KNÖLAR: EGENSKAPER, TYPER, EGENSKAPER OCH EXEMPEL - NÄRING

De knölar är stammar råmaterial av vissa arter av växter som växer under golvet och tjänar för asexuell fortplantning. Växten använder dem för att överleva under vintern eller torka och som en reserv av energi och näringsämnen för återväxt under följande växtsäsong.

Det finns ätliga knölar och andra som används i trädgårdsskötsel. Bland de senare är Cyclamen, Sinningia och några begonier. Vanliga livsmedelsarter av stamknölar inkluderar potatis (Solanum tuberosum) och yam (Dioscorea spp).

Också anmärkningsvärt är ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, slät potatis, ruba, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) och kohlrabi (Brassica eleracea). Enligt denna definition finns vissa arter som härrör från en förtjockning av rötter (rotknölar eller radikaler).

Bland de senare finns kassava, kassava eller maniok (Manihot esculenta); sötpotatis, sötpotatis, sötpotatis eller sötpotatis (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); och rödbetor (Beta vulgaris).

Knölens huvudsakliga egenskaper

Människor och djur drar nytta av ansamlingen av näringsämnen i korta förtjockningar av rötter och stjälkar som växer under marken.

Knölarna består i princip av stärkelse och vatten. Alla har en låg mängd kväveföreningar och mängden fett är praktiskt taget noll.

Potatis och kassava är till exempel viktiga källor till vitamin C när de äts i stora mängder, även om en betydande del förloras under tillagningen.

Selleri och sötpotatis är provitamin A-bidragsgivare, eftersom de är de mest färgade sorterna och de rikaste i detta näringsämne.

typer

Knölar kan klassificeras i två typer: stam och rot.

Ett exempel på stamknölar är potatis. Dess övre sidor producerar skott och blad, medan de nedre sidorna ger rötter. De är ofta belägna på jordens yta och växer på sidorna av den ursprungliga växten.

Ett exempel på en rotknöl är sötpotatisen. Den har en modifierad lateral rot som fungerar som ett lagringsorgan som kan växa mitt i en rot, i slutet eller i hela roten.

Egenskaper / hälsofördelar

Väsentliga näringsämnen

Knölarna är en stor källa till mineraler, löslig fiber och viktiga vitaminer.

Sötpotatis är till exempel en rik källa till vitamin C och betakarotener, som fungerar som antioxidanter och skyddar kroppen från fria radikaler.

mineraler

Knölarna är rika på mineraler som fiber, mangan, kalium och koppar, som fungerar för att hålla matsmältnings- och utsöndringssystemen friska.

Fiber främjar bättre matsmältning, minimerar fettabsorptionen och minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Minskar vävnadsskador

Näringsämnena i knölarna verkar för att reparera vävnadsskador. Till exempel förbättrar vitamin A synen och minskar synproblem. Å andra sidan, C-vitamin reparerar cellskador.

Bortsett från dessa allmänna näringsegenskaper kommer de speciella egenskaperna hos vissa knölar att diskuteras nedan.

exempel

Selleri (

Växten är infödd i Andesregionen och växer i höjder som varierar från 200 till 3600 meter över havet. Det odlas ofta med andra livsmedel som majs, bönor och kaffe.

Den kan inte ätas rå, men när den tillagas utvecklar den en behaglig smak och arom. Den kokta roten används på liknande sätt som potatis. Det serveras som en garnering, mosad till en puré, formad till köttbullar och gnocchis, som en ingrediens i kakor eller i soppor.

Stekt chips, kakor och selleri mjöl och stärkelse görs. Det senare är mycket smältbart.

100 gram av den ätliga delen av selleri innehåller 94 kcal, 73,2 g vatten, 1 gram protein, 0,1 g fett, 24,3 gram totala kolhydrater, 2 gram fiber, 1,1 gram ask 25 mg kalcium och 60 mg fosfor.

Dessutom har de 0,9 mg järn, 57 ug ER-vitamin A, 342 ug totala p-karotenekvivalenter, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin och 18 mg askorbinsyra .

Sötpotatis (

Det är hemmahörande i det tropiska Amerika. Även om sötpotatisen, sötpotatisen eller sötpotatisen ofta kallas yam i Nordamerika, är den botaniskt mycket annorlunda än den äkta yam (Dioscorea spp), som är infödd i Afrika och Asien.

Det konsumeras på flera sätt: kokt, purerat, stekt eller konserverat i sirap. Förutom enkla stärkelser är söta potatisar rika på komplexa kolhydrater, kostfiber och betakaroten (en provitamin A-karotenoid), rik på kalium, låg i natrium och måttlig i andra mikronäringsämnen.

100 gram av den ätliga delen av sötpotatis innehåller 108 Kcal, 68,7 g vatten, 1,5 gram protein, 0,4 g fett, 28,5 gram totala kolhydrater, 3,8 gram kostfiber, 17 mg kalcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg järn och 25 mg magnesium.

Den består också av 0,90 mg zink, 0,16 mg koppar, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 ug ER-vitamin A, 300 ug totala ekvivalenter ß-karotener, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin och 23 mg askorbinsyra.

Yam eller yam

De är infödda i Indien och Malaya, som också odlas i Oceanien och Amerika. De äts kokta, stuvade eller stekta. Beroende på art och sort, är smaken mycket varierande, från söta i vissa fall till mager och med en smak av kastanjer oftare. Vissa afrikanska arter är bittera, men inte giftiga.

