NATRIUMMETABISULFIT (NA2S2O5): STRUKTUR, EGENSKAPER, ANVÄNDNINGSOMRÅDEN, RISKER - KEMI - 2026

Den natriummetabisulfit är en oorganisk förening som består av två natriumjoner Na ⁺ och metabisulfit eller bisulfit jon S ₂ O ₅ ^2- . Dess kemiska formel är Na ₂ S ₂ O ₅ . Det är ett vitt kristallint fast ämne. Det används som ett antioxidant och antimikrobiellt medel i en mängd läkemedel och fungerar som ett konserveringsmedel i många livsmedelsberedningar.

Na ₂ S ₂ O ₅ används för att behandla mjölet för att göra kakor och konfektgodis, eftersom det hjälper till att bryta ner proteinmolekyler och göra degen lättare att forma och inte krymper när den skärs i mindre bitar.

Fast Na ₂ S ₂ O ₅ natriummetabisulfit . Det finns ingen maskinläsbar författare. Walkerma antog (baserat på upphovsrättsanspråk). . Källa: Wikimedia Commons.

Det används i många bearbetade livsmedel för att förhindra att de attackeras av svampar och bakterier. Dessa livsmedel inkluderar ostar, fruktjuicer, såser, margariner etc.

Eftersom vissa negativa effekter på människors hälsa har noterats kontrolleras emellertid den maximala mängden natriummetabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ som dessa livsmedel bör innehålla av licensierade organ .

De andra tillämpningar av Na ₂ S ₂ O ₅ är i allmänhet baserade på sina reducerande egenskaper (den motsatta av oxidationsmedel), såsom att minska mängden klor i behandlat vatten, såsom ull blekmedel, i kosmetiska formler, bland andra. tillämpningar.

Strukturera

Natriummetabisulfit består av två Na ⁺ natriumjoner och en S ₂ O ₅ ^2- bisulfitjon . Den senare har två svavelatomer bundna till varandra och fem syratomer fördelade mellan dem.

Kemiska struktur natriummetabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ . Författare: Benjah-bmm27. Källa: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

-Sodium metabisulfit

-Sodiumpyrosulfit

-Sodium disulfite

-Diodiumdisulfit

Egenskaper

Fysiskt tillstånd

Färglöst, vitt eller gulaktigt kristallint fast ämne. Hexagonala kristaller.

Molekylvikt

190,11 g / mol

Smältpunkt

Vid temperaturer över 150 ° C sönderdelas den.

Specifik vikt

1,4 vid 25 ° C / 4 ° C

löslighet

Mycket lösligt i vatten: 66,7 g / 100 g vatten.

pH

Dess vattenhaltiga lösningar är sura. En 10% -ig lösning har ett pH av 4,0-5,5.

Kemiska egenskaper

När det löses i vatten blir det en frätande syra. Det har reducerande och antioxidanta egenskaper.

Om de exponeras för luft, oxideras det långsamt till natriumsulfat Na ₂ SO ₄ , även att förlora en del av sin SO ₂ innehåll .

Reagerar med vatten för att ge natriumbisulfit NaHSO ₃ , svaveldioxid SO ₂ och natriumsulfit Na ₂ SO ₃ .

Det har en svag lukt av svavel. Det är inte brännbart, men när det utsätts för värme kan det alstra giftiga gaser.

Erhållande

Natriummetabisulfit kan erhållas genom att passera ett överskott av den svaveldioxidgas SO ₂ genom en lösning av natriumkarbonat Na ₂ CO ₃ .

Användning i mat

Som konserveringsmedel

Na ₂ S ₂ O ₅ är en antioxidant. Det fungerar som ett konserveringsmedel och hämmare av vissa mikroorganismer. Dess antimikrobiella effekt är optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det hjälper till att förhindra förstörelse och bromsa svärtningen av vissa livsmedel. Det har till exempel använts för att förhindra brunning av söta potatis.

Det används under skörden av marina räkor för att förhindra bildandet av svarta fläckar. Räkor doppas i en metabisulfitlösning på is.

Räkor doppas ibland i vattenhaltig natriummetabisulfitlösning för att förhindra förstöring. Författare: Aakashkhatu1998. Källa: Pixabay.

Det är en effektiv antioxidant och förbättrar retentionen av askorbinsyra (vitamin C) i torkad frukt och juice. I dessa hämmar det vissa typer av bakterier, svampar och jäst.

Det har använts i Sydafrika för att kontrollera förstörelse och hämma brunningen av litchi frukt. Dock verkar det som att smaken på nämnda frukt förändras något.

Andra livsmedel där den används är ost, olika drycker, margarin, såser, godis och fisk.

