Den typiska maten i Oaxaca , Mexiko, inkluderar svart mullvad, gräshoppor och tlayudor. År 2008 gav Oaxaca-kongressen denna gastronomi status som statens immateriella kulturarv.
Namnet Oaxaca betyder "platsen på spetsen av guaje" på Nahuatl-språket, och det är staten som har flest etniska grupper i hela landet, vilket kan ses i dess gastronomi och kultur.
De grundläggande ingredienserna i Oaxacan köket är majs, bönor och olika typer av chili. Dessutom har de olika inhemska kulturer satt sitt prägel på skapandet av recept.
Oaxaca är känt som "de 7 molers tillstånd" på grund av denna sås stora betydelse i köket.
Var och en har sitt namn efter sin färg eller huvudingrediensen: svart, gul, röd, chichilo (från huvudpepparnas namn), röd och grön. Den sjunde är ur klassificeringen och kallas "dukfläck."
De 5 huvudsakliga typiska livsmedlen i Oaxaca
ett-
Aztecerna förberedde redan en sås som kombinerade tomat, kakao, kryddor och olika typer av chili.
Med tiden utvecklades denna beredning till de kända mol. I Oaxaca finns det upp till 200 olika slag, men den mest kända är den svarta mullvad.
Det är ett komplicerat recept med 34 olika ingredienser. Bland dem skiljer sig flera typer av rostad chili, kakao, jordnötter, planeter eller tomat.
I det här receptet kan du inte missa kryddor som kummin eller svartpeppar. Det används för att följa kötträtter, särskilt kyckling.
två-
Det är en ganska enkel maträtt som har blivit en av Oaxacas gastronomiska referenser.
Född i statens dalar kommer namnet från ordet "tlao-li" (skalade majs) i Nahualt. Till detta tillkom ett spanskt suffix som betyder "överflöd" (uda).
Även om det ibland förväxlas med hela måltiden, är tlayuda namnet på majs tortilla där resten av ingredienserna placeras.
Det är en stor omelett, mellan 30 och 40 centimeter i diameter, och är brunad på en kom som lämnar den nästan rostad.
Det mest traditionella är att ta det med fläsk, Oaxacanost och varm sås.
3-
Bland de olika insekter som konsumeras i Mexiko skiljer sig denna Oaxacan-specialitet ut: gräshoppor.
I staten finns det ett talesätt som säger att den som försöker denna maträtt aldrig kommer att lämna Oaxaca. Denna typ av gräshoppa konsumeras redan för 3000 år sedan av de infödda. De finns för närvarande i många gatuboder.
Deras beredning är inte för komplicerad, du måste bara se till att de är väldigt rena innan du lägger till vitlök, citronsaft och maguey mask.
När detta är gjort återstår det bara att rosta dem i en komal för att göra dem skarpa.
4-
Tamales har varit en vanlig maträtt i hela Mesoamerica sedan forntiden; det finns referenser till år 8000 f.Kr.
Ursprunget till namnet är Nahuatl-ordet "tamalli", som betyder "inslaget". Tamales finns i nästan alla hörn av alla orter.
Det är en enkel måltid med majsdej, som andra ingredienser läggs till.
I Oaxaca är de vanligtvis inslagna i bananblad, även om de också kan använda blad av samma majs.
De mest typiska för staten är de med kycklingmullvad, chepil med Oaxaca-ost eller de med röd mullvad, grönsaker och räkor.
Vissa är beredda med chicatana (en typ av myra) eller med sylt av olika frukter.
5-
Denna söta är en av de stora gastronomiska och religiösa traditionerna i Oaxaca, även om det påpekas att de senaste åren går förlorade på grund av bristen på intresse för de yngsta.
Som namnet antyder äts dessa empanador på Corpus Christi, sammanfaller med den religiösa firandet som fyller gatorna i städerna.
Empanadas är formade som en halvmåne och är fyllda med mjölk, kokosnöt eller ananas. Ingredienserna för att göra dem är mycket enkla: vetemjöl, ägg, salt och smult.
När du har förberett degen och fyllningen finns det två tillagningsmöjligheter: baka eller stek.
referenser
- Noll, Daniel. Från Tlayudas till Tamales (äta vår väg runt Oaxaca). (17 september 2017). Hämtad från uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typiska rätter av Oaxaca som du måste prova. Erhölls från mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Viktig gatamat att andas in i Oaxaca. (23 juni 2016). Hämtad från saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapuliner i Oaxaca, Mexiko: hälsosam proteinrik mat. Hämtad från tomzap.com
- Kom och träffa. Oaxaca. Erhålls från venyconoce.com.mx