SMAKKNOPPAR: STRUKTUR, FUNKTIONER, TYPER OCH STÖRNINGAR - ANATOMI OCH FYSIOLOGI - 2025

De smaklökar är små sinnesorgan som ligger i epitelvävnad av tungan av markbundna ryggradsdjur. De uppfyller funktionen att avge signaler till hjärnan om de stimuli som når in i munhålan, som översätts till smaker som söt, salt, syra, bitter och umami (Bernays & Chapman, 2016).

Smakknoppar kan ha en konisk, cylindrisk eller svampform beroende på deras storlek och funktion. Olika typer av papiller finns i olika delar av tungan, vilket gör känsligheten för en smak mer dominerande än för en annan beroende på området för tungan till vilken stimulansen når.

Lokalisering av smaker på tungan

En människa har i genomsnitt 10 000 smaklökar på tungan, som regenererar varannan vecka. Som en mänsklig ålder kan antalet funktionella smaklökar sjunka till 5 000. Av denna anledning smakar vissa livsmedel starkare för barn än för vuxna. (Dowshen, 2013).

Funktioner och drift

OpenStax Smakknopparnas funktion är uppfattningen av smaker; sur, bitter, sur, salt och söt.

Funktionen av smaklökarna är mycket beroende av lukten. De flesta smaker uppfattas tack vare gemensamma funktioner för både smakreceptorcellerna i smaklökarna och receptororganen som finns i näsan.

Historiskt har fem olika smaker klassificerats som kan identifieras med mänskliga smaklökar. Emellertid har den oljiga smaken eller oleogustus-smaken nu kallats den sjätte smaken som kan identifieras av sensoriska receptorer belägna på smaklökarna.

Ur biologisk synvinkel hänförs förekomsten av smaklökar till artens överlevnad. Bittera och sura smaker förknippas med giftiga eller bortskämda livsmedel, medan söta och salta smaker representerar energi och näringsintag som är nödvändigt för att kroppen ska fungera korrekt.

Plats och struktur

Smakknopp i vilken 6 smaklökar kan observeras. Possible2006

Papillerna finns främst på tungan och mjuka gommen. De flesta papiller som finns på tungan är inte kopplade till känslan av smak och har en rundad form som ger tungan ett sammetiskt utseende.

Dessa papiller har i allmänhet inte den nödvändiga strukturen för att uppfatta smak och används endast för att uppfatta taktila stimuli.

Smakknopparna har en struktur som liknar en lök. Varje papilla innehåller mellan 50 och 100 smakceller som har fingerformade utsprång som kallas mikrovilli.

Dessa mikrovillier dyker upp genom öppningen i den högsta delen av papillen som kallas smakknappen eller den nerviska nerven där de får kemikalier från mat upplöst i saliv. (Smith & Margolskee, 2001)

Smakcellerna, som finns i varje papilla, stöds av stödceller som böjer sig något ovanför dem.

Struktur av en smakknopp (Hälsa, 2016)

typer

Antimoni

Svampformade papiller

Svampformade eller svampformade papiller finns på framsidan av tungan och är de enklaste att skilja från resten av papillerna.

Dessa papiller har en karakteristisk rosa färg, ett skrymmande huvud och är fördelade över hela tungans yta, främst framför bägge papiller. Denna typ av papiller används vanligtvis för att uppfatta den söta smaken.

Folierade papiller

Blad- eller filformade papiller är koniska i form, liknar kolven. Förutom att de är receptorer för salta och sura smaker, har de en taktil och termisk funktion på hela tungans yta.

Omkretsade papiller

Omkretsade eller bägge papiller finns på baksidan av tungan, där halsen börjar. Varje person har mellan 7 och 12 stora omskurna papiller, ansvariga för att uppfatta den bittera smaken.

Dessa papiller distribueras nära tungans bas i en inverterad "V" -form.

På liknande sätt kan smaklökar, i mindre utsträckning, för bitter smak, hittas belägna i små laterala diken på tungans baksida. (Hälsa, 2016).

Filiform papiller

De filiforma papillerna, även kallade koniska papiller, är sensoriska receptorer som är fördelade över två tredjedelar av den språkliga dorsumen. De är de vanligaste papillerna på tungans yta och är inte förknippade med mottagandet av smaker.

