SOCKERPRODUKTIONSKRETS: HUVUDSTADIER - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den produktiva sockerkretsen avser processen genom vilken sockret passerar tills det distribueras. För att nå den produkt vi använder i köket måste socker genomgå en serie steg som lyckas optimera den.

Socker är ett naturligt sötningsmedel som framställs främst från växter, frukt och grönsaker. Används för att lägga till sötma i mat och dryck, samt för att hålla människokroppen fungerande; som är fallet med glukos.

Det finns flera typer av naturliga sötningsmedel såsom galaktos, fruktos, glukos och sackaros; den senare är den mest kommersialiserade och den som används i vardagen.

Sackaros utvinns från olika källor, de viktigaste är sockerrör och sockerbetor. Den som utvinns från sockerröret betraktas som sötare än den från betor och på grund av dess kraft att söta är den den mest sålda och den mest producerade men också den mest skadliga.

Att konsumera för mycket sackaros kan leda till problem som fetma, tandförlust och diabetes.

Steg i sockerproduktionskretsen

1- Skörd

Sockerrören skördas i tropiska och subtropiska klimat, eftersom den behöver mycket solljus och vatten för dess tillväxt.

Det finns mer än 3 arter av sockerrör och olika hybrider. Skördetiden är upp till 12 månader, men mycket sackaros kan utvinnas från dess inre.

Även om det i gamla tider var det möjligt att utvinna liten mängd socker, med framstegen upptäcktes att allt socker finns inne och att 10% av sockerröret är helt klart socker.

En hektar sockerrör motsvarar cirka 10 ton sackaros. De två mest kända sockerrören från sockerrör är vita och bruna.

Det vita sockret är helt raffinerat och behandlat, vilket ger det dess färg; för sin del är det bruna inte helt raffinerat och har melassrester, så dess karakteristiska färg är något brunt.

2- Förberedelse av sockerröret

När sockerröret är klart överförs det till fabrikerna med kvarnen. På denna plats kommer smuts eller stenrester att tas bort och det kommer att förberedas för rengöring.

Det finns två alternativ för detta, placera stången i behållare som kommer att fyllas med varmt vatten för att ta bort föroreningar.

Om du har mycket skräp placeras sockerrören på transportband som passerar under starka vattenstrålar för att ta bort stora mängder sten och löv. Det är i detta ögonblick, när sockerröret är redo att tas med till kvarnen.

3- Extrakt av rottingjuice

För att utvinna spelet från sockerröret måste det gå igenom krossarna som kommer att bryta rottingarna för att få juicen att komma ut.

Vid krossning trycker mekaniska rullar på sockerröret för att skilja fibern från sockerröret, kallad bagasse, och juicen. Medan den krossas tillsätts varmt vatten och rå juice för att späda ut sockerrörssaft och extrahera sackarosen som finns i bagassen.

Den extraherade juicen innehåller 95% av sackarosen som finns i sockerrör. Därefter separeras sockret helt från sockerröret genom att lösa det i varmt vatten eller varm juice.

Processen som inkluderar vattnet kallas maceration och den som innehåller juicen kallas sönderfall.

4 - Förklaring och förångning

Juicen som utvinns från kvarnen är mycket grumlig, för att avlägsna alla föroreningar och rester som inte kunde elimineras under beredningen av sockerröret, kallas denna process klargörande. Återstoden klargörs med ånga.

Den klarade juicen innehåller ungefär 85% vatten och har samma sammansättning som juicen före klargöringen, förutom att denna juice inte längre har föroreningar.

För att koncentrera den klarade sockerrörssaften används ett vakuumindunstningssystem som reglerar temperaturerna för att vara mycket höga och skada sockersammansättningen och förångar överskottsvattnet.

Från denna process erhålls en tjock sirap som består av ungefär 65% fast material och 35% vatten. Efter att den har samlats in kyls den och centrifugeras.

5 - Kristallisation

Denna process utförs i vakuumugnar som kommer att tjäna till att avdunsta sirapen som erhålls i förtydligningen tills den är mättad med sackaros.

När man når mättnadspunkten tillsätts sockerpulver eller små sockerkorn för att hjälpa kristallerna att bildas. När dessa kristaller bildas tillsätts viss sirap för att tillåta dem att öka i storlek.

Crystal tillväxt fortsätter tills det inte finns mer utrymme. När sackaroskoncentrationen når den erforderliga nivån, avsätts blandningen av kristaller och sirap i kristallisatorer.

Efter kristallisation väntar det tills blandningen svalnar för att nå centrifugerna.

6- Centrifugering

Blandningen antas centrifugeras, centrifugernas hastighet får blandningen att separera tills råsocker och melass produceras.

Råsockret kvarhålls i centrifugen och melasset filtreras tills det når lagringstankar.

Här kan två alternativ ges, det okentrifugerade brunt sockret som kan förpackas och säljas eller det andra alternativet är att ta det erhållna sockret för att förfinas, vilket resulterar i vitsocker.

7- Raffinering

Råsockret, fortfarande täckt med melass, tas tillbaka till centrifugerna, där det blandas med en sirap och melassresten separeras genom centrifugering.

Det återstående sockret tvättas med vatten för att klargöra det och tar denna process till raffinaderiet där kristallerna avfärgas. Resultatet är en färglös sirap som består av socker och vatten.

8- Torkning

Den slutliga sirapen torkas genom bearbetning med ånga i en granulator. Därifrån har du redan det granulerade sockret, som kommer att tvättas och torkas i en tank för att kunna komma till det sista steget, packa sockret.

Socker går igenom urvals- och storleksklassificeringsprocessen, som markerar det sista steget för att paketeras och distribueras.

Artiklar av intresse

Yerba mate produktiv krets.

Produktiv vinkrets.

Bomullsproduktionskrets.

Produktiv mjölkkrets.

Produktionskrets för sojabönor.

referenser

1. Canadian Sugar Institute. Raffinsockerraffinering. Extraherad från socker.ca.
2. Sockerföreningen. Förädling och bearbetning av socker PDF. Utdraget från sugar.org.
3. Tongaat Hulett Sugar. Process för tillverkning av socker. Utdraget från huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Hur sockerrör görs - den grundläggande historien. Utdraget från sucrose.com.
5. Hur produkter tillverkas. Utdraget från madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3: e upplagan Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Från sockerrör till sockerkristaller. Processen att tillverka socker. Utdraget från bajajhindusthan.com.