- Traditionella rätter från Aguascalientes
- Kyckling från Aguascalientes
- Spansk skaft
- Knubbig fylld
- Stekt fläsk
- Ost och guava flan
- referenser
Den typiska maten från Aguascalientes utmärker sig för rätter och recept som San Marcos kyckling, fyllda gorditas, stekt ammande gris eller ost och guava flan.
Aguascalientes är en mexikansk stat som ligger i landets geografiska centrum. I förlängningen upptar det en av de sista platserna i listan över Mexikos regioner, som är den tredje minsta och en av de minst befolkade.
Aguascalientes katedral
Regionen har sitt namn till de varma källorna som upptäckts i området av de första upptäcktsresande som kom till den. Dessa, tillsammans med museer, arkitektur och Nationalmässan San Marcos, i april, är dess främsta turistattraktioner.
Aguascalientes gastronomi är mycket varierad, liksom dess jordbruksproduktion. Den kombinerar traditionella mexikanska element med andra inhemska eller typiska för regionen.
I andra fall hittar vi rätter som beror på arv från andra människor och kulturer, anpassade i tid och form till modern mat. Dessutom finns det subregionala sorter i de olika kommunerna, vilket berikar hela.
Traditionella rätter från Aguascalientes
Kyckling från Aguascalientes
Också känd som San Marcos kyckling, för att vara en typisk maträtt av den mässan. När de olika delarna av en hel kyckling är sauterade tillagas den i en söt fruktsås.
Socker, kanel, päron, persikor, aprikoser och tomater utgör buljongen där köttet tillagas. Det är kanske den mest karakteristiska och erkända maträtten i regionen.
Spansk skaft
En version av den galiciska buljongen till vilken xoconostles, kaktusens frukt, läggs till. Liksom originalet från Spanien är det baserat på tillagning av nötkött med ben och baljväxter.
Kikärter är, som i Galicien, viktiga i detta recept. Andra ingredienser som används är morot, potatis, zucchini eller kål för att få en perfekt maträtt för vintern.
Knubbig fylld
En enkel och mångsidig maträtt som är typisk för gatamat, höjningen av snabbmatkonceptet till kategorin gourmet.
Det består av crunchy majsbröd fylld med allt kött - fläsk, nötkött eller kyckling - åtföljt av garvning.
Garvningen är en kålsallad - påminner om den brittiska coleslaw - med lök, morot och vinäger. För att skapa den perfekta knubbiga, läggs söt eller kryddig sås till köttet och garvningen enligt restaurangens smak.
Stekt fläsk
Det ammande grisen som rostas i ugnen serveras i form av strimlat kött, nästan alltid inuti en taco eller en traditionell brödrulle från Aguascalientes.
Du kan inte missa guacamolen som en smaktillsats, blandad med det unga grisens saftiga kött. Det är ett typiskt mellanmål på kvällen när det är dags att sova.
Ost och guava flan
Godis ingår också i Aguascalientes receptbok. Här har vi ett nytt exempel på det historiska inflytandet från andra kulturer i regionen.
Det är en mycket typisk efterrätt från Spanien, återuppfunnad med tillägg av en av de mest karakteristiska och rikligaste frukterna av Aguascalientes: guava.
Detta läggs till ägg, karamell, kondenserad mjölk och gräddeost för att ge en karakteristisk fruktig smak.
referenser
- Aguascalientes (Mexiko), dokumentär av History Channel.
- "Turister flockar till staden från alla hörn för att se den otroliga San Marcos-mässan, som är en av de viktigaste kulturevenemangen i landet." BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Mexikansk spansk nötkött- och grönsaksgryta: spansk chambarete. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Hur man gör gorditas med masa. Seriouseats.com, 2014.
- Parasit. Vivaaguascalientes.com.