- De 5 huvudsakliga typiska rätterna från Ucayali
- 1- Juanerna
- 2- Chonta
- 3- Patarashca
- 4- Inchicapi
- 5- Tamales
- referenser
De typiska rätter från Ucayali är lika varierande som dess ekosystem. Beläget i mitten av den peruanska djungeln och med mer än 14 000 arter, kännetecknas Ucayali av en typisk djungelmeny, som inkluderar fisk som dorado eller paiche.
Gåskött har en mycket starkare närvaro än i andra områden i Peru där nötkött och getkött dominerar. Majs (majs) är också närvarande, som i de flesta av territorierna, men införandet av bananer, palm och Yucca utvidgar gastronomiska erbjudandet.
De 5 huvudsakliga typiska rätterna från Ucayali
1- Juanerna
Detta är namnet som ges till den serverade skålen som innehåller ett byte av höna, oliver och ägg i bitar, kokta tillsammans med riset som följer med det.
Maträtten presenteras med mogna bananer som sida. I sin ursprungliga version ingick det kött och yucca, men i modern tid har versionen med ris och kyckling förblivit standard. I båda fallen är det en typisk måltid från den peruanska djungeln.
2- Chonta
Chonta eller "hjärta av handflatan" är den inre delen av handflatan, som är frynad eller skivad och lämnad att vila i en saltlake åtföljd av citroner och olja.
Också känd som "palmito", det tenderar att vara centrum för chonta sallad. Det kan också följa lök, tomater och avokado för mer komplexa sallader. Det är också typiskt för djungelregionerna och en exportprodukt.
3- Patarashca
Med detta autokton namn kallas skålen gjord av grillad fisk.
Patarashca använder alla fiskar från området, som är kokta hela eller filéterade in i bijao- eller bananblad.
Traditionellt görs matlagning över träkol eller trä, utomhus; men vissa versioner är bakade, parboiled eller rostade.
Denna cartoccio innehåller kryddor som kummin och peppar, tillsammans med tärnad lök och vitlök.
4- Inchicapi
Det är en krämig soppa med kyckling och jordnötter. Strukturen erhålls genom att koka jordnötter och kassava som släpper ut gluten, vilket verkar genom att tjocka buljongen naturligt.
Soppan bereds genom att koka en höna i tillräckligt med vatten, tillsammans med vitlök, salt, laurblad och lök. Sedan lägger du till blandade eller hackade jordnötter, bitar av Yucca och majs.
Traditionellt åtföljs det av kokt grön banan och vitt ris, även om den sidan inte alltid ingår.
5- Tamales
Tillgängligt i stora delar av det peruanska gastronomiska erbjudandet är djungeltamaler gjorda baserade på majs, kyckling, oliver och kryddor.
När de är beredda, slås de in i bananblad och ångas på liknande sätt som den venezuelanska Halca.
Kyckling- eller hönabuljongen fungerar som bas för majsdeigen. Denna deg blandas sedan med jordnötter, hackad lök och oliver för att göra "bullar" som kokas i kokande vatten i ungefär en timme.
I andra regioner i Peru används majsblad i stället för bananblad.
referenser
- Om Peru - Gastronomin i Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Typiska rätter i djungeln: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Typiska rätter från Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomi av Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Om spanska - typiska rätter från Ucayali: aboutespanol.com