11 TYPISKA RÄTTER I REGIONEN ORINOQUÍA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Några av de typiska rätterna i Orinoquía-regionen är kalvkött i llanero-stil, de kreolska fynden, tamales och drycker som llanero-kaffet. Orinoquía ligger i det geografiska området i Colombia som kallas östra slätter.

Denna region avgränsas av Orinoco-floden, Amazonasregionen och gränsen till Venezuela. Det är känt för att ha en hög boskapsproduktion, stäppvegetation och laguner.

Inom den colombianska Orinoquias typiska mat kan du hitta flera rätter som varierar något från en avdelning (provins) till en annan. Den stora variationen av recept härrör från den intensiva boskapen och jordbruksaktiviteten. En del människor tror att beredningen av kött i denna region är en av de bästa som finns i Sydamerika.

Eastern Plains är kända för sin boskapsproduktion. Nötkött dominerar köket i Orinoquía och finns i de flesta av dess rätter.

Vissa regionala specialiteter som inte inkluderar nötkött är cachapas (söta majs-arepas), kanin i vin, torkat kött, vissa rätter tillagade med Yucca, llanero-kaffe och vissa desserter.

Lista över typiska livsmedel i Orinoquía-regionen

1- Veal a la llanera

Kalvkött a la llanera eller "mamona" är en typisk maträtt av Llanos, vars förberedelse representerar en fest för diners.

En ett år gammal kalv slaktas och delas upp i fyra huvudskärningar kända som skridskan, hägran, skakarna och björnen.

Linjen

Stingray består av kalvets bakkropp eller bakben. Det skärs från toppen av djuret (haunches) och inkluderar lår och svans.

Det kallas en stingray eftersom köttens snitt har en rund form och när det ses med svansen ser det ut som en stingray.

Hägraren

Häger består endast av kalvets juver.

Skakarna

Skakarna är långa remsor av kött som tas bort från bröstet på kalven.

Den kvinnliga björnen

Detta snitt innefattar den del av kalvets huvud (nacke, käkar, käke och tunga) och skärs så att rovet sänks av tyngdkraften.

Var och en av dessa snitt görs och lämnar lite extra hud på kalven för att kunna linda det utsatta köttet med samma hud hos djuret. På detta sätt är kalvkött alltid helt inslaget i ugnen.

Således rostas köttet, när det är klippt och lindat i ca 8 till 12 timmar i en tegel- och leraugn som når en medeltemperatur på 250 ° C.

Förutom de fyra huvudskärningarna i kalvkött, rostas resten av delarna (hud, revben, massor och axlar) i llanero-stil.

Varje köttstycke skärs fint och strängs på en pinne som lämnas lutad mot åsnan, en trästruktur som ligger på och runt elden.

Vissa väljer att grilla dessa delar på grillen, tillsätt salt, öl och kryddor. Men det klassiska sättet att steka är på åsnan långsamt, i 4 timmar, utan att sväva elden.

Denna teknik indikerar att köttet aldrig ska hackas för att förhindra att det torkar ut eller härdar. Det är en metod som används för att bereda alla typer av kött, inklusive fläsk och hjortkött (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca är en lindad maträtt som består av en pasta gjord av majsdej kryddad med kycklingbuljong pigmenterad med achiote.

Denna deg fylls med nötkött, fläsk eller kyckling, grönsaker, oliver, russin, nötter och kapris. Sättet att packa in Hallaca är rektangulärt i form med ett bananblad bundet med pitabröd.

När Halca är lindad kokas den i kokt vatten. I allmänhet konsumeras denna maträtt under julsäsongen, även om den finns när som helst på året.

Dess förberedelse liknar den för tamalerna som äts i resten av Colombia och i andra sydamerikanska länder. I Venezuela är det vanligt och är känt för att vara en av de nationella rätter.

För närvarande är Halca tillverkad av industriellt tillverkat majs för att underlätta beredningen. Denna produkt ersätter det gamla sättet att majs ska skalas, malas hemma och kokas senare.

3 - Håll dig fast vid Pique

Bild återhämtas från commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique är en skål med bönor kokta med kött, känd som veguerosbönor. Chicharrón, kycklingsbuljong, kryddor, kryddor och ris tillsätts till dessa bönor. På detta sätt bildas en platta som är rik på protein.

4 - Vanligt ris

Vanligt ris kännetecknas av att det kokas med nötköttens svans. Så kokas riset tills svansen är mjuk och har önskad konsistens så att den kan ätas.

5 - Kanin i vin

Kaninen i vin bereds genom att smaka kaninen väl och sedan skära den i bitar. Dessa bitar sauteras med olja tills de får en gyllene nyans.

När kaninen är gyllene tillsätts örter, kryddor, mjöl, buljong och vitt vin. Beredningen sker på låg värme och bereds med potatis.

6- Creole Pavilion

Den kreolska paviljongen är erkänd som en maträtt med nationell tradition i Colombia och utgör en grundläggande del av det typiska köket i Orinoco. Den består av strimlat kött, vitt ris, refried black beans (bönor), stekt mogen banan och vitost.

Ursprunget går tillbaka till kolonitiden och dess ursprungliga sammansättning var rester från haciendorna som slavar samlade för att äta sig själva.

7- Bönor

Den svarta bönan eller caraotaen är typisk för gastronomin i både Orinoco och Venezuela. Detta är en baljväxter som är känd för att ha varit en del av kosten för de fattiga under århundraden. Det är en vanlig följeslagare till varje måltid.

Traditionellt konsumeras de i form av en mörk soppa som förrätt före huvudrätten. Det typiska sättet att konsumera dem är när deras struktur är mjuk, vissa människor tillsätter socker vid tidpunkten för att konsumera dem

8- Cachapa

Cachapa är en tjock gul majs tortilla som är beredd med ägg, socker, mjölk, olja och salt. Ursprunget är okänt, men det är förknippat med de ursprungliga traditionerna i regionen.

Det tillagas på heta metallplattor och ätas med händerna, vanligtvis vid vägplatser. Det kan åtföljas av skinka, ost och smör.

9- Banana tungo

Även om ursprunget till detta recept är i Tolima grande, är det mycket populärt i olika regioner i Orinoquía. Det är en mogen bananomslag med vit majsdej. Den tillagas i ugnen och, förutom en rik smak, avger den en lukt som hjälper till att få aptiten.

Det kombineras vanligtvis med kött och grytor, även om det finns människor som tar det som ett mellanmål eller mellanmål på eftermiddagen.

10- Auyama capon

Maträtt med ursprung i llanos i Colombia, den är gjord av en huyama som delas för att fylla den med köttfärs (vanligtvis nötkött), rostad ost, lök, paprika, salt och kryddor som kummin.

11- Kycklinggryta

Mycket typiskt för Caquetá-regionen, även om dess distribution är nationell. Det är en tjock buljong som består av knölar som potatis, andra grönsaker som Yucca och yams, baljväxter som bönor, majs och kycklingkött. Det finns versioner med andra typer av kött som kyckling, nötkött, etc.

referenser

1. Albala, K. (2011). I K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volym 2 (s. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultur i Colombia. (10 december 2013). Erhölls från ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typiska måltider. I JR Lovera, Food Culture in South America (s. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 februari 2012). Mat Colombia. Erhållen från ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 november 2014). Orinoquia. Erhölls från Orinoquia, regionen mycket intressant.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Flyg och resa. Erhölls från colombias kulinariska mångfald - en fest för dina sinnen: flightandtrip.com.