RESTAURANGENS MÅL: ALLMÄNNA OCH SPECIFIKA - DUDAS - 2025

De mål en restaurang definieras som mål att dess chefer måste etablera för att växa verksamheten och uppnå sina strategiska vision. Liksom många andra företag finns restaurangbranschen för att få vinst.

Dess affärsmodell bygger på att producera och servera mat; Men mycket viktiga faktorer som den service de erbjuder sina kunder spelar också en roll. Av denna anledning, och innan man går in på äventyret med att öppna en anläggning, är det bekvämt att överväga de mål som eftersträvas.

Allmänna mål för en restaurang

De allmänna målen är de som företaget existerar för. Varje restaurang bör fokusera på att ha flera övergripande mål i förhållande till fyra viktiga faktorer: mat, service, vinst och livslängd.

Mat

Beroende på typ av mat måste restaurangen sträva efter att kundens förväntningar är nöjda och att de därför är villiga att återvända.

Medan vissa restauranger söker utsökt kvalitet och service och riktar sig till en mer krävande allmänhet, försöker andra bara att erbjuda snabb och effektiv service, till exempel fastfoodanläggningar.

Tänk på att kostnaderna för att producera maten måste vara tillräckligt låga för att ge en vinst, samtidigt som kvaliteten som kunderna förväntas bibehålla.

Mat är, tillsammans med service, de två avgörande nycklarna till kundnöjdhet. Därför bör mat alltid serveras under optimala förhållanden. En annan viktig faktor är att menyn varierar för alla typer av dieter.

Exempel: Målet med maten på en restaurang i Mexico City kan vara "att servera färsk, mexikansk mat med ett bra utseende."

Service

Folk går inte bara till restauranger för att äta. De gör det också som fritid, att koppla av och njuta av hela upplevelsen: från dekoration till musik som spelas i lokalerna. Tjänstens kvalitet gör skillnaden mellan en nöjd kund och en besviken kund och borde vara ett primärt mål.

Därför måste servitörer vara artiga och alltid tillgängliga för kunder utan att vara för insisterande. Att veta hur man ska skilja denna linje skiljer en bra servitör från en medioker.

Beroende på målgruppen och restaurangens typ måste musiken dessutom vara av en eller annan typ. Det är tillrådligt att ställa in den på en medel-låg volym, så att gästerna kan tala utan att behöva höja sina röster.

Och låt oss aldrig glömma att kunden alltid är (eller nästan alltid, eftersom inte allt går) är rätt. Därför, om du har problem av något slag, försök att tillfredsställa honom så mycket som möjligt, så att du får ett gott intryck av platsen och rekommenderar det till dina vänner.

Exempel: Syftet med en restaurang i Mexico City när det gäller service kan vara "att tillhandahålla en tjänst på ett sådant sätt att kunden är bekväm, hemma och samtidigt lycklig."

Kostnadseffektivitet

Varje restaurang finns för att ge en vinst; Därför är ett annat av de allmänna målen för en restaurang att alltid ta hänsyn till vinstmarginalen. De största kostnaderna för en anläggning är arbetskraft och mat.

Arbetarna är all personal, från kocken till servitören; och matens livsmedel inkluderar all tillgång till de livsmedel som senare kommer att serveras.

Utöver dessa har restaurangerna andra utgifter, såsom hyra av lokalerna, reparationer, reklam, bland andra. Därför måste du fakturera tillräckligt för att täcka alla dessa kostnader och generera en efterföljande vinst för att verksamheten ska vara lönsam.

Livslängd

De bästa restaurangerna upprätthålls av det stora rykte som de bygger på bland sina kunder, vilket uppmuntrar till muntliga ord och gör det allt mer lönsamt.

Om anläggningen äger lokalerna och är lönsam är det mycket troligt att det kan upprätthållas på obestämd tid, vilket bör vara ett allmänt mål för restaurangen.

Exempel: livslängdsmålet för en Buenos Aires-restaurang kan vara "att vara den restaurang som är bäst känd för Buenos Aires-familjer från generation till generation."

Specifika mål

Specifika mål är de som söker ett konkret och mätbart resultat för att uppnå framgång. Om vi ​​tar lönsamhet som ett allmänt mål kan vissa specifika mål för att uppnå det vara att öka kundtrafiken, öka den genomsnittliga biljetten per kund, öka vinstmarginalen eller förbättra infrastrukturen.

Öka trafiken

För att lyckas måste en restaurang få människor in i lokalerna och ge dem skäl att stanna.

För detta rekommenderas det starkt att genomföra en marknadsföringsplan genom sociala nätverk, skriftlig press- och radio- och TV-reklam, beroende på restaurangens typ och publik den riktar sig till. Den avdelning som ansvarar för detta mål är marknadsavdelningen.

En framgångsrik marknadsföringsplan innehåller system för att utvärdera effekterna av dessa åtgärder och utgifter och måste definiera målen genom att ge konkreta objektivsiffror; till exempel antalet nya kunder som förväntas.

I detta avseende kan uppgifterna för att uppnå detta mål exempelvis vara att investera ett visst veckobelopp i Facebook-annonser, Twitter-annonser eller annonser på webbsidor. Veckoposter, hashtags och interaktion med användare på sociala medier bör också upprättas.

Öka genomsnittlig biljett

När kunden sitter vid bordet beror företagets resultat generellt på antalet disk som den beställer.

För detta finns det olika tekniker, bland vilka är förslag av servitören, produkttester eller uppsäljande.

Att öka menyn kan också hjälpa. För att uppnå detta mål kan ett strategiskt mål vara ett genomsnittligt belopp per kund som ska uppnås. Den ansvariga avdelningen är försäljningsavdelningen.

Öka vinstmarginalen

Restaurangägaren måste också fastställa en rad strategiska mål för att uppnå en högre vinstmarginal utan att minska kvaliteten.

För detta måste ökad effektivitet och mindre slöseri med mat- och arbetskostnader eftersträvas, vilket är de två största utgifterna i denna sektor. Här kan de ansvariga avdelningarna vara inköp, personal och drift.

Infrastrukturförbättring

Förändringar i struktur innebär en stor investering, så de måste planeras noggrant och studeras. Ombyggnad av lokalerna, utvidgning till nya områden eller utvidgning av restaurangen är några av dessa mål, som måste innehålla budgetar och tider. Den ansvariga avdelningen skulle vara expansionen.

Men om vi skulle ta det övergripande målet för mat som referens, kan vissa specifika mål vara att uppnå saker av bättre kvalitet, anställa bättre kockar eller öka menyn som erbjuds.

referenser

1. David, F. (2008). «Concepts of Strategic Administration» Elfte utgåvan. Redaktionell Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. och Strickland, A. (2003). «Strategisk planering - Teori och fall». McGraw-Hill förlag.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origins of Food Service Industry. Mat & dryckshantering ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Var värd för ditt eget kockbord." Black Enterprise