YACÓN: EGENSKAPER FÖR HÄLSA OCH KONSUMTIONSFORM - NÄRING - 2025

Den yacon (Yacon) är en infödd tuber av de andinska regionerna i Sydamerika som är väl känd för att vara skarp, söt och saftig. Det kan lätt identifieras med sina små gula tusensköna-liknande blommor omgiven av mörkgröna blad.

Yacons hälsaegenskaper är flera: det är en antioxidant, förbättrar matsmältningens hälsa, minskar dåligt kolesterol och blodsocker, förhindrar förstoppning, hjälper till att gå ner i vikt, förbättrar immunförsvaret, förhindrar infektioner och andra fördelar som Jag kommer att förklara för dig nedan.

Yacón har traditionellt odlats av bönder på Andes östra sluttningar. Anläggningen är väl anpassad till Andernas klimat och växer lika lätt i det subtropiska klimatet som i de kallare temperaturerna i centrala Andesområdet.

Det verkar inte bara vara tåligt mot torka, utan det kan också växa i dålig jord som andra växter tenderar att producera. På grund av denna förmåga att anpassa sig till olika klimat och väderförhållanden kan yacon odlas för att ge ett kommersiellt avkastning nästan överallt.

Hur man äter yacón?

Det föredragna sättet att äta yacon är i dess råa tillstånd. Den yttre mörka huden avlägsnas först och sedan den inre vita huden för att ge en läcker och smaklig pasta.

Det kan avnjutas som en enkel aptitretare eller till och med i sallader, men måste tillsättas i sista minuten innan den serveras eftersom den snabbt blir brun när den skalas.

Skalad och hackad, om yacón blandas med andra frukter (särskilt mango och ananas), kan vi njuta av en perfekt sallad under sommaren.

Det kan också kokas, ångas eller bakas beroende på din bekvämlighet och smak. Det kan användas för att tillverka tårta eller det kan göras till sirap, yaconte, yaconchips och många andra många recept.

taxonomi

• Rike: Plantae
• Division: Magnoliophyta
• Klass: Magnoliopsida
• Order: Asterales
• Familj: Asteraceae
• Underfamilj: Asteroideae
• Stam: Millerieae
• Släkte: Smallanthus
• Arter: S. sonchifolius

Yacons egenskaper för hälsa

1- Antioxidantaktivitet

Detta är verkligen en av de viktigaste fördelarna med yacon. Den kemiska analysen av yacon har visat att den har en antioxidantaktivitet som hjälper till att förebygga inflammatoriska och kroniska sjukdomar.

Detta demonstrerades av en studie som presenterades av Center for Biotechnology and Chemistry vid det portugisiska katolska universitetet (Portugal), där de undersökte antioxidantegenskaperna hos yaconmjöl.

Antioxidanter som finns i yaconblad är koffeinsyra, ferulinsyra och klorogensyra.

2- Förbättrad matsmältningshälsa

Yaconrot innehåller föreningar som fungerar som prebiotika i kroppen, förbättrar matsmältningens hälsa och behandlar vissa typer av kolit.

Dessa prebiotiska egenskaper påverkar utvecklingen av mikroflora i matsmältningskanalen, vilket leder till förbättrad gastrointestinal jäsning.

Den ökade regelbundenheten i tarmrörelser associerade med yaconrot kan tillskrivas denna prebiotiska effekt.

3 - Förebyggande av fet lever

Yacon är en viktig regulator av kroppsfett och förhindrar överdriven ansamling av kolesterol, vilket skyddar leverfunktionen och hjälper till med kolesterolmetabolismen.

4 - Minska dåligt kolesterol

Yacon innehåller fruktoligosackarider som sänker dåligt kolesterol (triglycerider och lipoprotein med låg densitet). Låga triglycerider är förknippade med en minskad risk för hjärtattacker och stroke.

5- Sänk blodsockret

Sirapen som skapats av yaconrot kan hjälpa till att sänka blodsockret, enligt en studie som publicerades i april 2009-utgåvan av "Clinical Nutrition."

6- Förhindrar och lindrar förstoppning

En studie av Federal University of Viçosa (Brasilien) syftade till att utvärdera effekterna av en yaconbaserad produkt på förstoppning hos vuxna.

I trettio dagar drackte gruppen (som inkluderade äldre) yacon utspädd i apelsinjuice och när testet var avslutat visade resultaten en minskning av förstoppning, utöver användbarheten och potentialen för användning av yacon som en terapi för detta tillstånd.

Annan forskning har dragit slutsatsen att på grund av dess låga kaloriinnehåll kan yaconrot vara en användbar behandling för förstoppade diabetiker.

7- Potentiell hjälp för viktminskning

Yacon är ett potentiellt viktminskningsmedel eftersom det är kalorifattigt och består av fruktoligosackarider som hjälper oss att känna oss fulla längre.

En studie visade att dagligt intag av yaconsirap gav en signifikant minskning av kroppsvikt, midjeomkrets och kroppsmassaindex.

8- Kosttillskott för sjukdomsförebyggande

Enligt forskning från Institute of Biosciences vid State University of Sao Paulo 2016, på grund av dess funktionella egenskaper, kan rötter av denna växt användas effektivt som ett kosttillskott för att förhindra kroniska sjukdomar som koloncancer, fetma och diabetes. .

Delgado och hans kollegor rapporterade också att vissa studier har visat den stora potentialen hos yacon som en alternativ matkälla för de patienter med sjukdomar som kräver förändringar i kosten, så enligt detta team har yacon en potential för odling och industriell bearbetning för mänsklig konsumtion.

