SHIITAKE: EGENSKAPER, EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, REPRODUKTION - NÄRING - 2026

Den shiitake (Lentinula edodes) är en lignolytic Basidiomycota svamp av order Agaricales som kännetecknas av en rundad lock, ca 12 cm i diameter och bruna till färgen med vitaktiga vårtor. Dessutom har den utsmyckade och vitaktiga lameller i unga organismer, samt rödbruna och separata i äldre organismer.

Det är hemmahörande i östra Asien, där det trivs på förfallna stammar av träd som ek, lönn, björnbär, bland andra. Idag har det införts i många länder för odlingsändamål.

Shiitake svamp. Hämtad och redigerad från: frankenstoen från Portland, Oregon.

Tack vare dess organoleptiska och medicinska egenskaper har den odlats i över tusen år och är för närvarande den tredje mest konsumerade svampen i världen. Dess odling utfördes traditionellt genom ympning av stammar av shii-trädet, men för närvarande har nyodlingsteknik utvecklats, inklusive konstgjorda underlag.

Enligt traditionell medicin har svampen flera medicinska egenskaper, bland dem kan vi nämna att den stärker immunförsvaret, är svampdödande, antibakteriell, vermicid, tjänar till att förhindra håligheter, skyddar hud, lever och njurar, såväl som det har föreslagits att den har cancerframkallande egenskaper.

Trots dess medicinska egenskaper kan konsumtionen av Lentinula-edoder också ha negativa effekter, såsom shiitake dermatit, en allergisk reaktion som förekommer 24 timmar efter intag och kännetecknas av erytematösa, mikropapulära och pruritiska utbrott i kroppen. och varar mellan 3 dagar och 3 veckor.

egenskaper

Huven (kronan) mäter vanligtvis mellan 5 och 12 cm, även om den kan nå 20 cm i diameter; den har en konvex yta som blir nästan platt med tiden. Hårbanden är ljusfärgad mot kanterna och mörkbrun mot mitten, ursprungligen slät men senare bryts upp i skalor med varierande form och storlek.

Internt (sammanhang) är den kompakt, köttig läder, ljus eller brun i närheten av nagelbandet, fast. Smaken är sur och har en svag lukt.

Bladen är vita eller något bruna och tenderar att mörkna eller få gulaktiga fläckar över tiden. De är måttligt breda, med släta eller oregelbundna kanter, utan att vara fullständigt tagrade.

Stödet eller foten är mellan 3 och 5 cm lång och upp till 13 mm bred, den är enhetlig eller något bredare mot basen. Dess konsistens är solid och fibrös, och ytan är tunn, med en flyktig ring i den mest distala tredje och bildas av resterna av slöjan. Färgen liknar hatten.

Sporerna är vita, 5,5 till 6,5 mm långa med 3 till 3,5 mm breda, är subcylindriska i form, icke-amyloid och släta och har en tunn vägg. Basidierna å andra sidan är tetraporater, hymeniet saknar pleurocystidia.

Hälsoegenskaper

Egenskaperna hos Shiitake-svampar är många: förutom att stimulera immunsystemet är det också en rik källa av mineraler, vitaminer och enzymer, vilket gör det till ett kraftfullt antimikrobiellt.

Användningen av shiitake i traditionell kinesisk medicin går tillbaka mer än 500 år, det finns uppgifter från tiden för Ming-dynastin, där dess användning rekommenderas för att behandla luftvägar, lever, cirkulationssystem och till och med allmän kroppssvaghet .

Lentinan är en beta-glukan syntetiserad av shiitake, har antitumöregenskaper och används som läkemedel hos cancerpatienter. Preliminära studier har visat att denna förening minskar uppkomsten av genitala vårtor, ökar CD4-antalet hos patienter med HIV och verkar på olika typer av cancer i kombinationsterapier.

Närvaron av vitaminer och mineraler i svampen hjälper till att aktivera immunsystemet och sänker kolesterolet, medan selen minskar riskerna för hjärtsjukdomar och prostatacancer och ökar ämnesomsättningen.

Ökar immunsystemet

Dessa svampar har förmågan att stärka vårt immunsystem. Dessutom bekämpar de vissa sjukdomar genom att innehålla vitaminer, mineraler och enzymer som är fördelaktiga för kroppen.

Minskar cancerceller i kroppen

Studier indikerar att shiitake bekämpar cancerceller i kroppen; hjälper till att läka kromosomskador orsakade av kemoterapi eller annan cancerbehandling. Därför skulle denna svamp vara en potentiell naturlig behandling mot denna sjukdom.

Skyddar kardiovaskulär hälsa

Bland föreningarna i shiitake sticker sterol ut, ett element som stör produktionen av dåligt kolesterol i levern.

