CYANIDIN: STRUKTUR, DÄR DET FINNS, FÖRDELAR - BIOLOGI - 2025

Den cyanidin är en kemisk förening som tillhör gruppen av antocyaniner. Dessa bioaktiva föreningar har förmågan att reducera oxidativ skada, såväl som antiinflammatoriska och anti-mutagena egenskaper, varför de är av intresse i olika farmakologiska studier.

Dessutom har antocyaniner egenskaper hos naturliga vattenlösliga färgämnen. Dessa är ansvariga för röda, blå och lila pigmenteringar av växtprodukter, såsom frukt, blommor, stjälkar, löv etc.

Cyanidins kemiska struktur. Livsmedel som innehåller cyanidin naturligt (blåbär, rödlök och röd majs). Källor: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cyanidin ger specifikt upphov till färg i växter av frukt som magentakorn Mexikansk majs, lila-pigmenterad rödkål och inhemska peruanska potatis, vars pigment är röda respektive lila.

För närvarande utvärderas antocyaniner i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, till förmån för en eventuell substitution av syntetiska färgämnen i livsmedel, i kraft av att de är ofarliga ämnen. Det vill säga att de inte orsakar skadliga eller skadliga effekter på kroppen.

I detta avseende är införlivandet av antiocyaniner som livsmedelsfärgämnen redan tillåtet i vissa länder, förutsatt att de specifika övervägandena för deras användning är uppfyllda.

Till exempel i USA är det bara tillåtet att använda den del som kan ätas av växten, medan den i Mexiko är etablerad i specifika livsmedel, såsom korv, kosttillskott och vissa alkoholfria drycker, bland andra.

Kemisk struktur

Cyanidin är också känd under namnet cyanidol och dess molekylformel är: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Dess kemiska struktur, liksom de andra antocyaninerna (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, bland andra) består av en flavonkärna, definierad av vissa författare som ring C och två aromatiska ringar (A och B).

Närvaron av dessa tre ringar med dubbelbindningar är det som ger antocyaniner deras pigmentering. På samma sätt beror definitionen på typen av antocyanin på olika substituenter i positionen för kol 3, 4 och 5 i ring B.

I strukturen för cyanidin är specifikt kolerna i ring A och C numrerade från 2 till 8, medan de i ring B går från 2 till 6. Därför, när en hydroxylradikal är placerad i ring B kol 3 och vid kol 5 ett väte, skiljer denna förändring cyanidin från resten av antocyaninerna.

Var ligger den?

Cyanidin är vanlig i naturen. Vissa livsmedel som frukt, grönsaker och grönsaker har ett högt innehåll av denna förening.

Detta bekräftas av vissa studier, där de har funnit en mängd cyanidinderivat, inklusive cyanidin-3-glukosid, som det vanligaste derivatet, mestadels innehållande körsbär och hallon.

Cyanidin-3-soforosid, cyanidin-3-glukurutinosid, cyanidin-3-rutinosid, cyanidin-3-arabinosid, cyanidin-3-malonylglukosid och cyanidin-3-malonylarabinosid, är mindre ofta. även om malonilderivat finns i större kvantitet i rödlök.

Likaså har högt cyanidininnehåll rapporterats i jordgubbar, blåbär, druvor, björnbär, björnbär, plommon, äpplen och pitahaya (drakefrukt). Det bör noteras att den högsta koncentrationen cyanidin finns i fruktskal.

Dessutom har dess närvaro verifierats i den mexikanska magenta spannmålskornet, trädtomaten, i frukten av den colombianska korozo (cyanidin-3-glukosid och cyanidin 3-rutinosid) och de pigmenterade inhemska potatisen: blod från tjur (cyanidin -3-glukosid) och wenq`os, båda från Peru.

Hur fungerar cyanidin för att bestämma pH?

Med tanke på dess egenskaper som färgämne och dess känslighet för pH-variationer används cyanidin som en indikator vid syrabas-titreringar. Detta extraheras vanligen från rödkål eller kallas också lila kål (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Cyanidinrik lila kål. Källa: Rick Heath från Bolton, England

Vid sura pH-förhållanden, det vill säga när pH sjunker (≤ 3), förändrar kålbladen färg och blir röd. Detta beror på övervägande av flavilliumkatjon i cyanidinstrukturen.