9- Optimera immunsystemet

Enligt en studie utförd av avdelningen för livsmedelsvetenskap vid University of Campinas i Sao Paulo, anses den tuberösa roten till yacon vara en funktionell mat.

Å andra sidan rapporterar de att konsumtionen av dessa prebiotika främjar en optimal funktion av immunsystemet, vilket förbättrar resistensen mot infektioner och allergiska reaktioner.

10- Förhindrar infektioner som salmonella

I en utredning av National University of Tucumán (Argentina) analyserade författarna huruvida yacón kunde förhindra salmonella genom test utförda med möss som kompletterades med yacónmjöl och drog slutsatsen att det hade en skyddande effekt i 15 till 30 dagar. behandling.

11 - Främjar kolonhälsa

Institutionen för gastroenterologi vid universitetssjukhuset i Basel (Schweiz) genomförde en studie för att undersöka effekterna av yaconsirap på kolontransitstiden hos friska frivilliga.

Under två veckor konsumerade åtta män och åtta kvinnor en dos på 20 gram per dag, och resultaten visade att yacon markant påskyndade kolontransit hos dessa friska individer.

En annan studie visade att det finns skyddseffekter av yacon som kan minska utvecklingen av tjocktarmscancer.

12 - Prebiotiska effekter

Yacon förknippas med att korrigera matsmältningen genom att öka tarmfloraen och förhindra kolit.

13- Det används som ett naturligt sötningsmedel

De kan användas för beredning av sockerfria sötningsmedel för diabetespatienter och de som är motiverade att gå ner i vikt. Yacon sötningsmedel kan också tillsättas kaffe och te.

14 - Gynnar hälsan hos kvinnor före menopausen

Forskare från Higher Institute for Biologic Research vid National University of Tucumán (Argentina) genomförde en studie där de drog slutsatsen att yaconsirap är en bra källa till fruktoligosackarider och att dess konsumtion ger gynnsamma effekter för den långsiktiga hälsan hos feta och insulinresistenta före menopausala kvinnor.

15 - Minskar risken för livmoderhalscancer

I en studie från Ehime University, Matsuyama i Japan, använde de en vävnadskultur med livmoderhalscancer. Föreningarna som var närvarande i yacon under testet kunde hämma tillväxten och reproduktionen av cancerceller.

recept

Yacon-infusionsrecept för viktminskning

Ingredienser

• 10 gram färsk eller torkad rot.
• 1 liter kokande vatten.

Förberedelse

• Placera yaconroten i det kokande vattnet.
• Koka i 10 minuter.
• Vila i ytterligare 10 minuter.
• Anstränga.
• Att dricka.

observationer

• Du kan lägga till 1 tsk kanel.
• Sommarsallad med Yacón.

Ingredienser

• 1 kopp förkokt räka
• 6 palmhjärtor, klippta
• 1 kopp ostron
• 2 medelstora yaconer
• 1 bunt rucola
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 kopp körsbärstomater
• 1 avokado
• 2 matskedar korianderblad
• 1 kopp olivolja eller kokosnötsolja
• 2 citroner
• 4 basilikablad
• 1 matsked honung
• Salt och peppar

Förberedelse

Brun ostron i 2 minuter i en stekpanna med två matskedar olivolja. Tillsätt räkorna till varma innan du tar bort den, krydda med salt och peppar och reservera.

Skala yacon i kuber, brun dem sedan på varje sida i en kastrull med 2 matskedar olivolja och reservera på absorberande papper.

För vinaigrette, bearbeta 4 matskedar av den gyllene yaconen tillsammans med olivoljan, tillsätt citronsaft och krydda med honung, salt, peppar och finhackade basilikablad.

Tvätta och tappa sallad och placera i basen på serveringsplattan.

Ordna paprika skuren i remsor, skaldjur, tärdat yacon, tomatsnitt i hälften och garnera med vinaigrette. Pynt med färska korianderblad och avokado.

Yacon bollar med jordnötter

Ingredienser

• 1/3 kopp. jordnötssmör
• 1/4 kopp osaltat smör
• 2 msk. honungsbi
• 1 kopp flingor
• 1 kopp risflingor
• 1/3 kopp. riven yacon
• 2 msk. rostade och hackade jordnötter
• 2 msk. Äppelpuré
• 4 msk. sesam

Förberedelse

Koka jordnötssmöret, osaltat smör och honung under omrörning under fyra minuter, i en kruka. Gå ut ur elden.

Tillsätt majsflingor och risflingor, riven yacon, hackade jordnötter och äppelmos. Blanda väl.

Ta bort en matsked av degen och med våta händer bilda en liten boll. Upprepa samma procedur med återstående deg tills du får 18 enheter. För bollarna genom sesam och servera.

Morot och yacon grädde

Ingredienser

• 1 vitlök, hackad
• 1 kg morötter,
• ½ kg yacón,
• 1 liter vegetabilisk buljong,
• 2 tesked hackad koriander,
• ½ kopp lättindunstad mjölk,
• 2 matskedar extra virgin olivolja,
• Salt och peppar efter smak.

Förberedelse

För att förbereda denna läckra morot- och Yacón-grädde värms olivoljan upp i en kruka. Brun löken. Tillsätt moroten, skalad och skär i tunna skivor. Tillsätt grönsaksbuljongen, salt och peppar. Tillsätt yaconet i tunna skivor efter 5 minuter.

När den är tillagad, blanda och tillsätt mjölken lite för lite. Återgå till potten, koka upp.

Servera denna välsmakande maträtt med Morot Cream och Yacon, eftersom det är en trevlig hälsosam och näringsrik diet för personer som lider av diabetes och andra sjukdomar.