CANTHRARELLUS CIBARIUS: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, REPRODUKTION, ANVÄNDNING - BIOLOGI - 2025

Canthrarellus cibariu s är en Basidiomycota-svamp i familjen Cantharellaceae som kännetecknas av att presentera en fruktkropp i form av en kopp eller tratt i en slående färg som kan variera från gul till orange. Det saknar laminat i hymenium och presenterar istället tjocka, tvåväggiga och avfallande veck.

Denna art, ofta känd under namnet kantarell eller kantarell, är en europeisk svamp som föredrar sur jord, även om den kan frodas i andra typer av utrymmen. Det är mycket ofta i Spanien, Italien, Tyskland och England, där det finns upprättande av mykorrhizala förhållanden med ek, holm-ek, tallar, bland andra.

Kantarell, Canthrarellus cibarius. Taget och redigerat från: Ingen maskinläsbar författare tillhandahållen. Bf5man antog (baserat på upphovsrättsanspråk).

Canthrarellus cibarius är en ätlig svamp med en behaglig och lätt söt smak, som enligt vissa människor påminner om smak av aprikos. Den har ett högt näringsvärde med ett lågt fettinnehåll och kalorikraft. Det innehåller vitaminer särskilt från B-komplexet (B2, B3, B5, B6), C och D, samt många spårämnen.

Denna svamp innehåller också karotenoider, tokoferoler, flavonoider och ett stort antal andra föreningar som ger den immunmodulerande, antiinflammatoriska, antivirala och antimikrobiella egenskaper. Dessutom verkar det ha ämnen med stark insekticid aktivitet men ofarliga för människor.

egenskaper

Hatten är infundibuliform, det vill säga den har en kopp- eller trattform, med en maximal diameter på 8 cm (10 cm enligt vissa författare). I unga exemplar är formen platt-konvex, men med tiden blir den konkav i mitten. Marginalerna är oregelbundna i form och med varierande tjocklek.

Färgen kan variera från gul-orange till orange, med olika färgintensiteter, nagelbanden är slät eller sällan med konkoluerande våg i mitten av hatten.

Hymeniet saknar laminat och har i stället tjocka vener eller veck. Dessa är ursprungligen grenade och sammanfogas sedan distalt.

Stödet eller foten är generellt kort, men den kan mäta 8 cm lång med 1,5 cm i diameter, vara solid och med en slät yta utan ring. Det kan ge samma färg som resten av fruktkroppen eller vara lättare och kan ibland vara krökt.

Sporen är ockergul, ibland med en lätt rosa färg. Under tiden är sporerna hyalina, elliptiska eller reniforma, släta, med en storlek som sträcker sig mellan 7-10 um lång och 4-6 um bred.

taxonomi

Kantarell är en Basidiomycetes-svamp som tillhör klassen Agaricomycetes och till ordningen Cantharellales, familjen Cantharellaceae. Denna familj skapades av den tyska mykologen Joseph Schröter 1888 för att hysa kantarellerna och senare modifierades av den franska mykologen René Maire 1903.

För närvarande har denna familj 5 släktingar och cirka 90 arter runt om i världen, alla av dem ectomycorrhizal och många av dem ätliga och kommersiellt exploaterbara. Släkten Cantharellus föreslogs av Elias Magnum Fries men publicerades av den franska botanisten av skotskt ursprung Michel Adanson.

Denna släkt skapades ursprungligen som en konstgjord grupp som grupperade alla Cantharellaceae som hade vener eller veck i hymenium och har en lista med mer än 500 vetenskapliga namn som har använts på släktet, av vilka mindre än 100 anses giltiga.

Canthrarellus cibarius beskrevs av Fries 1831 och valdes som en typ av släktet av Earle 1909. Denna art har många morfologiska variationer och dessutom är vissa molekylärbiologiska verktyg otillräckliga för den taxonomiska studien av gruppen.

På grund av detta, även i dag, kvarstår många tvivel och många problem när det gäller att belysa den verkliga identiteten för många organismer som tilldelats denna art, som har en omfattande synonym som innehåller mer än 20 olika namn.

Livsmiljö och distribution

Cantharellus cibarius växer i alla typer av jord, men särskilt i jordar med riklig fuktighet och surt pH som orsakas av nedbrytning av sandstenar, skiffer och andra element. Dessutom föredrar det kalla klimat. Det är en mykorrhizal art som upprättar förhållanden med olika arter av träd som ek, holm ek, tallar, bland andra.

Namnet Cantharellus cibarius verkar ha använts på flera olika arter av släktet Cantharellus i olika delar av världen, inklusive länder på den amerikanska kontinenten, samt Asien och Afrika. Cantharellus cibarius verkar emellertid strikt sett vara en tydligt europeisk art.

Cantharellus cibarius i en skog i Sverige. Hämtad och redigerad från: Boatbuilder.

På den europeiska kontinenten verkar arten vara utbredd, även om de saknas i de regioner med medelhavsklimat. Det bär i allmänhet frukt mellan juli och oktober.

Fortplantning

Som alla svampar i Basidiomycota-divisionen kan Cantharellus cibarius reproducera både sexuellt och asexuellt. Denna sista typ av reproduktion kan ske genom fragmentering av myceliet eller genom bildning av asexuella sporer.

Sexuell reproduktion sker genom bildning av basidiosporer som bildas i hymeniet i de dikaryotiska fruktkropparna. Basidia producerar 5 eller 6 sporer och inte 4 som förekommer i de flesta Basidiomycota.

Näring

Kantarellen är en ectomycorrhizal art, vilket innebär att den för sin näring kräver redan utarbetat organiskt material, som den får från högre växter som den skapar en ömsesidig relation. De viktigaste växterna som denna svamp är förknippade med är holm-ek, ek, kork-ek och vissa barrträd.