Inom vin- och andra dryckesindustrin

I druvor efter skörd används det som en fungicid, eftersom vissa svampar kan växa på denna frukt. Den verkar sedan på vissa specifika mikroorganismer, vilket gör det användbart i vinindustrin eftersom det tillåter kontroll av jäsningen.

Restmetabisulfit är effektivt efter vinjäsning för att förhindra tillväxt av alkoholtoleranta jästar.

Det har också använts i äppeljuice och cider för att kontrollera vissa patogena mikroorganismer, såsom Escherichia coli.

För att behandla vissa mjöl, spannmål och stärkelse

Det används för att konditionera degen från vissa bakverk. Det fungerar som ett reducerande medel vid tillverkning av kakor, särskilt sådana med låg fetthalt och låg socker och i konditorivaror.

Metabisulfit reagerar med S-S-svavelbindningarna i proteinerna i mjölet på degen med vilka kakor och godis framställs, mjukgör den, vilket gör den mer töjbar och mindre elastisk.

Ett av målen är att förhindra att degen krymper, antingen före eller under bakningen. Emellertid accepteras den inte alltid i kakadeg och andra alternativ föredras.

Vissa ostar, sylt och kex kan innehålla natriummetabisulfit som konserveringsmedel. Författare: Steve Buissinne. Källa: Pixabay.

Det används också för att bleka ätbara stärkelser och för att mjukgöra majskärnorna under våtfräsningsprocessen.

Livsmedel som inte bör användas

US Food and Drug Administration, eller FDA, har märkt natriummetabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ som ett "allmänt betraktat som säkert" ämne.

Emellertid har den erkänts av nämnda kropp som en antitiamin- eller antivitamin-B1-förening.

Därför bör det inte användas i kött eller i livsmedel som är en källa till vitamin B1. Den får inte heller användas på frukt eller grönsaker som säljs råa till konsumenterna eller som presenteras som färska.

Enligt vissa konsulterade källor, om det används i koncentrationer högre än 10 mg / kg livsmedel, måste det anges på etiketten för detta.

Andra användningsområden

Andra tillämpningar av Na ₂ S ₂ O ₅ visas nedan.

-Som ett reduktionsmedel i kosmetiska formler och som en antioxidant, till exempel i hårvårdsprodukter.

-As en antioxidant i farmaceutiska beredningar, såsom siraper eller injicerbara vätskor. Det används i sura beredningar. Den har viss antimikrobiell aktivitet, särskilt vid surt pH.

-Som ett laboratoriereagens, till exempel för att bevara histamin när din analys utförs.

Vissa flytande läkemedel kan innehålla Na ₂ S ₂ O ₅ som konserveringsmedel. Författare: Steve Buissinne. Källa: Pixabay.

-Som ett reducerande medel vid utveckling av fotografier.

-För att minska klor i vatten från industriella processer och vid avloppsrening.

-I textilindustrin: som en blekmedel, som ett antiklormedel efter nylonblekning, för att minska vissa färgämnen och att solubilisera andra.

-För att producera svaveldioxid SO ₂ på användningsstället. Till exempel i silor av färskt gräs utvecklar SO _{2 som} produceras av natriummetabisulfit snabbt surhet och möjliggör bevarande av materialet, eftersom jäsning skulle ta för lång tid.

Ull kan blekas med natriummetabisulfit. Författare: JacLou DL. Källa: Pixabay.

risker

-Om fast Na ₂ S ₂ O ₅ inhaleras, det är giftigt. Direktkontakt irriterar huden, slemhinnorna och vävnaderna starkt. Det är irriterande för ögonen och andningsorganen.

-Om det intas direkt kan det orsaka magsmärta, diarré, illamående och kräkningar.

-Det är frätande.

-Vissa astmatiker sägs vara farligt känsliga för små mängder metabisulfit i mat.

-Det är skadligt för vattenlevande organismer.

referenser

1. Cauvain, SP (2017). Råmaterial. I bakproblem löst (andra upplagan). Återställs från sciencedirect.com.
2. US National Library of Medicine. (2019). Natriummetabisulfit. National Center for Biotechnology Information. Återställs från pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. och Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). I efter-skörden biologi och teknik för tropiska och subtropiska frukter: Cocona till Mango. Återställs från sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell dekontaminering i livsmedelsindustrin. Återställs från sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Användning av redoxmedel i brödtillverkning. In Breadmaking (andra upplagan). Återställs från sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induktion av omega 6-inflammatorisk väg genom natriummetabisulfit i råttlever och dess dämpning med ghrelin. Lipider i hälsa och sjukdom (2015) 14: 7. Återställs från ncbi.nlm.nih.gov.