De typiska måltiderna hos Michoacán inkluderar dess berömda carnitas, morisquetas, korund eller Tarascan soppa, känd i hela Mexiko. Det är en av de mest varierade köken i landet, med en mängd olika rätter.
Det är ett kök som är mycket knutet till landets produkter, som majs eller bönor, till vilket kött som spanskarna har lagt till, till exempel fläsk.
Staten Michoacán är en del av Förenta Mexikanska staterna. Det ligger i den västra delen av landet, gränsar till Stilla havet.
Huvudstaden är Morelia, som också är dess mest befolkade stad. Namnet på denna stat kommer från Nahuatl och aztekerna kallade detta område på det sättet.
Typisk Michoacán-mat: presenterade rätter
Det mest framstående inom Michoacán gastronomi är den stora variationen som finns. Tack vare detta är det en av de mest uppskattade i landet.
Liksom i andra stater är blandningen av inhemska och spanska inflytanden vid tillagningen av rätter anmärkningsvärd.
ett-
Denna maträtt, som idag är vanlig i många hus i landet, dök upp först 1966.
Vid den tiden skulle Herr Felipe Oseguera Iturbide öppna en ny Hosteria i Patzcuaro och han ville hitta en maträtt som skulle ge platsen personlighet.
Således, efter flera dagars arbete, skapade han och hans syster soppan. Namnet gavs av hans fru med det namn som gavs till en av de inhemska kulturerna i området.
Soppan, tillverkad med kycklingbuljong och ingredienser som lök, tomat, epazote eller bönor, serveras med stekt majs tortillas, pasillachili och gräddfil.
två-
Trots enkelheten i denna maträtt har den blivit en av de mest typiska för Michoacan.
Maträtten föddes i Apatzingán-regionen under, enligt legenden, en tid med stor knapphet.
Inför ekonomiska svårigheter hade biskopen en maträtt som var tillagad med det enda som var rikligt i staten: ris.
Ingredienserna är få och enkla. Det är kokt ris åtföljt av en sås av tomater, lök och serranepeppar.
Numera åtföljs det vanligtvis av bönor och på vissa ställen kompletteras de med ost eller fläsk revben.
3-
Carnitas är ett sätt att förbereda fläsk som är mycket populärt i hela landet.
I Michoacán är de som tillverkas i Quiroga mycket kända och är en viktig del av statens gastronomi.
Grisen fördes av spanska under Hernán Cortés-expeditionen och blev snart en del av de nationella rätterna.
För att göra dem måste alla bitarna av djuret stekas över mycket låg värme med samma djurets fett.
Det vanliga är att ta dem i tacos, tillsätt koriander, lök, citronsaft och olika såser enligt restaurangens val.
4-
Även känd under namnet ”palatsbröd” eftersom det var en av favoritträtterna hos Purepecha-kejsaren Caltzontzin, korundor är en typ av tamale. Formen är vanligtvis triangulär och kan till och med ha flera punkter.
Omslaget är alltid blad från majsplanten, som läggs direkt i lämplig behållare för att förbereda skålen.
Degen som går in är gjord av samma spannmål, som smör och smulad ost läggs till.
5-
Det var de nyankomna Dominikanska nunnorna från Andalusien (Spanien) som introducerade detta recept i Morelia.
Det är baserat på kvittenpasta, men använder många fruktvarianter som var mycket rikliga under kolonitiden.
I statens huvudstad sysselsätter mer än 3000 anställda sin beredning och är en av dess mest kända godisar.
Den är gjord med socker och massan av den valda frukten, som kan vara päron, guava, äpple eller många andra. I vissa bagerier erbjuder de faktiskt upp till 300 olika sätt.
referenser
- Morelia Film Festival. Traditionell mat från Michoacán. (27 april 2015). Hämtad från moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Mat av Michoacan är för alltid. Hämtad från npr.org
- Gourmet djur. Sex traditionella rätter från Michoacán. Hämtad från animalgourmet.com
- Graber, Karen. Köket av Michoacán: mexikansk själmat. Hämtad från mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. En resenärers guide till Morelia, Michoacan. Hämtad från TripSavvy.com