BOLETUS AEREUS: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, IDENTIFIERING, RECEPT - BIOLOGI - 2025

Boletus aereus är en av de huvudsakliga ätliga svamparna i avsnittet Edules som tillhör Boletaceae-familjen. Känd som svart svamp och är en vanlig vild art både i lövskogar som kastanj, bok och ekskog.

Det är en konvex hattsvamp med 15-25 cm i diameter, mörkbrun eller nästan svart i färg. Foten är tjock, solid och utbuktande 6-12 cm hög och mörkbrun i färgen. Det fasta, vita och täta köttet har en behaglig doft.

Boletus aereus. Källa: Roberto1974 / Public domain

Den svarta svampen är en ätlig svamp par excellence, och är mycket riklig på ett oavbrutet sätt från våren till senhösten. Det är emellertid lätt att förväxla med andra mindre omfattande arter av Boletus, såsom B. edulis, B. pinophilus och B. reticulatus.

Det är geografiskt fördelat över hela den södra regionen i Europa och i Nordamerika, dess befolkningstäthet beror på höjd och bredd i varje region. På den iberiska halvön ligger den i Sierra de Gata-regionen i Extremadura, norr om Navarra och Baskien.

Generella egenskaper

Grupp av Boletus aereus. Källa: Den här bilden skapades av användaren Davide Puddu (Davide Puddu) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder. Du kan kontakta den här användaren här. BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Hat eller mössa

Hatten är en köttig struktur, halvkulisk form när den är ung, konvex när den är mogen och platt med ålderdom. Hårbanden börjar vara sammet och torr, sedan blir den slät, mörkbrun eller nästan svart, med tiden öppnas den och sprickar lätt.

Marginalerna utvecklas överdrivet eller krökt, vid förfall tenderar det att ta ett krökt plan. Det är en stor art som kan mäta mellan 15-25 cm i diameter, under vissa förhållanden kan den nå upp till 35 cm i diameter.

Hymenio

Rören är tunna och långsträckta, vitaktiga, gulaktiga eller grönaktiga med åldern, separerade eller smyckade på peduncle. Täta, rundade porer, i samma färg som rör, tenderar att vrida sig över tiden. Spindelformade sporer med ljusgul eller olivgrön färg mäter mellan 12-16 x 4-6 mikron.

Fot

Det är en central, robust och solid struktur, förtjockad vid basen eller cylindrisk i form i större exemplar, den mäter 6-12 cm hög med 3-8 cm i diameter. Det är samma färg som hatten, men blekare med en mycket fin retikulär som täcker de övre två tredjedelarna.

Kött

Dess kött är fast, tätt och kompakt, mjukare med åldern, oföränderligt vitt under utveckling. Den har en behaglig smak och arom, när den skärs, behåller den sin ljusa färg och oxiderar eller förändrar inte lukten.

taxonomi

- Svampriket

- Avdelning: Basidiomycota

- Underindelning: Basidiomycotina

- Klass: Agaricomycetes

- Order: Boletales

- Familj: Boletaceae

- Avsnitt: Edules

- Släkte: Boletus

- Arter: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologi

- Boletus: namnet på släktet kommer från det grekiska «βωλος», vilket betyder "boll" för att hänvisa till hattens glansform.

- aereus: det specifika adjektivet härrör från det latinska "aes-aeris", vilket betyder "koppar eller brons" på grund av färgen på hatten.

Synonym

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus skär. Källa: JF Gaffard Jeffdelonge på fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Livsmiljö

Den svarta svampen är en termofil art som föredrar Medelhavsklimatet, som vanligtvis utvecklas under sommarmånaderna och tidigt på hösten. Den växer på svagt sura jordar och är förknippad med olika lövfall i Fagaceae-familjen, främst kork-ek, kastanjeträd, holm-ek, bok och ek.

De är belägna i full sol exponering, varför det anses vara en av de enklaste Boletus att hitta i fältet. Den växer i öppet land och förekommer vanligtvis i grupper om två eller tre exemplar på några kvadratmeter.

Dess optimala krav sträcker sig mellan 12-22 ºC av den årliga medeltemperaturen, 600-1000 mm årlig genomsnittlig nederbörd, till och med 2 000 mm väl fördelad under hela året. De är belägna på 500-1 300 meter över havet, även om de är ofta i medelstora och låga bergsområden, även nära havsnivån.

Hur man identifierar

Svampar av släktet Boletus, som inkluderar arten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus och Boletus reticulatus tenderar att förväxlas på fältnivå. Men varje art har sina egna särdrag, plats och utvecklingstid.

Boletus aereus

Hatten kännetecknas av en chokladbrun färg med tomentosutseende i varma och torra miljöer. Den bär frukt från mitten av juli till november.

Den växer under bok- och eklundar och är mindre ofta i holm ekar och talllundar. På samma sätt framträder den på ljung, ormbunkar, gräsmarker och strö.

Boletus aereus. Källa: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Hatten har en mer eller mindre intensiv brun färg, med små knappt synliga vågar. Hårbanden är tråkig och sammetisk i utseende i varma och torra miljöer.

Den bär frukt från mitten av juni till september. Det växer under holm ekar, bok och ekar. Det framkommer på gräsmarker och strö.

