Den typiska maten Morelia sticker ut för recept och rätter som michoacan carnitas, corundas, uchepos eller chongos zamoranos. Morelias gastronomi är en av de mest erkända i Mexiko, de flesta av de typiska rätter i regionen är resultatet av kombinationen av Purepecha-köket med europeiska.
De alternativ som finns i detta tillstånd sträcker sig från sorter av tamales, kött, till desserter och drycker. Det finns städer i Michoacán som specialiserar sig på privata måltider.
Morelia centrum
Till exempel är Queréndaro känd för sina chilipeppar, Cotija för sina ostar, Zamora för dess godis, Uruapan för sina bröd och avokado, Jiquilpan för sina biroter, bland andra.
2010 inkluderade UNESCO maten av Michoacán, Morelia huvudstad, på representativt listan över det immateriella kulturarvet för mänskligheten.
Typiska rätter från Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas är stora bitar av fläsk, stekt i späck. För att servera skärs de i små bitar eller finhackas för att fylla en tortilla och göra en taco.
Några av de kommuner som är mest erkända för produktion av carnitas är: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan och Zitácuaro. Trots att de mest kända är från Quiroga och Huandacareo
I mars 2017 inledde statssekretariatet för ekonomisk utveckling ett samtal för att registrera det kollektiva varumärket av karnitor av Michoacán-stil hos det mexikanska institutet för industriell egendom.
Corundas
Namnet kommer från k'urhaunda, ett purépecha-ord som betyder tamale. Degen är gjord med nixtamaliserad majs, det vill säga kokt med vatten och lime.
Dessutom äts de vanligtvis med ost, grädde, varma såser eller fläsk. Till skillnad från andra varianter av tamale, är korundor lindade i majsskal, inte majs och i triangulär form.
Det finns en festival av Enchilada och Corunda, som firas under oktober månad i Morelia.
Uchepos
Uchepos är en annan typ av tamale, de är typiska för det heta landet. Till skillnad från korundor är de gjorda med ungt majs och kan vara söta eller smaksatta.
Vanligtvis åtföljs de av mjölk, atol och de salta kan ha såser.
Chongos zamoranos
Ursprunget till denna efterrätt var i staden Zamora de Hidalgo, norr om Michoacán. Det finns olika versioner av dess uppkomst.
En av dem påpekade att den skapades under den mexikanska revolutionen för att välkomna Mexikos tidigare president, Álvaro Obregón. Enligt en annan tillsatte en bonde socker till den mjölk som hade curded hemma på grund av överproduktion, och därmed fick denna söta att födas.
Traditionellt innehåller receptet mjölk och socker, men under åren har andra varianter skapats. Till exempel kan du lägga till sprit eller ost på samma sätt, vissa blandar det med vanilj och kanel.
referenser
- Excelsior, "Traditioner: Och till efterrätt … några chongos från Zamorano" (2017)
- UNESCO, "Den gastronomiska traditionen för Michoacán traditionella mexikanska köket, samhället, förfäder och levande kultur - Michoacáns paradigm" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, en mat som erbjuds av Michoacan destinationer” (2016)
- P'urhépecha gastronomisk kultur som en stor turisttillgång i Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).