HISTORIA OM VÄRLDSGASTRONOMI TILL NUTID - HISTORIA - 2026

Den historien om världens gastronomi erbjuder en tvärvetenskaplig vision om hur människan har varierat sitt sätt att äta från förhistoria till idag. Från att vara en rent överlevnadsåtgärd har den nått en tid då gastronomi har blivit för många en konst.

I historiens första ögonblick fanns en grundläggande händelse för den senare utvecklingen: upptäckten av eld och hur man kontrollerar det. Om människan redan hade gynnats av att börja konsumera kött - grundläggande för hans utveckling - tog elden ett steg längre.

En annan punkt som markerar gastronomiens historia är påverkan av nya ingredienser och seder som ledde till handelsvägarna mellan Europa och Asien och naturligtvis upptäckten av Amerika.

Trots att de olika gastronomiska traditionerna i dag är mer enade än någonsin, fortsätter experter att nämna några av dessa som de mest framstående på planeten. Medelhavet, franska, kinesiska, mexikanska och turkiska visas alltid i de första positionerna på grund av deras inflytande och deras egenskaper.

Gastronomiens historia

Gastronomiens historia är nära besläktad med människans historia. Om det finns något som har funnits sedan mänsklighetens början, är det behovet att föda.

I början gjorde människors förfäder det helt enkelt genom att samla vad naturen gav dem, utan att bearbeta det; senare tillsatte de blandningar av ingredienser och utarbetade vad som idag kallas recept.

Term «gastronomi»

Termen "gastronomi" kommer från forntida grekiska. Ordet betecknar studien av hur människor förhåller sig till sin kost. För detta tar det hänsyn till miljön där varje grupp har utvecklats, samt kultur eller tekniska framsteg.

Under historien har påverkan av olika faktorer förändrat mänsklig gastronomi. Av detta skäl är aspekter som jordbruksutveckling eller förbättrad matbevarande viktiga för att förstå dess utveckling.

Milstolpar i gastronomiens historia

I stort sett pekar många författare på tre olika milstolpar som formar gastronomiens utseende som vi förstår det idag. Dessa är olika upptäckter eller förändringar i sedvänjor som var grundläggande för människan, även i den evolutionära aspekten.

Första milstolpen

Den första milstolpen inträffade för ungefär två och en halv miljon år sedan. Det är tänkt att ha inträffat i Afrika och bestod av att kött införlivades i tidens samlingsdiet.

Detta intag av protein och andra näringsämnen producerade en stor fysisk förändring, inklusive en ökning av hjärnans storlek och följaktligen i kognitiva förmågor.

Andra milstolpen

Den andra vändpunkten var upptäckten av eld. Det är tänkt att ha ägt rum för några hundra tusen år sedan någonstans i Eurasien.

Till detta måste läggas till att de började experimentera med livsmedelskonserveringsmetoder. På samma sätt orsakade dessa framsteg värdet att ges till smak i maten, och upphörde att enbart handla om överlevnad.

Tredje milstolpe

Den tredje milstolpen som författarna talar om är mycket modernare. Framväxten av jordbruket för cirka 12 000 år sedan var en annan revolution inom människors näring.

Detta, plus början av boskap, förändrade totalt det neolitiska samhället, liksom deras sätt att äta.

Gastronomins historia fram till Romerriket

Förhistoria

Trots den långa varaktigheten på detta stadium delas det vanligtvis bara in i två delar när man analyserar dess gastronomi. Således är det upptäckten av eld och hur man kontrollerar den som delar förhistorien i två olika perioder.

Innan mannen använde eld, livnärde han sig med vad han samlade, utan någon typ av förberedelser. De var frukter, rötter och stjälkar; i allmänhet konsumerade han vad naturen erbjöd honom. Under åren började han också jaga djur: först de små, såsom ödlor eller möss; och sedan större bitar, som bison.

Han började också öva på fiske på ett mycket rudimentärt sätt. För att konservera fisken och även en del av köttet användes saltningstekniker. Naturligtvis konsumeras allt rå, vilket lämnade smaken i bakgrunden.

När branden upptäcktes ändrades konceptet och köket dök upp, även om det för tillfället var begränsat till stek.

Början av jordbruk och boskap fick hela det sociala systemet att förändras. Människan blev stillasittande och behövde inte resa för att leta efter mat.

Dessutom började de dra nytta av sekundära animaliska produkter, till exempel mjölk. Slutligen orsakade hantverket leran att användas för matlagning.

Egypten och hebreisk kultur

De stora civilisationerna som dök upp vid denna tid kännetecknades också av deras gastronomiska särdrag. Dessa utövade ett stort inflytande på andra närliggande regioner, så de kan betraktas som de första fallen där en kulinarisk tradition utvidgades från centrum till periferierna.

När det gäller Egypten var dieten till stor del baserad på spannmål och baljväxter. Trots dess plats i öknen föranledde användningen av Nilen översvämningarna dem att producera mycket frukt: från datum till vattenmeloner.

Egypterna sticker också ut för att införa bröd i kosten. Kött kunde endast fås av den rikaste klassen, medan den fattigare befolkningen knappt smakade på det.

Hans sätt att äta var väldigt formellt, alltid satt sig ner och använde gafflar och skedar. Det fick så stor vikt att det i faraoernas gravar tycks stora mängder mat föda dem på väg till livet efter livet.

För sin del är hebreerna ett märkligt fall inom gastronomi. De påverkades starkt av religiösa motiv som enligt historiker har ett tidigare socialt ursprung.

