BRÖDPRODUKTIONSKRETS: STADIER OCH DERAS EGENSKAPER - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den c- produktiva ircuito av bröd är den kompletta processen från plantering av råmaterial, mestadels vete, tills slutprodukten når konsumenten. För att denna krets ska kunna slutföras måste de tre klassiska sektorerna i ekonomin delta: Primär, sekundär och tertiär.

På grund av dess näringsmässiga egenskaper och pris är bröd en av de viktigaste livsmedlen i stora delar av planeten. Dess konsumtion har dessutom upplevt en stor tillväxt när befolkningen växte.

Gammalt vattenkvarn för malning av vete. Källa: Joaquín Montaño

Det första steget i produktionskretsen är plantering av vete (eller annat spannmål för att ersätta dem). När skörden är klar måste den samlas in och överföras till produktionsanläggningarna. Där, med olika tekniker beroende på typ av bröd, görs det tills det är klart för försäljning.

De sista stegen är transport till återförsäljare. Förmedlare deltar vanligtvis här, vars kostnad är ansvarig för en bra del av slutpriset. I butiker, stormarknader eller andra anläggningar görs det tillgängligt för konsumenten.

Steg i brödproduktionskretsen

Den produktiva kretsen kallas den kompletta cykeln som följer alla produkter från när naturresurser tas för att göra den tills den säljs till konsumenten.

Även om de inte följs i alla fall måste de i allmänna termer gå igenom tre olika faser som motsvarar de traditionella ekonomiska sektorerna.

Den första fasen skulle vara den primära aktiviteten, i vilken motsvarande naturresurs tas. Sekundäraktiviteten är den industriella delen där den tillverkas och transporteras. Slutligen finns det den högre aktiviteten, när den erbjuds och säljs till kunden.

Dessa tre faser är inramade i samma antal steg:

- Jordbruksstadium: råvaran produceras och samlas in.

- Industristadium: råvaror omvandlas för att få slutprodukten.

- Kommersiell scen: produkten distribueras i köpcentra som är dedikerade till försäljningen.

-Landbruksstadium

Sådd spannmål

När det gäller bröd börjar produktivkretsen med sådd av spannmål. Som noterats är det mest traditionella i receptet vete, även om andra som majs, råg eller korn också används.

Skörda

När fröet har spirat börjar växten växa och mogna. När den är klar inträffar samlingen. Denna process, som tidigare utfördes för hand, mekaniseras och genomförs alltmer på kortare tid.

-Industriell scen

Mills

Valt spannmål måste malas till mjöl. Denna process har också genomgått en stor förändring på grund av branschens automatisering.

Fram till för några år sedan överfördes spannmålen till kvarnen för att få mjöl. Dessa fabriker kan vara vind-, vatten- eller djurdrivna. Det var en långsam process, men det extraherade ett mjöl av hög kvalitet.

I dag tas spannmålen till fabrikerna. Där, med mer avancerade maskiner, är det slipat för att få det mjöl som ska användas.

Brödframställning

Nästa steg beror mycket på vilken typ av bröd som kommer att göras. Om det är en industriell typ, sker processen normalt i samma fabriker. Om det är mer hantverkare, överförs mjölet till bagerier eller verkstäder så att de kan fortsätta processen där.

För att göra industriella bröd, ofta förkokta, finns det några vanliga steg. Den första är att införliva alla ingredienser och knåda dem med hjälp av maskiner. Efter detta är det nödvändigt att låta det jäsa och överlämna det till den första matlagningen. Därefter kyls det och fryses för att förpackas och tas till butikerna.

När bröd bereds på ett mer traditionellt och mindre industriellt sätt börjar processen med knådning av alla ingredienser. Innan det gjordes för hand, men idag används knådare och blandare för att underlätta detta steg.

När den är knådad får den vila tills den fermenterar och fördubblas i volym. Det är dags att dela upp den och ge den önskade formen. Efteråt är det tillåtet att vila igen för att fortsätta öka volymen.

Slutligen bakas det tills brödet är klart att säljas och konsumeras.

-Kommersiell scen

kommersialisering

Det sista steget i brödproduktionskretsen är marknadsföring. Först, om den inte har berettts på plats, överförs produkten till de olika butikerna. I de flesta länder finns det vanligtvis anläggningar specialiserade på bröd, även om stora butiker har orsakat nedläggningen av många av dem.

I dessa butiker går kunden för att köpa den mängd bröd han behöver för att avsluta produktionskretsen.

Förutom butiker eller stormarknader tas bröd också till barer, restauranger, hotell och andra restauranger.

Brödets betydelse

Bröd, trots att det betraktas som en ödmjuk mat, är viktigt i kosten i de flesta av länderna i världen. Ordet kommer från det latinska "panis" och enkelheten i dess beredning och det låga priset har bidragit till att det konsumeras allmänt.

Grunden för denna mat är spannmålsmjöl. Det vanligaste är att extraherat från vete, även om korn, råg, majs eller ris också används. Till denna ingrediens tillsätts endast salt, vatten och nästan alltid en del jäst så att degen jäser.

Konsumtion

Ökningen i världspopulationen har lett till att konsumtionen av bröd har ökat enormt. Det främsta skälet är att det är en prisvärd produkt för alla, även i de fattigaste länderna.

I början av 1800-talet ökade dock priset på spannmål som hotade att förhindra många familjer från att köpa denna mat. I många länder, vanligtvis underutvecklade, regleras handeln med bröd av regeringar och till och med subventioneras så att alla kan köpa det.

I utvecklade länder är det däremot en minskning av brödkonsumtionen. Många har förknippat det med en ohälsosam kost, även om specialister inte har en gemensam åsikt i frågan. Om det rekommenderas, konsumerar du generellt de som tillverkas med fullkorn.

Statistik över konsumtion indikerar att bröd utgör mellan 5% och 10% av varukorgen i utvecklade länder.

Experter påpekar att siffrorna också varierar enormt av kulturella skäl och gastronomiska traditioner.

referenser

1. Tabeller, JM; Alegre, MT Bread och dess produktionsprocess. Återställdes från redalyc.org
2. Ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedel. Bröd, process. Erhölls från alimentacion.es
3. Mindomo. Brödets produktiva krets, erhållen från mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Bröd. Hämtad från safefoodfactory.com
5. Pat The Baker. Betydelsen av bröd. Hämtad från patthebaker.com
6. Redaktörerna för Encyclopaedia Britannica. Bröd. Hämtad från britannica.com
7. Hyslop, Gill. Priset på bröd som förväntas stiga efter minskad veteskörd. Hämtad från bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Brödförsörjningskedja. Erhållen från logisticsbureau.com