De typiska livsmedel i Chiapas sticker ut sina många typer av tamales, det shuti med momo den pozol, partiet soppa eller Pepita med ryckig.
Rätter varierar mycket beroende på områden, eftersom Chiapas geografi går från Stillahavskusten till bergen i Los Altos-området. Denna mångfald gör att ingredienserna förändras beroende på klimatet i varje område.
Chiapas är den sydligaste delstaten i de mexikanska staterna. Dess huvudstad och viktigaste stad är Tuxla Gutiérrez och gränsar till Guatemala och Stilla havet.
Ursprungligt inflytande på dess kultur och gastronomi beror på förekomsten av många människor under pre-kolonial tid.
Även under koloniseringen upprätthöll andra människor, som Chiapas eller Mexica, en viktig närvaro.
Typisk mat från Chiapas: enastående rätter
Den markanta närvaron av inhemska kulturer, såsom Olmec eller Mayan, plus det spanska inflytandet, markerar områdets gastronomi.
Likaså dess orografi och mängden grödor som presenteras i staten, såsom majs, mango eller choklad ger dess mat en stor mängd ingredienser.
1- Chipilín tamales
Tamales är, med alla deras sorter, huvudrätten i denna stat, vilket återspeglar alla kulturella påverkan i området. Bland dem sticker chipilín ut, en vild växt som är infödd i de tropiska områdena i regionen.
För att göra det måste du blanda bladen på denna växt med blandad deg, som inte är annat än majs kokt tillsammans med kalk och senare skalad och malad.
Sedan läggs kyckling och ost till denna deg och allt lindas i bananblad
2- Party soppa
Denna soppa ätdes ursprungligen under påsksvakten i San Cristóbal de las Casas.
Med tiden förlorade den unionen med religion, nya ingredienser lades till och idag finns det i många andra fester och fester.
För närvarande innehåller denna maträtt, även kallad brödssoppa, vitt bröd, fjäderfäbuljong, russin, gröna bönor, plantain och ägg.
Det går inte heller att sakna oregano och saffran, vilket är det som ger det sin speciella smak.
3-
Användningen av shuti som en ingrediens i många Chiapasrätter går tillbaka till pre-spansktiden, då ursprungsbefolkningar redan inkluderade dem i sin diet.
Det är en flodsnigel med ett karakteristiskt svart skal. De är mycket frekventa i området mellan Palenque och Ocosingo, liksom i områden nära Tuxla.
Denna maträtt, förutom dessa sniglar, innehåller chili, epazote och tomatbuljong. För att använda shutis måste du först ha flera dagar att mata dem på heligt gräs för att rengöra magen.
4-
Nugget med ryck är den mest kända maträtten i Chiapa del Corzo, där den vanligtvis äts vid alla viktiga festivaler.
I denna stad är denna maträtt känd som "den stora måltiden". Idag finns det i många andra städer i staten och serveras när som helst på året.
Denna måltid tillagas med remsor torkat kött plus en sås gjord med pumpafrön, tomat och ris. Till denna gryta läggs kryddor som achiote till.
5 - Pozol
Urbefolkningen som bebod regionen drack redan en drink med majsdej, kakao och pochotlbönor, vilket ger receptet sitt namn.
De drack inte bara den för att uppdatera sig, utan de näringsämnen som den innehåller räcker för att nästan ersätta en måltid.
Idag har det blivit den dryck som bäst representerar Chiapas. Det drickas vanligtvis med en kalebass, en traditionell frukt i området.
Det tas kallt eller vid rumstemperatur, med kakao och socker. Drycken åtföljs av chili och salt eller, beroende på smak, surt med torkad chili.
referenser
- Inmense Hotel. 5 viktiga rätter från Chiapas. Erhållen från inmensehotels.com
- López, Sergio. Chiapas pozol. Erhölls från todochiapas.mx
- Off Track Planet. Nervöst njuter av gatamat i Chiapas, Mexiko. (16 december 2012). Hämtad från huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Chiapas köket: Äta middag i Mexikos sista gräns. Hämtad från mexconnect.com
- Historia kanal. Chiapas. Hämtad från history.com