Urbefolkningen i Guyana tillverkar också kalali, ett traditionellt öl tillverkat av yams. 100 gram ätbar portion ger 98 Kcal, 73,4 gram vatten, 2,1 gram protein, 0,2 gram fett, 23,4 gram totala kolhydrater, 1,5 gram dietfiber, 18 mg kalcium 49 mg fosfor och 0,9 mg järn.

Inom dessa 100 gram finns också 0,11 mg zink, 10 mg koppar, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin och 7 mg askorbinsyra .

Vissa arter av yams innehåller steroler, som används av läkemedelsindustrin som ett råmaterial för tillverkning av preventivmedelshormoner.

Ocumo

Det är hemmahörande i Centralamerika och dess största utveckling är i tropikerna. Det är mycket populärt på Hawaii och andra Stilla öar.

Den har flera namn: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, mangará-mirim eller mangarás, rascadera, elefantörat, yaro, taioba, tiquisque, yautía och malanga.

Växten är också dekorativ. Både knölarna i den vita och lila squashen är mörka på utsidan och innehåller skarpa ämnen och alkaloider som måste förstöras av värme före konsumtion.

Rå squash bör inte ätas på grund av dess höga halt av kalciumoxalat. Detta ger irriterande egenskaper och kan orsaka tillfällig tystnad.

100 gram av den ätliga delen av ocum ger 103 Kcal, 71,9 gram vatten, 1,7 gram protein, 0,8 gram fett, 24,4 gram totala kolhydrater, 2,1 gram kostfiber, 22 mg kalcium och 72 mg fosfor.

Formeln kompletteras med 0,9 mg järn, 3 ug ER-vitamin A, 18 | ig totala p-karotenekvivalenter, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin och 6 mg askorbinsyra. .

Olluco

Det är en av de viktigaste rotgrödorna i Andesregionen i Sydamerika, varifrån den härstammar. Den kokta, mosade eller malda knölen konsumeras huvudsakligen som ett förtjockningsmedel i soppor och grytor.

Bladet är också ätbart och liknar spenat. 100 gram olluco ger 74,4 kcal, 15,3 g kolhydrater, 0,9 gram dietfiber, 0,1 gram fett och 2,6 gram protein.

Potatis

Det är en växt av amerikanskt ursprung, specifikt från Anderna: från Venezuela till Chile. Det finns cirka 5000 sorter potatis i världen och samma större knölar fungerar som frön.

100 gram av den ätliga delen av potatisen innehåller 81 Kcal, 77,5 g vatten, 2 g protein, 0,1 gram fett, 19,5 gram totala kolhydrater, 1,6 gram fiber, 8 mg kalcium, 45 mg fosfor och 0,8 mg järn.

På samma sätt finns det i 100 gram potatis 20 mg magnesium, 0,35 mg zink, 0,09 mg koppar, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 och 20 mg askorbinsyra.

Taro

Det antas att det kommer från södra Indien och Sydostasien, men det är utbrett på öarna i Karibien och den amerikanska kontinenten. På Filippinerna är det känt som gabi, abi eller avi. Det konsumeras rostad, bakad eller kokt.

När det är rått ska det inte intas på grund av närvaron av kalciumoxalat. Taro är en vanligt förekommande ingrediens i kinesisk och taiwanesisk mat. Knölen är mindre än vanliga ocum och är vit inuti, även om den utvändigt visar mörkfärgade koncentriska ringar.

Till skillnad från yams blir den inte gul när den skärs. 100 g taro ger 56,8 g vatten, 1,2 g protein, 0,2 g fett, 40,9 g totala kolhydrater, 3,5 g kostfiber, 48 mg kalcium, 68 mg fosfor, 2,2 mg järn, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin och 1,3 mg niacin.

Cassava, cassava eller cas

Det är hemligt i floderna Orinoco och Amazonas. Knölarna har ett tjockt, brunt hårt skal och är vita inuti. I Brasilien är konsumtionen av farinha eller maniokmjöl ofta.

Söt kassava äts stekt eller kokt. Stärkelsen extraherad från kassava kallas tapioka. Bitter kassava innehåller en glykosid som kan frisätta hydrocyansyra. Indianerna skrapar och pressar denna kassava och separerar den giftiga vätskan från stärkelsen; den giftiga vätskan är yare.

Med den pressade stärkelsen förbereds kassavaen eller kassavaen. Detta består av stora torrskivor med kassavamjöl kokt över en eld som hålls vid rumstemperatur.

100 gram av den ätliga delen av kassava innehåller 143 Kcal, 61,6 g vatten, 1,1 gram protein, 0,2 g fett, 36,5 gram totala kolhydrater, 2,3 gram fiber, 29 mg av kalcium och 53 mg fosfor.

Dessutom har 100 gram kassava 0,7 mg järn, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg koppar, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin och 35 mg askorbinsyra.

referenser

Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia
Colocasia esculenta. (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia
Igname. (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia
INN, (1999). Matsammansättningstabell för praktisk användning. Publikationsnr. 52. Blue Notebooks Series
Jaffé, W. (1987) Vår mat, igår, idag och imorgon. Venezuelas Scientific Act Editing Fund.
Potatis. (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia
Sötpotatis (2018). Hämtad 30 mars 2018 på Wikipedia
Tuber (2018) Hämtad 30 mars 2018 på Wikipedia
Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Livsmedelsväxter i Venezuela. Bigott Foundation
Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia
Yam (grönsak). (2018) Hämtad den 30 mars 2018 på Wikipedia

KNÖLAR: EGENSKAPER, TYPER, EGENSKAPER OCH EXEMPEL - NÄRING - 2026