Smakmottagning

Gabrielzerrisuela

När en stimulans kommer in i munhålan kan det påverka receptorer som finns på membranet i smakceller, passera genom specifika kanaler eller aktivera jonkanaler. Någon av dessa processer genererar en reaktion i smakceller, vilket gör att de släpper neurotransmittorer och skickar en signal till hjärnan.

För närvarande är det inte helt förstått hur varje olika typ av stimulans genererar ett svar i smakorganen. Söta och sura smaker uppfattas genom receptorer kopplade till G-proteinet, T1R och T2R. Det finns olika punkter och uppsättningar av smakceller som uppfattar söt och sur smak på tungan.

Det har emellertid visat sig att inte alla receptorer uppfattar smaker med samma intensitet.

Vissa studier om mottagande av salt smak har visat närvaron av joniska kanaler som de som är ansvariga för depolarisering av smakcellerna så att de släpper neurotransmittorer.

Mottagandet av syrasmaken var initialt kopplad till koncentrationen av vätejoner. Det har emellertid visats att det inte finns något direkt samband mellan pH, fri surhet och syrlig smak, eftersom olika lösningar av organiska syror med samma pH-nivå har visat olika smakrespons. (Roper, 2007)

Typer av smaker och receptorer

Plats för smakreceptorer. Från vänster till höger: söt, sur, salt och syra Distribution och typer av papiller (Health, 2016)

Det uppskattas att känslan av smak utvecklades hos ryggradsdjur för 500 miljoner år sedan, när varelserna en gång fick förmågan att uppfatta sitt byte i havet genom att lokalisera det runt dem, äta det och uppskatta dess smak.

För närvarande har fem grundläggande smaker identifierats med smaklökarna identifierats: söta, bittera, salta, sura och umami.

Varje papilla kan känna igen en annan typ av smak med större intensitet än de andra tack vare de proteiner som finns inuti, kallade smakceller.

Dessa celler identifierar molekylerna som utgör drycker och mat som kommer in i munhålan som stimuli. När de får en smak, är cellerna ansvariga för att avge signaler till hjärnan som senare ger känslan av liknande eller ogillar.

Ljuv

Det är den mest elementära nöjesgenererande smaken. Den söta smaken indikerar närvaron av socker i maten. För närvarande är den högsta andelen livsmedel som konsumeras rik på socker, därför fungerar svampformiga smakceller till att vara de mest stimulerade.

Bitter

Det är en röd flagga. Bitter smak är förknippad med ogillar av mat, och åtföljs vanligtvis av ett spastiskt svar från kroppen och avsky.

Det finns hundratals bittera ämnen, främst från växter. Vissa av dessa ämnen i små koncentrationer är trevliga i vissa livsmedel eller drycker.

Några av de antioxidanta ämnena som hjälper till att fungera metabolism och förhindra bildning av tumörer, finns i allmänhet i livsmedel eller drycker med en bitter smak, som kaffe.

Salt

Den mänskliga hjärnan är programmerad att njuta av den salta smaken i minimal koncentration. Emellertid kan en hög koncentration av salt vara obehaglig. Detta förhållande till den salta smaken garanterar konsumtionen av salter, som förser kroppen med några av de näringsämnen och ämnen den behöver för att fungera korrekt.

Smaken av salt kan vara beroendeframkallande och smaklökarna kan anpassa sig till både höga och låga koncentrationer av salt i maten.

Syra

Det antas att den syrliga smaken tidigare var förknippad med tillståndet av sönderdelning av mat, vilket indikerar att en produkt med en syrlig smak inte var lämplig för konsumtion eftersom den kunde vara skadlig för kroppen. Det finns inte mycket vetenskaplig information om de biologiska principerna för denna smak.

Umami

Det definieras som en intensiv och behaglig smak som produceras av vissa aminosyror som finns i kött, mogen ost, grönt te, sojasås och kokta tomater, bland andra livsmedel.

Ordet Umami kommer från det japanska uttrycket som används för att beskriva dessa läckra smaker. (Mcquaid, 2015)

Andra smaker

Olika undersökningar genomförs för närvarande som syftar till att hitta andra typer av specialiserade smakceller för att få andra smakstimulier än de fem som redan klassificerats. Dessa smaker är feta, metalliska, alkaliska och vatten.

