10 TYPISKA LIVSMEDEL FRÅN DE PERUANSKA HÖGLÄNDERNA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den typiska maten i de peruanska högländerna är baserad på inhemska grödor som potatis och quinoa, liksom lokala djur som marsvin och lama.

Sedan Inka-civilisationen har folket som bor i Anderna baserat sin diet på potatis, majs och kött. Soppor och grytor utgör de mest populära rätter.

Pachamanca

Grytor kan tillverkas av många saker; alla proteiner, olika typer av potatis, majs, morötter, lokala kryddor och paprika ingår. De kokas vanligtvis i timmar på grund av det låga syre i så höga höjder.

Pachamanca är en matlagningsmetod som har använts i de peruanska högländerna i århundraden och är fortfarande mycket populär i Anderna.

Det består i princip av att långsamt laga kryddat kött, örter och grönsaker på en bädd av stenar som ligger under marken. Eftersom det tar så lång tid är det vanligtvis reserverat för speciella tillfällen.

Lista över 10 populära rätter från den peruanska Sierra

1- Potatis a la Huancaína

Denna ikoniska peruanska aptitretare består av potatis som är skuren i tjocka skivor, som sedan dras i en sammetaktig sås.

Detta traditionella recept erbjuder en balans mellan ostiga, kryddig och salt stärkelsessaker. Även om det ursprungliga receptet kallas rocoto paprika, ersattes det av gul paprika.

Det är en traditionell mat från Huancayo. Den består av potatis kokta i en krämig gul sås som kallas Huancaína.

Denna sås är gjord av söt röd paprika och varm apelsin paprika, ost, mjölk och den berömda gula varm paprika från Peru. Det är vanligtvis dekorerat med sallad, oliver, majs och ett kokt ägg.

Huancaína-sås kan serveras som en utmärkt följeslagare till många andra rätter, såsom pasta, stekt Yucca, majs, vaktelägg, Causa Lima eller chifle (stekt planterare).

Även om den ursprungliga versionen är gjord med gula potatisar, kan den också tillverkas av vita potatisar.

2- Pachamanca

Det är tradition att konsumera denna mat i viktiga fester. Först görs ett hål i marken och heta stenar placeras i det.

Maten som tillagas där är en blandning av kött (lamm, fläsk, kyckling och marsvin), örter och grönsaker (potatis, majs, bönor, etc.) som läggs på en tunn trasa och får koka långsamt på egen hand juice.

3- fylld Rocoto

Det är en platta med röd het paprika fylld. Även om den kan serveras i hela landet, är den här maten vanligtvis associerad med Arequipa, den största staden i Peru.

Rocoto är en paprika som ser ut som en normal röd paprika, men i själva verket är det en varm chili, minst tio gånger varmare än en jalapeño när den är rå.

Denna maträtt består av en varm peppar fylld med kallt nötkött eller fläsk marinerad med olika kryddor, hackad lök och ett hårt kokt ägg.

När den är fylld placeras vitost ovanpå så att den smälter när den bakas. I slutet serveras det komplett.

4 - Domstolen

Det är en mycket populär aptitretare eller mellanmål. Det tillverkas genom att laga stora majskorn, kallat chulpe majs eller cancha chulpe majs, i vegetabilisk olja och salt.

Det serveras traditionellt med ceviche eller som ett mellanmål medan du dricker en spritdryck.

5- Cuy Chactado

Cuy eller marsvin konsumeras traditionellt i de peruanska högländerna. Det konsumeras före, under och efter Inka-perioden. Det är ett mycket läckert, fetthaltigt, näringsrikt kött med en kaninliknande smak.

Cuy chactado är maträtten som är resultatet av stekning av ett komplett marsvin; det är ett av de mest populära sätten att konsumera denna gnagare. Det kan ätas med händerna, som om det var ett kycklinglår.

Marsvinet är den mest populära maten i Perus berg. Om den kokas på grillen åtföljs vanligtvis av ris, potatis, majs och en varm sås på sidan.

6- Olluquito med Charqui

Denna maträtt är traditionell av andisk mat. Olluco är en gul knöl som liknar en liten potatis som blir krispig när den kokas.

Å andra sidan, charqui liknar ryckigt (uttorkat kött), traditionellt tillverkat av lama eller alpakka kött. Men idag är skämt vanligtvis tillverkat av fårkött.

7- Ben

Pataca är en majskärnasoppa. Det exakta ursprunget till patacasoppan har gått förlorat, men det är känt med säkerhet att denna mat fanns innan spanska kom till Peru.

Det åtnjuts vanligtvis på höglandet och dess recept har förblivit mer eller mindre detsamma under åren.

Att förbereda denna maträtt tar ett tag, så den konsumeras mycket under vintern. Det betraktas som en "supersoppa" på grund av dess höga näringsinnehåll, en produkt av sin klara buljong, magert kött och majsskot.

Denna soppa tillagas vanligtvis med tripe och nötkött fötter, även om den kan ersättas med extra magert nötkött. Förutom köttet och smeknamnet har pataca även potatis, färsk mynta och persilja.

8- Lawa

Det är en soppa som är gjord av färsk majs, bönor, torkad gul paprika och huacatay örten (typiskt för Peru). Det är mycket vanligt att hitta denna mat i staden Cuzco.

Beredningen innehåller mycket mogen majs, potatis, ost, persilja och ägg, vilket gör den till en ganska tung skål och perfekt för kallt väder.

9- Chuños

Chuño betyder fryst och torkad potatis. Denna mat tillverkas med potatis som torkas i Andes höjder; sedan kan den användas i olika soppor och grytor. På marknaderna är det möjligt att hitta svartvit chuño.

Chuño neger är gjord med bittra potatis som får frysa över natten utomhus.

På morgonen tinas de i solen och krossas tills deras vätska extraheras; då får de frysa igen. Denna process upprepas tills potatisen är helt dehydratiserad.

För att göra chuño blanco dras potatisen i floderna i det frusna vattnet i flera dagar och torkas sedan i solen. För att konsumera dem måste potatisen rehydratiseras genom att nedsänka dem i vatten.

Denna mat kan pågå i flera år och har varit en del av Andes diet i århundraden. Det kan läggas till grytor (chuñosoppa) eller så kan det kokas direkt och åtföljas av majs och ost.

10- Humitas

Det är mjuka majskakor med ost, chili och lök. Degen för beredningen lindas i majsskal och ångas.

referenser

1. Domstol. Återställs från peruvianfood.com
2. Typisk peruansk mat. Återställdes från southamerica.cl
3. Andes Christine. Återställs från peru.travel
4. Chuño (2014). Återställs från perudelights.com
5. Recept: majslawa. Återställs från libroderecetas.com
6. Peruanska humitas. Återställs från cookpad.com
7. Peru: potatis a la huacaina. Återställdes från 196flavors.com
8. Pataca soppa (2013). Återställs från vivaperu.co.uk
9. Bästa peruansk mat: nio rätter du vill prova på din resa (2017). Återställs från edition.cnn.com
10. Classic papa a la huancaina revisited (2013). Återställs från perudelights.com
11. Peru mat: Anderna. Återställdes från Discover-peru.org
12. Topp 10: saker att äta i Peru. Återställs från nationalgeographic.com
13. Traditionell andisk mat: marsvin (2017). Återställdes från thespruce.com