Denna svamp innehåller också phytonutrients, som hjälper celler att hålla sig vid blodkärlens väggar, upprätthålla ett hälsosamt blodtryck och förbättra cirkulationen.

Det är en bra antioxidant

Specialister säger att antioxidanter hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler, som kan mutera celler och orsaka cancer. Tja, experter påpekar att shiitake innehåller en kraftfull antioxidant: L-ergotionin.

Utvecklar B-vitaminer

Denna svamp tillhandahåller B-komplexa vitaminer, som ökar vår ämnesomsättning och hjälper kroppen att omvandla mat till energi. Dessa vitaminer driver också kroppen att producera röda blodkroppar, som skyddar mot utveckling av anemi.

Bra mineralkälla

En 100 g portion av svampen ger en tjugonde av magnesium och kalium som kroppen behöver dagligen, liksom 10% fosfor. Det bör noteras att kokningen av dessa svampar tappar ut tre fjärdedelar av deras fosforinnehåll och två tredjedelar av deras kaliuminnehåll, men att konsumera dem torra eller råa förlorar inte dessa näringsämnen.

Bekämpa trombos

Denna svamp är också en bra behandling för att bekämpa trombos, ett medicinskt tillstånd där blodproppar bildas, som blockerar venerna, vilket hindrar korrekt flöde. Tillståndet påverkar främst benen och åtföljs av svår smärta.

Användningen av dessa svampar i form av olja kan hjälpa till att lindra denna sjukdom. Vid användning regelbundet kan shiitake till och med hindra uppkomsten av trombos. Närvaron av lenthionin i betydande mängder i denna svamp hjälper kroppen att behålla kontrollen över aggregeringen av blodplättar.

Stärker matsmältningssystemet

Eftersom denna svamp har en god mängd kostfiber (i 100 gr finns 2,5 fiber, vilket motsvarar 10% av det rekommenderade dagliga värdet), är det en förening som effektivt förbättrar matsmältningssystemet.

Å andra sidan binds fibern med avföringen och mjukar den och bidrar därmed också till att undertrycka förstoppning.

Bekämpa åldrande

Appliceringen av shiitake-extrakt på huden kan förbättra och öka sitt utseende, vilket gör den mjukare och yngre.

Eftersom svampen innehåller kojic syra, hjälper detta till att lätta hudtonen, hjälper till att ta bort åldersfläckar och ärr. Följaktligen försenar den åldrande och håller huden ung.

Det är en bra antiinflammatorisk

Shiitake har också förmågan att bekämpa inflammationer som påverkar huden. Det kan till och med lindra olika antiinflammatoriska tillstånd, inklusive rosacea, eksem och akne.

Detta beror på närvaron av D-vitamin och selen, tillsammans med antioxidanter som skyddar huden mot skador orsakade av miljöförhållanden.

Kompenserar för brist på järn

Shiitake svamp är en bra källa till järn och mineraler.

Gravida kvinnor kunde så småningom använda dessa ordentligt kokta svampar för att tillgodose deras järnbehov. Du bör dock rådfråga en läkare, eftersom du kan vara allergisk eller intolerant mot dessa svampar.

Kontrollera vikten

Denna svamp är låg i kalorier och är en rik källa till fiber, därför är den en lämplig mat för dig som vill ha en kalorifattig diet och gå ner i vikt.

Dessutom ger det möjligheten att känna sig full under lång tid och också avvärja förstoppning eftersom det stimulerar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att eliminera dåligt kolesterol i avföringen.

Näringsvärde

Shiitake svamp skörd (Lentinula edoder). Taget och redigerat från: Rob Hille.

Förutom sina organoleptiska egenskaper har shiitake ett högt näringsvärde, eftersom det innehåller dubbelt så många proteiner som grönsaker, inklusive några av högt biologiskt värde på grund av deras innehåll av essentiella aminosyror. Det är en källa till B-komplexa vitaminer och dess fett- och kolhydratinnehåll är lågt.

Hundra gram shiitake ger endast 34 kalorier och förutom protein och vitaminer ger de kosten mineraler som kalcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium och till och med selen. Dessutom innehåller det lentinan, en förening med cancer och antiinfektionsegenskaper.

På Dr. Mercolas webbplats levereras svampens näringsvärde i 100 gram:

* Dagliga värden baserade på en 2 000 kalori diet. De dagliga värdena kan vara högre eller lägre, beroende på kaloriförbrukningen.

