TYPISKA KRIGERMÅLTIDER: DE 5 MEST FRAMSTÅENDE RÄTTER - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De typiska livsmedel i Guerrero sticker ut recept på olika typer av pozole, de chalupas eller bläckfisk i kärlek.

Statens gastronomi är mycket bred och mångfaldig, dels på grund av blandningen av inhemska, spanska och franska inflytanden och för det andra på grund av den orografiska och klimatiska variation som den presenterar.

Guerrero är en mexikansk stat som ligger i sydväst av landet, gränsar till Stilla havet. Huvudstaden är Chilpancingo de los Bravo, medan den mest befolkade staden är Acapulco.

Det är uppdelat i sju zoner: berget, norr, centrum, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica och Acapulco, med skillnader i lättnad, klimat och gastronomi.

Typisk mat av Guerrero: enastående rätter

Med tanke på statens geografiska variation presenterar gastronomin ingredienser som sträcker sig från nötkött, till fisk och skaldjur.

Det saknas också grundläggande livsmedel från de inhemska kulturerna i området: majs, bönor och chili.

1- Vit pozole

Pozole är en maträtt som är en del av gastronomin i hela Mexiko. I Guerrero förbereds upp till fyra olika typer, vit är den mest traditionella av dem alla.

Ordet pozole kommer från Nahuatl-ordet "pozolli", vilket betyder skum och hänvisar till utseendet på majskärnorna när de kokas.

Det är en kött- eller fläskbuljong, till vilken kokt majs säd läggs. För att ge den mer smak, tillsätts malad chili, oregano, färsk ost och andra ingredienser.

Det var traditionellt att ta det på onsdag kväll och med vad som var kvar förbereddes den gröna pozolen på torsdagar genom att lägga till en grön mullvad till resterna.

2- Chalupas

I Guerrero, särskilt i området Chilpancingo, Tixla och Chilapa, finns det en mycket uppskattad variation av denna typiska mexikanska maträtt.

Det var, enligt det tillskrivna, en kvinna från Chilapeña med namnet Inocenta Salazar de Casarrubias som skapade denna mat av ekonomisk nödvändighet.

Guerrero chalupa presenteras i en liten panna stekt majs. Denna är fylld med kyckling, chipotle, lök och en tomatbuljong, chile, brunt socker och mer chipotle.

3- Acapulqueño Ceviche

Även ceviches är mycket populära i andra latinamerikanska länder, som Peru, i Acapulco förbereder de sin egen ursprungliga version.

Beroende på källorna påpekas att denna maträtt har ett asiatiskt ursprung eller att det var de sydamerikanska pärlemorfiskarna som skapade den under sina resor.

I Acapulco har sågfisk traditionellt använts som huvudingrediensen, även om den kan tillagas med annan fisk eller till och med räkor.

Detta tillagas med citron- och apelsinjuice och chili, lök och tomatbitar tillsätts. Ibland läggs ketchup och potatis till.

4 - Bläckfisk förälskad

Denna maträtt framställs framför allt i Acapulco-området med ingredienser som är typiska för regionen.

Huvudbasen är bläckfisken och den största svårigheten ligger i att veta hur man lagar den helt rätt och att den varken är för hård eller för mjuk.

När du är beredd måste du bara lägga till resten av ingredienserna, lök, vitlök och epazote, allt hackat och rått. För att krydda det används en blandning av majonnäs, koriander och chili.

5- Torrejas

Torrejas är ett sött av klart spanskt ursprung som har blivit den typiska efterrätten till Chilpancingo.

I sitt ursprung, när det fortsätter att hända i Spanien, var det förknippat med Holy Week, då stora mängder bereddes.

Den från Guerrero är tillverkad med smördegsbröd, piloncillo, citronskal, ägg och kanel.

Å ena sidan måste du steka brödet som är täckt av äggvita. Sedan doppas de i honungen tillagad med resten av ingredienserna.

referenser

1. Culinary Art School. Guerrero och hans rätter. Återställs från culinaryartschool.edu.mx
2. Wikipedia. Pozole. Hämtad från en.wikipedia.org
3. Smaker av Mexiko. Guerrero gastronomi, nära relation med den antika världen. Erhölls från lossaboresdemexico.com
4. Connover, Kristina. Lokala livsmedel i Acapulco, Mexiko. Hämtad från traveltips.usatoday.com
5. Cocking, Lauren. En kort historia av Pozole, Mexikos Take on Traditional Stew. Hämtad från theculturetrip.com