SMÖRFETT: ERHÅLLA, TYPER, SAMMANSÄTTNING, ANVÄNDNINGSOMRÅDEN, FÖRDELAR - KEMI - 2025

Den smörfett är en som avlägsnas från mjölk, och motsvarar den del som kallas grädde, där de flesta av fettskomponenten koncentreras. Namnet kommer från ordet "smör", vilket betyder smör på engelska, eftersom detta fett är det viktigaste råvaran som smör görs med.

Beroende på fuktinnehållet i smörfett får det mer än ett namn i taget, till och med varierande från land till land. Till exempel i Indien kallas det Ghee, medan i Egypten används ordet Samna för att hänvisa till det. Under tiden i USA och andra delar av världen kallas det Butterfat eftersom det är fettet i smör.

Butyrfett är huvudkomponenten i smör. Källa: Congerdesign via Pixabay.

Smörfett blandas ofta med termerna grädde och mjölkfett, när i själva verket alla tre elementen i stort sett är desamma. Skillnaden ligger i hur mycket vatten de har, och därför hur koncentrerat fettet är.

Att tala om smörfett är att tala om smör baserat på komjölk, och därför om alla produkter som har smör eller grädde i sin sammansättning, till exempel bröd och glass.

Erhållande

centrifugering

I denna flaska kan du se grädden (1) mycket rik på smörfett och mjölken (2). Källa: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Eftersom smörfett är den feta delen eller grädden i komjölk, och eftersom det också är en kolloid, är det nödvändigt att separera dess komponenter genom centrifugering.

På så sätt kan två delar observeras: den ovanstående bör vara det mindre täta fettlagret. I den nedre serumet, tätare, där sockerarter och andra ämnen som är lösliga i vatten kommer att koncentreras (övre bilden).

Men om mjölken inte har homogeniserats kan dess fett separeras genom direkt tyngdverkan, helt enkelt låta den vila under en dag.

Genom att ta bort det översta skiktet, som har ett krämigt utseende, erhålles smörfettet, rikt på mjölklipider. Men näringsegenskaperna för detta fett, liksom dess utseende, konsistens och smak, varierar beroende på vilken mjölkstyp det extraheras från, och följaktligen vilken typ av diet som ko utsätts för.

hackad i bitar

Ett annat sätt att få smörfett, men ett som helt ändrar dess användbarhet och egenskaper, är genom att skära mjölken genom en sur substans, som citronsaft.

Genom denna procedur produceras en ostmassa, som också har smörfett, men i en lägre koncentration som sådan jämfört med smör, och som också är rik på protein.

Typer av butterfats

Konventionell och vattenfri

Beroende på koens kost är vissa smörfetter hälsosammare eller skadligare än andra. Hela uppsättningen ingår emellertid i det som kallas konventionella smörjfetter, med olika koncentrationer av fukt eller vatten.

När dessa fetter helt elimineras från vatten erhålls det så kallade vattenfria eller klarade smörfettet, som kännetecknas av att det är det fetaste av alla och det som bäst bevaras över tid, eftersom det nästan inte har vatten det lider mindre nedbrytning orsakad av mikroorganismer.

Kemisk sammansättning

Som man kan förvänta sig består smörfett i huvudsak av lipider; emellertid är deras blandning komplex. Den består nästan uteslutande av triglycerider, varav huvuddelen (60-70%) är mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra och myristik), även med en markant sammansättning (30-40%) av omättade fettsyror (oljesyra och palmitolinsyra). ).

Av de icke-fria fettsyrorna motsvarar 3% transfett som ett resultat av närvaron av vaccinsyra.

Förutom triglycerider innehåller butyrfetter även monoglycerider och diglycerider, såväl som kolesterolestrar och fosfolipider (lecitiner, cefaliner och sfingomyeliner).

Allt detta fett distribueras och sprids i mjölken i form av kulor, som är stabiliserade, det vill säga förhindras från att gå samman och ett skikt av grädde uppträder, genom verkan av en uppsättning proteiner och en oändlighet av föreningar, salter och sockerarter. Om inte, skulle grädden skilja sig från mjölken oönskat snabbt.

Utöver alla ovannämnda innehåller smörfett vitamin A och E, kalcium, fosfor, riboflavin och niacin, varvid alla dessa komponenter är anledningen till att det anses vara en hälsosam mat i sitt måttliga intag.

tillämpningar

Utan smörfett skulle många desserter inte ha sina läckra egenskaper. Källa: Pixabay.

Smörfettinnehållet i smör är omkring eller högre än 80%. Ju högre denna procentandel (82-84%) får smöret bättre smakegenskaper. När detta innehåll är mindre än 80% talar vi inte längre om smör utan mjölkkräm eller produkter med liknande namn.

Varje produkt som kräver användning av smör behöver därför mjölkfett, såvida det inte är andra typer av smör, som jordnötter och kokosnöt. I denna produktgrupp kan vi räkna efterrätter som kakor, kakor, munkar, bröd och glass.

Å andra sidan finns det andra derivat av mjölk, såsom ostmassa och yoghurt, som också har smörfett, men i en lägre andel, och som också erhålls genom olika industriella eller hantverksförfaranden.

Således används smörfett också för att tillverka färska, mogna och bearbetade ostar, såväl som i uppslag och smoothies.

Fördelar och skador på dess konsumtion

Det diskuteras om det är fördelaktigt att konsumera smörfett, vilket i sin tur innebär om vi ska dricka mjölk eller inte. Uppenbarligen finns det oändliga produkter baserade på smör, ostar eller yoghurt som på grund av deras höga sockerinnehåll är skadliga för vår hälsa, men fettet i mjölken är i sig självt annorlunda.

Även om det har en anmärkningsvärd sammansättning av mättat fett, förknippat med hjärtproblem, gör fördelarna med dess vitaminkomponenter (vitamin A, D, E och K) det till ett utmärkt alternativ för hälsan i ögon, ben och ben blod. Dessutom fungerar dessa vitaminer som kraftfulla antioxidant som hjälper till att återställa vävnader.

Av alla smörjfetter är de som erhållits från gräsmatade kor, enligt en studie publicerad av American Journal Clinical Nutrition, den hälsosamma.

Detta beror på en statistisk uppföljning som relaterar till en minskning av hjärtattacker, med människor som konsumerar mer av smöret med detta "pasty fett".

referenser

1. Pulcinella Pasta. (28 januari 2017). Smör … & ostmassa. Återställd från: pulcinellapasta.wordpress.com
2. Dra. Dª. Ana Maria Roca Ruiz. (Sf). Fettet i mjölk. Återställd från: lechepuleva.es
3. Wikipedia. (2020). Smörfett. Återställd från: es.wikipedia.org
4. Redaktörerna för Encyclopaedia Britannica. (13 juli 2019). Smörfett. Encyclopaedia Britannica. Återställd från: britannica.com
5. Nellies vänlighet Crew. (2018). Allt du vill veta om Butterfat. Återställd från: nelliesfreerange.com
6. Decker, Fred. (19 november 2018). Smörfett vs. Mjölkfett. Hälsosam kost - SF Gate. Återställdes från: healtheating.sfgate.com
7. Darryl David. (4 juli 2016). Smörfett eller mjölkfett. Darryls glasslösningar. Återställd från: icecreamprivatelabel.com
8. Gästgivare. (3 mars 2015). Varför gräsfed smör är ett av de hälsosammaste fetterna på planeten. Återställd från: ecowatch.com