Precis som alla mykorrhizala svampar ger Cantharellus cibarius sin värd större mängder vatten och näringsämnen än den kunde få om den inte var förknippad med svampen, dessutom ger den skydd mot potentiellt patogena svampar och mikroorganismer.

Enligt vissa författare kan denna art, under särskilda förhållanden, livnära sig på saprofytiskt sätt, det vill säga att den livnär sig på sönderfallande organiskt material och kräver inte att mycorrhizal förening trivs.

Sammansättning

Proteiner och fria aminosyror

En av huvudkomponenterna i Cantharellus cibarius är rått protein, medan koncentrationerna av fria aminosyror är relativt låga. De är emellertid viktiga på grund av den stora variationen av dessa föreningar som de presenterar, inklusive alanin, tryptofan och aspartinsyra och glutaminsyror.

Detta är en av de svamparter som har de högsta koncentrationerna av glutaminsyra, lysin och treonin. Det är också den art med de högsta koncentrationerna av sura aminosyror i allmänhet, såsom arginin, leucin, lysin, serin, treonin, fenylalanin och valin, bland andra.

kolhydrater

Kolhydrater representerar cirka 30% av torrvikten hos Cantharellus cibarius, men de är viktiga sockerarter på grund av deras biologiska aktivitet. Bland dessa komponenter är mannitol i koncentrationer av 8,56 g per 100 g vävnad i torr vikt. Detta socker används i medicinen som ett kraftfullt diuretikum.

Bland egenskaperna hos mannitol är dess förmåga att minska det intrakraniella trycket, förhindra oliguri och öka passagen av läkemedel över blod-hjärnbarriären vid behandling av dödliga sjukdomar.

P-glukanerna som finns i Cantharellus cibarius-svampen har visat sig ha både antioxidant och anticanceraktivitet. De skyddar också huden mot de skadliga effekterna av UV-strålar och har immunmodulerande aktivitet genom att främja spridning, differentiering och mognad av immunsystemet och aktivera den hematopoietiska processen.

Dessutom klassificeras kitin och andra beståndsdelar heteropolysackarider av Cantharellus cibarius som kostfiber.

Fettsyror

Cantharellus cibarius innehåller olika typer av fettsyror, främst mättade fettsyror. Bland beståndsdelarna i denna svamp finns laurinsyra, palmitoleinsyra, lignocerinsyra och heptadecainsyror. Bland egenskaperna hos dessa föreningar är antibakteriella, antivirala, svampdödande, antitumöraktiviteter etc.

vitaminer

Den färska fruktkroppen i Cantharellus cibarius innehåller höga nivåer av vitamin D1, D2 och D3 som uppvisar biologisk aktivitet som förhindrar tjocktarmscancer, diabetes, glukosintolerans, hypertoni och multipel skleros. Den innehåller också vitamin A, B1, B2, B6, C och E.

pigment

Karotener produceras i naturen av växter, bakterier och svampar, medan djur inte kan syntetisera dem och måste konsumera dem i sin kost. Kantarell innehåller olika typer av pigment, såsom α-, β- och γ-karotener, liksom lykopen.

Dessa föreningar är väsentliga för nattvision, nödvändiga för att epitelvävnaden fungerar korrekt och skyddar ögonen från effekterna av våglängder nära UV-strålens effekter.

Andra föreningar

Cantharellus cibarius är en källa till olika spårämnen, inklusive kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, kalium, järn och zink. Det innehåller också selen, som skyddar kroppen mot oxidativ skada.

Bland de organiska syrorna i denna svamp har forskare pekat på citronsyra, askorbinsyra, äppelsyra och fumarsyra. De har också funnit fenolföreningar och aromatiska hydroxalater med antioxidant, antiinflammatoriska, antimikrobiella, hypoglykemiska och immunmodulerande aktiviteter.

tillämpningar

Culinary

Denna svamp har en mycket trevlig smak och konsistens, och det är därför den uppskattas både i traditionella och haute-rätter. Det kan konsumeras färskt, torrt, konserverat eller rökt, stuvat eller sauterat. Det är ett utmärkt garnering för kött och fjäderfä.

Cantharellus cibarius är en perfekt ingrediens för risottos och tortillas och ger också en behaglig smak till soppor och såser. Det är svampen som många internationella kockar föredrar, framför alla andra svamparter.

På grund av dess behagliga smak, hur lätt den kan identifieras och de höga värdena den kan uppnå på marknaden, är den emellertid en allt svårare svamp och anses redan sällsynt i många orter där det tidigare ansågs rikligt.

Cantharellus cibarius, skördad. Hämtad och redigerad från: svajcr.

Medicinsk

Även om människor traditionellt konsumerar denna art endast för dess organoleptiska egenskaper, har många av dess komponenter med biologisk aktivitet stor potential som kost- eller medicintillskott.

Utöver dess antioxidantegenskaper, som redan nämnts tidigare, har extrakten av denna svamp antigenotoxiska, antiinflammatoriska, immunmodulerande, antivirala, antimikrobiella, antifungala och antidiabetiska egenskaper.

referenser

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - kulinariskt-medicinskt svampinnehåll och biologisk aktivitet. Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research.
2. Cantharellus cibarius. På Wikipedia. Återställd från: en.wikipedia.org.
3. Kantareller: egenskaper, fördelar och deras användning i köket. Återställd från: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Kantarell. I First Nature. Återställs från: first-nature.com.
5. DA Polanco. Kantarell (Cantharellus cibarius), egenskaper, livsmiljö, reproduktion, möjlig förvirring. Återställd från: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Katalog över svampar och svampar, Asociación Micológica Fungipedia. Återställd från: fungipedia.org.