Komponenter

Några av komponenterna i denna svamp:

• Hypolipidemisk eritadenin.
• C-1-2 (polysackarid) Immunoactive.
• Immunoaktivt lektin.
• Lentinan (polyackarid) Immunoactive.
• Emitanin (polysackarid) Immunoactive.
• EP3 (lignin) Antiviral, immunoaktiv.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, immunoaktiv (peptid) antibakteriell.
• Immunoaktiva poly ribonukleotider.
• Ac2p (polysackarid) Antiviral.
• FBP (protein) Antiviral.
• Tioprolin (TCA) Nitrit-scavenger (aminosyra).

Negativa effekter

De flesta negativa effekter av shiitake beror på lentinan. Även om det är sällsynt kan konsumtion av rå till lätt kokt shiitake utlösa en allergisk reaktion känd som shiitake dermatit, kännetecknad av kliande, mikropapulära och erytematösa utslag.

Dessa effekter kan pågå i upp till tre veckor. Korrekt tillagning av svampen före intag förhindrar uppkomsten av denna typ av allergier. Det kan också orsaka överkänslighet för solen.

Tillförsel av lentinan som läkemedel hos cancerpatienter har ibland visat olika biverkningar. Bland dessa är depression, stelhet, feber, buksmärta, eosinofili, ryggsmärta, torr hals, bukshinder, bland andra.

Forskare har också rapporterat problem med överkänslig pneumonit på grund av inandning av sporer och allergisk kontaktdermatit hos personal som arbetar i svampkulturerna.

Livsmiljö och distribution

Shiitake är en svamp som växer och utvecklas på sönderfallande trädstammar, främst på träd av Castanopsis cuspidata-arter, liksom Lithocarpus-släktet, även om de kan utvecklas på en mängd andra växter som lönn, björnbär, bok, poppel, bland andra. Tillväxten sker under hösten och vårmånaderna.

Denna svamp är hemmahörande i östra Asien, där den traditionellt har odlats i länder som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, bland andra. För närvarande har odlingen spridit sig över hela världen, främst bland länderna i Europa och Amerika.

taxonomi

Lentinula är en släkt av Basidiomycota svampar som tillhör klassen Agaromycetes, ordning Agaricales och till familjen Omphalotaceae. Släktet uppfördes av den nordamerikanska mykologen Franklin Sumner Earle 1909 för att innehålla huvudsakligen tropiska arter och består för närvarande av åtta arter.

Shiitake beskrevs ursprungligen som Agaricus-edoder 1877 av Miles Joseph Berkeley, en engelsk botaniker, fader till växtpatologi. Därefter har den flyttats till olika genrer, inklusive Armillaria, Mastoleucomyces och Cortinellus, eller har fått andra namn, med omfattande synonymer.

Platsen för arten i släktet Lentinula gjordes av den brittiska mykologen David Pegler 1976.

Reproduktion och livscykel

Den sexuella reproduktionen av Lentinula-edoder är av den tetrapolära heterotala typen. I denna typ av parning kontrolleras hyfernas sexuella kompatibilitet av två olika par av kromosomer, i stället för ett enda par som inträffar i bipolära heterotalliska kors.

Korsningen mellan haploida homokaryonhyfer ger upphov till en ny hypha med två olika kärnor (dicariont), endast när båda homokaryonerna är heteroalleliska för två inkompatibilitetsfaktorer. Den nya svampen kommer att växa som en dikaryot och smältningen av kärnorna kommer att ske i basidierna för att bilda basidiosporerna.

Livscykel

Shiitake-livscykeln börjar med groddningen av sporen, som kommer att utvecklas för att producera ett obehandlat mycel. När två kompatibla sorter korsar, producerar de en dycariont som kommer att presentera binucleated celler med häftklamrar.

Dikaryoten kommer att växa i underlaget och efter ett tag kommer fruktkroppen att dyka upp. Fusionen av kärnorna i de binuclerade cellerna kommer att ske i basidierna och bildar en kortlivad zygot som kommer att genomgå meiotisk uppdelning för att bilda de haploida basidiosporerna.

När basidiosporerna har bildats, kommer de att frigöras från filamenten som fäster dem till basidierna (sterigmas) för att spridas av vinden och insekterna, spira och starta en ny cykel.

Näring

Lentinula-edoder är en saprofytisk art, det vill säga en organism som livnär sig från icke-levande organiskt material och absorberar lösliga organiska föreningar från det. Det matas genom att bryta ner lignin och andra komplexa kolhydrater från döda trädstammar genom att utsöndra enzymer från de distala ändarna av dess hyfer.

Nedbrytningen av dessa komplexa kolhydrater leder till frisättning av glukos och andra enkla sockerarter som bildade dem, som svampen senare kommer att ta upp.

