XOCONOSTLE: EGENSKAPER, EFFEKTER OCH KONTRAINDIKATIONER - EKONOMIA - 2025

Den xoconostle är namnet på ett tjugotal arter av kaktusar som producerar sura eller bittersöt frukter. Bland dessa arter, typiska för Mexiko, framträder Opuntia matudae och Opuntia xoconostle. Xoconostle är också känd som "sur tonfisk", som är den bokstavliga översättningen av nahualt xoco, som betyder "syra"; och nochtli, vilket betyder tonfisk.

Dessa sorter produceras i torra och halvtorra områden. De är spridda i de mexikanska delstaterna Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, delstaten Mexiko och Hidalgo. Från xoconostle används praktiskt taget allt.

Från jordbruksskogarnas synvinkel används anläggningen; Gastronomiskt och medicinskt används frukt, frön, kladoder (stjälkar) och blomman. Frukten erkänns i traditionell medicin som en behandling för diabetes, hyperkolesterolemi, fetma och luftvägar.

Kladden används traditionellt för gastrointestinala störningar såsom gastrit, kolik och sår. Dessa kaktus har markerade skillnader med nopalen, en av de mest kända arterna i familjen. Prickiga päron är söta, tunnväggiga frukter; När de mognar på växten kan de skördas upp till 3 eller 4 månader senare.

Å andra sidan är de mogna frukterna av xoconostle sura och förblir upp till 3 år på kladoderna utan att försämras. Frukten har tjocka väggar som upptar cirka 75% av fruktens volym; denna mesocarp är den del som vanligtvis är ätbar, när det tunna skalet som skyddar det har tagits bort.

Frönen grupperas i massan i en slemhinnig struktur (endokarp) och kastas vanligtvis.

Egenskaper

Frukten innehåller 2,2 till 3,4 gram protein per 100 gram torr mesocarp och 2,2 till 3,4 gram procent fett. Dessutom innehåller den mellan 4,8 och 12,1 mg natrium per 100 g torr produkt och 1,74 till 3,33 g kalium per 100 g.

Fröna har fiber- och fenolföreningar, bland dessa är flavonoider, fleromättade fettsyror och tokoferoler (särskilt y-tokoferol). Dessutom är de rika på fett (mellan 17 och 19%) och kolhydrater (cirka 73%).

Både morfologin och storleken på frönens stärkelsegranuler liknar de hos spannmål som vete, majs och ris. Denna matpotential av xoconostlefrön har hittills inte utnyttjats.

Rik på fiber och C-vitamin

Den ätliga delen av xoconostle är rik på löslig fiber och askorbinsyra. Innehåller cirka 11,6 till 16,7 gram procent på torr basis av råfiber. Detta värde är högre än för mango (10,8 gram procent) och druvor (4,2 gram procent).

I genomsnitt är C-vitaminhalten ungefär 31,8 mg askorbinsyra per 100 g, högre än mandarin (25 mg / 100), äpple och banan som har 10 mg procent.

Antioxidantverkan

Förutom askorbinsyra innehåller den andra molekyler med antioxidantaktivitet, såsom fenolföreningar och flavonoider. Den är också rik på pigment som karotenoider och betalainer.

Fenolföreningar är bioaktiva molekyler. De utgör försvar av celler mot oxidation som kan utlösas vid uppkomsten av degenerativa sjukdomar.

Flavonoider är de vanligaste fenolföreningarna i naturen. De spelar en viktig roll i förebyggandet av cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Innehåller betacyaniner

Färgen på xoconostle beror främst på förekomsten av betacyaniner. Betacyanins är en typ av pigment som är en del av betalains; detta är den förening som ger betan sin karakteristiska färg.

Terapeutiska användningar

Betacyanins förhindrar hud- och lungcancer, såväl som störningar i samband med processen för cellförsämring på grund av produktionen av reaktiva syrearter, såsom fria radikaler och peroxider.

Dessa sjukdomar inkluderar försämring av cellerna i centrala nervsystemet och hjärt-kärlsjukdomar.

Betacyanin inducerar apoptos i celler i den humana kroniska myeloida leukemicellinjen. Xoconostle anses ha en neurobeskyttande effekt och har en kemopreventiv potential.

Traditionellt har anläggningen använts för behandling av diabetes typ 2. I vissa delar av Mexiko ansågs användningen baseras på det höga innehållet av fiber och pektin, vilket kan minska absorptionen av kolhydrater, men det har visats närvaron av en förening i kladden, som skulle vara ansvarig för denna effekt.

recept

- Sur tonfisk kan tillagas färskt i smoothies och juice. Liksom många andra frukter kan den också bearbetas och vara basen för gelé, sylt, godis och likör. Nyligen tillagas pulvret och varma såser görs.

- För att följa huvudrätter skärs xoconostles i bitar eller ark. De sjuda i lätt sockersirap, redo att serveras.

- Den kalla infusionen av växten tas under hela dagen för att kontrollera blodsockernivåerna.

- För att reglera matsmältningssystemet kan du ta en smoothie av grapefruktjuice, nopal, spenat, persilja, xoconostle, gurka, selleri, ananas i bitar, vatten och ingefära efter smak på morgonen.

Xoconostles-sås för tortilla

För cirka 8 xoconostles behöver du ¼ vitlök, 2 vitlöksklyftor, 2 till 5 chilipeppar utan stammen, en nypa havssalt och kokande vatten.