Oleogutus

Forskning som genomförts i Indiana av Purdue University indikerar att den feta smaken bör klassificeras som en sjätte smak som kan upptäckas av smaklökarna. Denna nya smak har kallats oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University hävdar att tungan har en sjätte typ av smakreceptor som kan upptäcka livsmedel med en högre koncentration av linoleoliska fettsyror och att attraktionen som människor känner för att konsumera livsmedel med mycket fettsyror inte bara beror på dess struktur eller lukt, men också sin smak.

Livsmedel rika på fettsyror består vanligtvis av triglycerider, som är molekyler som består av tre typer av fettsyror. Triglycerider är emellertid inte stimulanser för smakreceptorceller, så det antas att genom att mata in livsmedel som är rika på fettsyror i munhålan och blanda med saliv, delas fettsyrorna i triglycerider, vilket gör det möjligt för papillerna uppfattningen av dem.

Het kryddig

När det gäller kryddig, finns det inga bevis på något slags svar från smaklökarna när det äts. Denna stimulans aktiverar en grupp receptorer kända som nociceptorer, eller smärtsaker som endast aktiveras i närvaro av något element som kan vara skadligt för vävnaden.

Kryddig tros vara en smak, eftersom kontakten man har med detta stimulerande medel inträffar i munhålan.

Smakstörningar och deras faktorer

Känslan av smak är en av de viktigaste sinnena för människor. Alla förändringar i uppfattningen av smaker är av stor betydelse eftersom det direkt påverkar människors matvanor och hälsa.

Det finns några inre och externa faktorer som påverkar smakskänslan, till exempel cigaretter, intag av vissa livsmedel eller drycker, mängden saliv som finns i munnen, ålder, kön och sjukdomar i nervsystemet eller andningsorganen.

Cigarett

Tobaksbruk kan döma smaken, vilket påverkar den typ av information som smakreceptorceller skickar till hjärnan. Detta beror på den giftiga verkan som utövas av kemikalierna som finns i cigaretten när de interagerar med tungan.

Smakknopparna förlorar sin form och blir platt på grund av en vaskulariseringsprocess. Antalet smaklökar minskar dock inte, det upphör bara att fungera korrekt.

Saliv

Saliv fungerar som ett förökningsmedium för kemikalier som släpps ut av mat när det tuggas. Låg salivvolym eller infektion i salivkörtlarna påverkar spridningen av dessa kemikalier, vilket minskar chansen att de kommer att uppfattas av smakreceptorcellerna.

Ålder och kön

Det finns vissa skillnader i uppfattningen av smaker beroende på kön och ålder. Män tenderar att vara mer känsliga för sur smak och äldre kvinnor tenderar att behålla uppfattningen av sur och salt smak i större utsträckning än män. Det uppskattas att personer över 80 år har smakproblem i de flesta fall (Delilbasi, 2003).

Nervsystem

Det finns vissa störningar i nervsystemet som kan förändra smaken, eftersom de påverkar hur meddelanden skickas från smakreceptorceller till hjärnan.

Andningssystem

Förhållanden i andningsorganen kan orsaka störningar i smaklökarna. Sjukdomar som influensa, bihåleinflammation eller förkylning kan förhindra luktreceptorer och smakreceptorceller från att arbeta tillsammans för att skicka hjärnan de signaler som den behöver för att identifiera en smak.

referenser

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 of 4 of 2016). Encyclopedia Britannica. Erhållen från Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Utvärdering av vissa faktorer som påverkar smakuppfattningen. Bagdat: Yeditepe universitet, fakulteten för tandvård, Institutionen för oral och maxillofacial kirurgi.
3. Dowshen, S. (10 2013). Barnhälsa. Erhålls från vad är smaklökar?
4. Health, I. (17 av 8 2016). US National Library of Medicine. Erhålls från Hur fungerar vår smakskänsla ?.
5. Mcquaid, J. (15 av 5 2015). För. Erhölls från Flavor 101: The Five Basic Tastes. Utdraget från parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 av 7 2015). Purdue. Erhållen från forskning bekräftar att fett är sjätte smak; namnger det oleogustus. Utdrag ur purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Signaltransduktion och informationsbearbetning i däggdjurs smaklökar. . European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). Sense of Taste. Scientific American, 32-35.