Kultur

- Historia

Shiitake-odlingen började i Kina för mer än tusen år sedan. Enligt vissa författare kan de första indikationerna på denna odling hittas i boken Longquan County Records, sammanställd av He Zhan 1209. Men andra författare hävdar att mycket tidigare Wu Sang Kwuang (mellan 960 och 1127) hade dokumenterat sådan aktivitet .

Den första boken om odlingen av denna svamp skrevs i Japan 1796 av trädgårdsodlingen Satō Chūryō. Traditionellt utfördes odlingen endast på stammar av trädet känt som shii, skärande stammar som redan hade svampen eller dess sporer.

Först fram till 1982 utvecklades nya metoder för odling av svampen som öppnade dörrar för dess kommersiella odling och massifiering, idag som den näst viktigaste odlade svampen efter svampen (Agaricus bisporus).

Traditionell odling av shiitake i Pradejón. Hämtad och redigerad från: Pradejoniensis.

- Odlingssystem

Odling på trä

Det är det traditionella sättet att odla. I detta erhålls bitar med stockar av ungefär 1 meter lång med 10 till 15 cm i diameter. Ursprungligen användes endast shii-trädet, men för närvarande används andra arter som ek, bok eller eukalyptus.

I denna bagageutrymme görs små hål i barken, där svampens mycelier kommer att placeras för dess tillväxt.

Kultur på syntetiskt block

Denna typ av odling utvecklades i Kina 1986 och är baserad på odlingen av svampen på ett konstgjort underlag, gjord med växtrester och andra material. Växtmaterialet som används för att göra dessa block kan variera beroende på tillgänglighet och kostnader.

Bland de växtrester som används finns spån och sågspån från olika träd, som ek, palo mulato och rester av jordbruksgrödor som majs, sockerrör, sorghum, havre, bland andra. Näringstillskott som kalcium tillsätts också.

Bland de mest märkbara fördelarna med denna typ av odling är dess låga kostnad på grund av användningen av avfallsmaterial, vilket möjliggör en snabbare utveckling av svampen och reducerar den totala odlingstiden. Alla dessa fördelar möjliggjorde massering av odlingen av Lentinula-edoder och den genomförs för närvarande i många länder över hela världen.

Kultur genom jäsning i flytande tillstånd

En teknik som har utforskats för att få större lönsamhet från kulturen är användningen av flytande fermentering (FEL). Olika studier har genomförts med L.-edoder som utvärderar pH, odlingsmedier, kolkällor, temperatur, bland andra variabler.

Denna typ av odling har utförts med shiitake för olika ändamål, såsom produktion av pellets, exoproteiner, bioaktiva föreningar med antioxidant och svampdämpande egenskaper, bland andra.

- Skördenens betydelse

Shiitake är den andra svampen som odlas för livsmedelsändamål över hela världen, endast överträffad av svampen (Agaricus bisporus). Efter utvecklingen av den syntetiska blockkulturstekniken har produktionen av shiitake ökat stadigt när odlingsteknikerna förbättras.

Den årliga tillväxten av marknaden för ätliga svampar i allmänhet har överskridit 4% under de senaste decennierna. I Latinamerika gick till exempel produktionen från mindre än 50 tusen ton 1995 till mer än 65 tusen ton år 2001.

- Huvudproducerande och konsumtionsländer

Global shiitake-produktion domineras till stor del av östasiatiska länder, där Kina, Japan, Taiwan och Korea bidrar mer än 98% av världens totala shiitake-produktion. I Latinamerika är de största producenterna Mexiko och Chile, följt på tredje plats av Brasilien.

När det gäller konsumenter är dessa fyra asiatiska länder, tillsammans med Hong Kong, Singapore och Malaysia, högst upp på listan. Kina är också det land med den högsta ökningen i konsumtion per capita, vilket fördubblar konsumtionen under perioden 1990 till 2006.

Svampen säljs främst färskt, även om en god del av produktionen också säljs i uttorkad form. USA är en av de största konsumenterna av shiitake i den senaste presentationen.

referenser

1. Shiitake. På Wikipedia, Återställs från en.wikipedia.org.
2. Lentinan. På Wikipedia, Återställs från en.wikipedia.org.
3. Lentinula-edoder. I katalog över svampar och svampar. Fungipedia Mycological Association, återvunnet från: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogeni och biogeografi av Lentinula härleddes från ett expanderat rDNA-datasätt. Mikologisk forskning.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Svamp: Odling, näringsvärde, medicinsk effekt och miljöpåverkan. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus-edoder: en makrofungus med farmakologiska aktiviteter. Aktuell medicinsk kemi.
7. Lentinula-edoder. I en miljömässigt hållbar värld i den kärna naturen. Återställd från: antropocene.it.