En liten mängd vatten kokas för att användas för chilipeppar. Dessutom upphettas en non-stick kokpanna (eller comal) på medelhög värme.

När den har värmts sänks eldens intensitet och xoconostles, vitlök med huden och löken placeras ovanpå. Rör om vitlök när den rostas och avger den karakteristiska lukten.

När den har svalnat, ta bort huden från vitlök. Löken går igenom samma process, det tar bara lite längre tid att rostat bröd. När den har kylts, skärs den i små bitar.

Lägg chilen till komalen och toast bara 15 till 30 sekunder på varje sida. Sedan blötläggs de i kokande vatten i 5 minuter. När de har tömts och skurits är de reserverade.

Under tiden förblir xokonostlarna på grillen tills de är helt rostade. De tas bort från stekpannan och får svalna. De skärs i hälften, fröet tas bort och massan extraheras och försöker bilda små kuber.

I molcajete (stenmortel) krossas de kokta chilipeppar, vitlök och havssalt tills de bildar en pasta. Löken tillsätts och sedan massan av xoconostles. Såsen är ganska tjock och kan användas för att följa tacos eller chips. Det föreslås att du använder hälften av de angivna chilierna och tillsätter lite efter lite efter smak.

Xoconostles sås med tomater

Tomater, xoconostles, jalapeños, vitlök och lök rostas. Huden på tomaten och xoconostle tas bort.

Allt krossas i molcajete eller i en livsmedelsprocessor tills det får en såsstruktur. Salt efter smak och servera med tortillas.

Mole de olla

Det är en typisk soppa med mexikansk mat. Köttet tillagas först; För att göra detta, lägg skaftet eller blodkorven i en kruka, med märgben, epazote, lök, xoconostles, vitlök och nötköttkonsumt.

I en annan kruka, koka morötter, squash, gröna bönor och den unga majs på kolven i vatten och salt. Blött chili i en annan behållare. efter blötläggning, blanda dem med lite lök med samma blötvatten.

Sila och töm i potten där köttet är kokt, låt det koka i cirka 10 minuter. Slutligen, tillsätt grönsakerna och koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.

Xoconostles i sirap

För 6 xoconostles används 3 koppar vatten, 3 koppar socker och en kanelstång. Xokonostlarna skärs i hälften, skalas och frönna tas bort.

De kokas i en kruka på låg värme tills vattnet minskar till en kopp. Tillsätt kanel efter cirka 20 minuter. Du måste kontrollera fruktens surhet och fasthet.

Om preparatet fortfarande är mycket surt, tillsätt mer socker. Den slutliga strukturen bör vara fast och överkokning bör undvikas.

Bieffekter

I de mängder som används i livsmedel utgör inte användningen av xoconostle några större risker.

Försiktighet bör endast utövas hos personer med blodsockersjukdomar (diabetes och hypoglykemi) eller som tar mediciner som verkar på detta tillstånd. Effekten av xoconostle kan vara att sänka blodsockernivån.

Det kan också orsaka blodtrycksfall; följaktligen är måttlighet nödvändig hos medicinerade personer eller de som tar alternativa behandlingar som tenderar att sänka blodtrycket.

Risken för blödning kan ökas. Därför bör dess konsumtion vara försiktig om mediciner tas som, i kombination med xoconostle, kan orsaka blödning.

Kontra

Det finns inga bevis som tyder på att konsumtionen är avskräckt, med undantag för de tidigare nämnda försiktighetsåtgärderna. Effekterna av detta livsmedel under graviditet och amning är inte kända.

referenser

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglykemisk effekt av Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Hypoglykemisk effekt av Opuntia kaktus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Kaktussallad med granatäpple och en xoconostleefterrätt (2011). Hämtad 19 juni 2018 på mexicoinmykitchen.com.
4. Hur man gör mole de olla (sf). Hämtad 19 juni 2018 på cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Hur man äter Xoconostle. Hämtad 19 juni 2018 på ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Fysikokemiska, näringsmässiga och funktionella karaktärisering av frukt Xoconostle (Opuntia matudae) Päron från centrala -Mexico-regionen. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. och Ling, T. (2017). Naturliga röda pigment från växter och deras hälsofördelar: En översyn. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Hämtad 18 juni 2018 på Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Hämtad 19 juni 2018 på livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Hämtad 18 juni 2018 på Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolics, betacyanins och antioxidantaktivitet i Opuntia joconostle-frukter. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Jämförande studie av kostfiberens bidrag i fyra typer av frukt som vanligtvis konsumeras i Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fytokemikalier i livsmedel. 8 hälsofördelar med betacyaniner (2012). Hämtad 8 juni 2018 på kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fysisk och kemisk karaktärisering av opuntia frön (Opuntia spp.) Som odlas i staten Hidalgo, Mexiko. Bioagro, 18 (3), 163-169. Hämtad 20 juni 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. och Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: Karakterisering och fördelar vid kroniska sjukdomar. Oxidativ medicin och cellulär livslängd. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Kunskapstillstånd om de sticka päronarter (Opuntia spp.) Som producerar vilda och odlade Xoconostles. Conabio-projektets slutrapport. UNAM.
17. Xoconostle Cactus Fruit (nd). Hämtad den 18 juni 2018 på specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Hämtad 19 juni 2018 på thymeandlove.com.
19. Xoconostle, frukten av den mexikanska öknen (2013). Hämtad 19 juni 2018 på nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Hämtad 19 juni 2018 i mexicocampoadentro.org.