Boletus aestivalis. Källa: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative arbete: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Hatten har en viss brun färg med märkbart blekare marginaler. I varma och torra miljöer verkar nagelbandet fuktigt, slemmigt och oljigt. Den ljusa krämfärgade foten täcks av en vit retikul. Köttet är kompakt och vitaktigt.

Den bär frukt från mitten av juni till mitten av november. Den växer under kastanj-, bok- och eklundar, mindre ofta under holm ekar och talllundar. Det framkommer på gräsmarker och strö.

Boletus edulis. Källa: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Hatten och foten har en särskilt granat eller rödaktig nyans. Kutikula är oljig och inte särskilt viskös i varma och torra miljöer. Foten har en krämfärgad retikulär som täcker de övre två tredjedelarna av den. Köttet är brunt.

Den bär frukt från mitten av september till mitten av november. Den växer under kastanj-, bok-, tall- och eklundar. Det dyker upp bland gräsmarker, ormbunkar och strö.

Boletus pinophilus. Källa: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Den här bilden skapades av användaren Irene Andersson (irenea) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder. Du kan kontakta den här användaren här. Portuguese - +/− derivatarbete: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Lätt ockelfärgad hatt, mindre plysch nagelband och retikulaturen på foten mer framträdande än de andra arterna. Köttet är mattvitt och tvärbundet.

Boletus reticulatus. Källa: George Chernilevsky / Public domain

recept

Boletus aereus-arten anses vara den bästa ätliga svampen i avsnittet Edules, tack vare sin gastronomiska kvalitet konkurrerar den nära med Boletus edulis-arten. Faktum är att den svarta svampen har ett kompakt, brunt kött med en behaglig doft, och den bibehåller dess struktur också längre, och är idealisk för att arbeta i köket.

- Svampgrädde

Ingredienser

- 500 gr. svamp

- 1 medium lök

- 1 liter kyckling eller grönsaksbuljong

- 75 ml mjölk

- Extra virgin olivolja, salt och peppar efter smak

utarbetande

- Tvätta alla färska svampar väl och skär av änden av stammen. Om du använder uttorkade svampar, placera i varmt vatten i en timme för att återhydratisera.

- Stek löken i olivoljan tills den är gyllenbrun och tillsätt de hackade svamparna och försök spara svampar till dekoration.

- Tappa alla ingredienser rikligt, undvik brännskador, för att förhindra att grädden blir för mörk.

- Tillsätt buljongen och koka i 10-12 minuter över hög värme för att koncentrera smakerna.

- Vila buljongen och blanda bekvämt tills du får en tjock kräm.

- Efter blandning hoppas man få en lätt puré som överförs till en kastrull, placeras över låg värme och tillsatt 75 ml mjölk.

- Låt den koka i 5 minuter tills den tjocknar lite mer.

- Mjölk kan ersättas med flytande grädde för att få en tjockare och mer näringsrik grädde.

- Serveras varmt i en skål dekorerad med bitar av rostad svamp.

- Grillad boletus

Ingredienser

- 300 gr svart svamp

- 50 ml extra virgin olivolja

- 1 äggula

utarbetande

- Rengör svampen genom att ta bort änden av stammen, tvätta och torka med absorberande papper.

- Skär i mer eller mindre tjocka ark.

- Smörj svampen i den mycket heta olivoljan tills de får en attraktiv gyllene färg.

- När den har tagits ur pannan, stäng av värmen och placera äggulan för att koka med den kvarvarande värmen.

- Servera de grillade svampfiléerna med den rostade äggulan som sida.

Svamp är mycket värderade i gastronomi. Källa: pixabay.com

- Sauterade rosenkål och svamp

Ingredienser

- 1-2 medium eller stor svamp

- 125 g Bryssel groddar

- 1 vitlöksklyftan

- 1 glas vitt vin

- 1/2 tsk äppelcidervinäger

- 1 tesked honung

- 1/2 tsk sojasås

- Extra virgin olivolja, svartpeppar, timjan, salvia och salt efter smak

utarbetande

- Tvätta rosenkålarna och tappa i kokande vatten i 1-2 minuter, töm, kyl och skär i hälften.

- Skala och hacka vitlöksklyftan.

- Rengör svamparna väl, försök att eliminera basen på bagageutrymmet, hacka och laminat fint.

- Brun vitlök i den heta oljan, tillsätt kålarna och stek över hög värme i 5 minuter, tillsätt svampen tillsammans med vinet och blanda väl på låg värme.

- Krydda med salt, peppar och aromatiska örter.

- Bland äppelcidervinäger, honung, sojasås och olivolja i en skål, tillsätt den sauterade blandningen och servera varm.

referenser

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, den fria encyklopedin. Återställd på: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, sommarens svamp kung (2019) Svampens hus. Återställd på: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Vår flora. Återställd på: ourflora.com
4. Cuesta, J. och Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Återställd på: amanitacesarea.com
5. De nio bästa recepten för matlagning med boletus (2018) Direkt till gommen: Livets smak. Återställd på: directoalpaladar.com
6. Forest Mycology in Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Trädgårdsskötsel på. Återställd på: jardineriaon.com