VAD SOM ORSAKAR MATSKÄMNING OCH HUR MAN KAN FÖRSENA DET - KULTURORDFÖRRÅD - 2024

Nedbrytning av mat sker av olika skäl. Eftersom mat är organiskt ämne, är förstörelse av mikroorganismer och oxidation de främsta orsakerna till förstörelse.

Vid sönderdelning är temperaturen en viktig faktor eftersom mikrobiologiska reaktioner och oxidationsreaktioner sker vid höga temperaturer vid höga temperaturer. Vid låga temperaturer sker sönderdelningen långsammare.

Frukter sönderdelas av mikroorganismernas verkan

Andra viktiga faktorer för nedbrytning av livsmedel är tryck, fuktighet och kolens kväveförhållanden i maten. Dessa faktorer kan också påverka verkan av mikroorganismer och oxidation av mat.

Vad orsakar matskämning och hur kan vi undvika eller försena denna process?

Mikroorganismer som bryter ner maten

Den vanligaste orsaken till förstörelse av livsmedel är spridningen av mikroorganismer.

Bakterier som tillhör så många olika genrer som Pseudomonas, Bacillus eller Clostridium är viktiga orsaker till sönderfall av mat. Även svampar som Aspergullus och Penicillium orsakar matskämning.

I vissa fall kan nedbrytningen av mat av specifika bakterier leda till infektioner om maten äts.

De bakterier som oftast förknippas med förstöringsinfektioner tillhör släktet Salmonella.

För närvarande är det stor oro över klimatförändringens effekter på mikroorganismernas sönderdelning av livsmedel.

Det fruktas att den globala uppvärmningen kommer att öka hastigheten med vilken dessa mikroorganismer verkar, vilket gör mat svårare att bevara.

Hur kontrollerar man orsakerna till förfall?

Att äta bortskämd mat kan ha olika effekter på människors hälsa. Därför finns det flera mekanismer för att stoppa eller bromsa nedbrytningen och därmed hålla maten i gott skick under lång tid.

Frysning är det vanligaste sättet att konservera mat. Den effektiva temperaturen för att fördröja tillväxten av mikroorganismer och den därmed nedbrytningen av livsmedel bör vara mindre än 10 ° C.

Ett av de vanligaste sätten är vakuumförpackningar. Denna typ av förpackningar gör det möjligt att hålla syrehalterna låga för att förhindra att mikroorganismerna som är ansvariga för sönderdelningen växer.

Orsakerna till förstörelse kan också undvikas genom att lägga till extra ämnen i maten som hämmar orsakerna till förstörelse.

Dessa ämnen är kända som konserveringsmedel och kan vara kemiska föreningar såsom sorbinsyra eller biologiska föreningar såsom mjölksyrabakterier.

Icke-förgängliga livsmedel och deras nedbrytning

Icke-förgängliga livsmedel är de som kan ta lång tid att sönderdelas och deras sönderdelning beror inte så mycket på egenskaperna hos maten själv, men på eviga faktorer.

Exempel på icke-förgängliga livsmedel är korn såsom ris och bönor och konserver.

Den vanligaste orsaken till oförstörbar matskämning är kontaminering med ett yttre medel, vanligtvis en mikroorganism såsom svampar eller bakterier.

Extrema miljöförhållanden med höga temperaturer eller tryck kan också leda till deras nedbrytning.

När det gäller konserver, finns det också fenomenet surt förstörelse. Detta orsakas av bakterier som växer i höga temperaturer och som ger konstiga lukt och smak, även om de inte äventyrar människors hälsa.

referenser

1. Aerts R. Frysavfrostningen: Global uppvärmning och nedbrytningshastigheter i kallt biome. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknik och mat: frågor och svar. Spanish Society of Biotechnology.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobiell kvävebegränsning ökar nedbrytningen. Ekologi. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Matinfektion. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Matkontroll för sommarresorts. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Public Society for Science & the Public. Mat vetenskap. Science News. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Nedbrytning av matavfall i lakvattenreaktorn: Roll för neutraliserande lösningar på lakvattenkvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707–1714.