Medan neutralt pH (7) upprätthåller kålbladen sitt blå-violetta pigment, eftersom en deprotonering sker i cyanidinstrukturen och bildar en blå kinoidbas.

Tvärtom, om pH-förhållandena är alkaliska, det vill säga, pH ökar från 8 till 14, vänder kålbladens färg mot gröna, gula till färglösa toner, genom jonisering av cyanidin, och bildar en molekyl som kallas chalcone.

Denna molekyl anses vara slutprodukten av nedbrytning av cyanidin, därför kan den inte regenerera till cyanidin igen.

Nya studier tyder på att det används i kemiska laboratoriepraxis som en ersättning för konventionella pH-indikatorer. Syftet skulle vara att minska förorenande avfall för miljön.

Andra faktorer som förändrar cyanidins egenskaper

Det bör noteras att cyanidin förlorar sin färgegenskap med upphettning av lösningen och blir färglös. Detta beror på att denna förening är instabil vid höga temperaturer.

Dessutom är andra faktorer, t.ex. ljus, syre, vattenaktivitet, de största nackdelarna med att de införlivas effektivt i maten.

Av denna anledning bör det beaktas att tillagningsförfaranden i vissa livsmedel gynnar förlusten av deras antioxidantkapacitet, som är fallet med den ursprungliga peruanska wenq`os-potatisen, vilket minskar cyanidinhalten när den stekas.

Emellertid är studier som Ballesteros och Díaz 2017 uppmuntrande i detta avseende, eftersom de har visat att bevarande i natriumbisulfit vid 1% vikt / volym vid en temperatur på 4 ºC kan förbättra stabiliteten och hållbarheten hos denna indikator, vilket förlänger på detta sätt dess livslängd.

Likaså har dess införlivande i mejeriprodukter testats vid pH <3 och lagrats vid låga temperaturer under en kort tid för att bevara molekylens stabilitet och därför dess egenskaper.

Hälsofördelar

I gruppen antocyaniner är cyanidin den mest relevanta, på grund av dess breda distribution i en mängd olika frukter, utöver det faktum att dess konsumtion har visat sig vara säker och effektiv i hämning av reaktiva syrearter, vilket förhindrar oxidativ skada i olika celler.

Därför sticker cyanidin ut för sin extraordinära antioxidantpotential, vilket gör det till ett möjligt biofarmaceutiskt medel i förebyggande terapi av cancercellsproliferation (koloncancer och leukemi), mutationer och tumörer.

Dessutom har den antiinflammatoriska egenskaper. Slutligen kan det minska hjärt-kärlsjukdomar, fetma och diabetes.

referenser

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitet i innehåll och typer av antocyaniner i blå / lila korn i mexikansk majspopulation. phytotec. mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Finns på: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigment i röda frukter och grönsaker: Anthocyaniner. Valda ämnen inom matteknik 2015; 9: 25-33. Finns på: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Funktionella egenskaper hos antocyaniner. 2011; 13 (2), 16-22. Finns på: biotecnia.unison
4. Torres A. Fysisk, kemisk och bioaktiv karaktärisering av mogen massa av trädtomat (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Finns på: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitet hos antocyaniner och syrgasradikalabsorptionsförmåga (ORAC) för vattenhaltiga extrakter av corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Finns på: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Bestämning av effekten av kokprocesser i pigmenterade naturliga potatis (Solanum tuberosum spp. Andigena) på deras bioaktiva föreningar. undersökts. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Finns på: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Överraskande kemiupplevelser med hemmagjorda pH-indikatorer. Eureka Magazine on Science Teaching and Dissemination. 2006; 3 (1): 89-103. Finns på: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studie av inkapsling av antocyaniner med sol-geltekniken för användning som matfärgning. Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018. Finns på: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin som ersättning för syntetiska pH-indikatorer: ett steg mot gröna produkter. Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Colombia; 2017.