna olivolja görs en mild och söt smak med fruktarom. Färgen kan vara halmgul eller gammalt guld. Dess frukt är långsträckt, asymmetrisk och odlas främst i samhället i Aragonien, Spanien.

Aloreña

Detta är en variation främst från Álora-regionen, i provinsen Málaga (Spanien). Det är den första typen av oliv i landet som har ett skyddat ursprungsbeteckning. Frukten är av god storlek och mycket rundad. Det konsumeras vanligtvis med en typisk förband av regionen.

Blanqueta

Ursprungligen från Alicante och Valencia, är det skyldigt sitt namn på den klara färgen på frukten. Denna art är avsedd för produktion av olja. Detta är vanligtvis en bladgrön nyans och har en fruktig arom. Smaken är varierad men lättintensiv, med allt bittert och kryddig men också något sött.

Farga

Odlas i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona och Teruel, det är en sort som använts tidigare i tiden, men på grund av att produktionen av sin frukt har försenats har den lämnats lite nedflyttad. Icke desto mindre är oliverna medelstora, svarta i färg och resistenta mot utgjutning. Med denna frukt erhålls en olja av utmärkt kvalitet.

Lechin

Karakteristisk för Sevilla, Córdoba och Cádiz, med denna art producerar den en söt olja med doft av färskt gräs. Den har en mild äpplesmak med inslag av bitterhet. Trädets blad är kort och nästan plant, medan dess frukt är ellipsoidalt och väger i genomsnitt 3 gram.

Verdial

Denna sort heter så att den behåller sin gröna färg efter mognad. Den har flera undertyper beroende på området där den odlas (främst Andalusien och Extremadura).

Emellertid produceras oljor med arom av mandel och gröna oliver vanligtvis med det. Det är en söt och stor frukt som vanligtvis äts som en bordsoliv.

Obregon

Det är en typ av lila olivolja, stor och med en stor grop. De är mycket köttiga och har en bitter smak. Det är en sort kryddad med örter och kryddor, samt vitlök och paprika i vissa fall.

Vivel

Ursprungligen från Carrasqueña de Córdoba, det är en sort som producerar en fruktig och delikat olja före oxidation. Smaken är färsk med lätta inslag och arom av äpple och mandel.

Alfafarenca

Mycket vanligt från Bajo Aragón, dess form är elliptisk med en liten spets och erbjuder en av de mest stabila oljorna. Detta på grund av dess höga halt av oljesyra och polyfenoler. Det är en aromatisk olja med grön fruktighet och en något bitter smak.

Oliver, en viktig ingrediens i Medelhavsdieten

Idag är oliver en av de mest uppskattade livsmedel, särskilt för deras näringsvärden. Men smaken för dem är inte ny. Konsumtionen går tillbaka till antiken och från tidigare tider konsumeras den kryddad.

Oavsett om de är svarta, gröna, grova, hela eller fyllda, oliver är en av de livsmedel som inte kan saknas i Medelhavsdieten. Dessutom är de det viktigaste mellanmålet för de flesta.

För närvarande är Spanien den största producenten av denna frukt, följt av Grekland, Turkiet, Syrien, Egypten, USA, Argentina och Australien. Det är viktigt att notera att vart och ett av dessa länder har speciella sorter som kännetecknar deras region.

De är frukter som är rika på kvalitetsfetter och är en av få livsmedel som innehåller alla viktiga aminosyror: mineraler, C-vitamin, karotener (provitamin A), tiamin och fiber. Varje 100 gram ger cirka 150 kalorier. Vilket förklarar varför de är en så förbrukad och populär produkt.