Till exempel tycks griskonsförbudet härröra från en epidemi som drabbar svin som kan vara dödliga för människor. I templen äts det också som en del av ritualerna.

Hebréerna konsumerade vin och mycket mejeriprodukter, såväl som grönsaker och frukt. Det mest traditionella köttet var lamm eller get.

Grekland

När det gäller grekerna är de de första som ger en informativ aspekt på deras gastronomiska kunskaper. Således, under IV-talet a. C. Arquéstrato de Gela var den första som skrev en guide om ämnet och kopplade den till kulturen.

Som bidrag sticker ut olivoljan och användningen av fläsk och grytor. Dess betydelse i europeisk kultur gör att dess gastronomi sprids över hela Medelhavet.

Gastronomihistoria från Romerska imperiet

rom

Romerriket, med sin expansion till resten av kontinenten och en del av Asien, samlade mycket olika inflytanden som kan ses mycket tydligt i dess gastronomi. Först var det ganska grundläggande: endast grönsaker, spannmål och baljväxter. När dess territorium och rikedom växte blev det mer komplex.

Från Grekland kopierade de användningen av olja och fläsk. Dessutom förde de många aromatiska örter från Lilleasia, som de införlivade i deras köket. De var också mästare av fjäderfä och fiskodling och började tillverka korv.

Socialt, särskilt bland överklasserna, var måltiderna en ganska händelse. De stora banketterna var ofta och de utvecklade olika ritualer och ceremonier för dessa ögonblick.

Slutligen fortsatte de det uppsökande arbetet som Hellenes hade börjat. Författare som Luculo eller Maco Gavio Apicio kan framhävas, den senare ansvarar för en berömd kokbok som heter Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, som fick stor prestige under renässansen.

Medeltiden

Mer än för de europeiska ländernas arbete, som drabbades av stora hungersnöd och epidemier, framstår medeltida gastronomi för bidrag från araber och byzantiner, mycket mer förfinade vid den tiden.

Persien samarbetade också genom att tillhandahålla vissa ingredienser, som anlände till Europa bärs av araberna. Således gav dessa mer värde för användningen av ris, sockerrör och grönsaker som aubergine.

Byzantinerna, som samlade det klassiska grekiska arvet, var stora osttillverkare och många av deras rätter inkorporerade köttfärs. Dess bakverk är också kända.

Inom de europeiska domstolarna fanns det författare som förberedde kokböcker och gastronomiska studier, men de mest omfattande skapelserna var endast avsedda för adeln.

renässans

Precis som i resten av de kulturella aspekterna såg renässansen till de klassiska kulturerna för att integrera deras recept. Denna tid anses vara födelsen till en raffinerad och sofistikerad gastronomi, med stora kulinariska bidrag.

Öppningen av den så kallade Route of Spices gav den gastronomiska konsten av nya smaker. Venedig, ett av de territorier som mest handlade med öst, blev ett av referenscentrumen på detta område: senap, peppar, saffran eller kryddnejlikor började användas kontinuerligt.

En annan grundläggande händelse var upptäckten av Amerika. Nya produkter kom till Europa, vissa lika viktiga som potatis, tomater, paprika eller bönor.

Det var under den senaste renässansperioden som Frankrike blev ett av de viktigaste gastronomiska centra, en position som den har behållit fram till nu. Aristokraterna och kungarna drev denna matrevolution, som dock inte åtnjötes av en majoritet av de hungriga människorna.

Modern tid

Det var först efter den franska revolutionen som mer utarbetad gastronomi började vara vanligt bland folket. Efter den händelsen slutade det att vara något exklusivt för överklass och utvidgades till alla nivåer. Ett bra exempel är utseendet på restauranger, några av dem billiga och prisvärda för den arbetande befolkningen.

En annan revolution, i detta fall den industriella revolutionen, innebar popularisering av konserver, vilket underlättade tillgången till många livsmedel. Matböcker och avhandlingar multiplicerades och en ny genre föddes: gastronomisk kritik.

Redan under det tjugonde århundradet blev bearbetade och förkokta livsmedel element som finns i många hem. Under de senaste decennierna och i samhällen som USA, konsumeras nästan mer beredd mat än den som gjordes hemma.

Närvarande

Nuvarande trender har flera egna egenskaper som gör dem mycket åtskilda från andra tider. Å ena sidan har en rörelse dykt upp som förespråkar en återgång till hälsosam kost. Fetma har blivit ett problem i avancerade samhällen och fler och fler produkter dyker upp som söker näringsbalans.

Å andra sidan har globaliseringen inneburit att du kan hitta mat från alla delar av världen i många städer. Mat som japansk, mexikansk eller indisk kan smakas över hela världen med mer eller mindre kvalitet.

Slutligen finns det också en sektor med gastronomi som har försökt experimentera med nya smaker och tekniker: från användning av flytande kväve till lite kända ingredienser, som vissa små tång.

Det kan sägas att det idag finns en riktig guldålder inom detta område, med många kockar som höjs till kategorin populära stjärnor och flera matlagningsprogram på TV.

referenser

1. Alcubilla, Julius Caesar. En redogörelse för världens gastronomiska historia. Erhållen från tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomiens historia: medeltiden. Hämtad från lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. The Crazy History of the Kitchen. Erhållen från historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historien om europeisk mat och gastronomi. Hämtad från oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mat i den romerska världen. Hämtad från det gamla.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk gastronomi till 2000-talet. Återställs från books.google.es
7. Katherine A. McIver. Matlagning och äta i renässans Italien: Från kök till bord. Återställs från books.google.es