- 5 representativa rätter med den typiska maten Norte de Santander
- Mutiscua
- Getpepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Skivad getmjölk
- referenser
Den typiska maten Norte de Santander (Colombia) har historiskt utformats av ett symbiotiskt förhållande till dess angränsande befolkningar.
Norte de Santander är ett gränsområde. Under pre-spansktiden var detta område bebodd av stamsamhällen och högstadier som odlade bland annat majs, sötpotatis, bönor, kreolsk selleri och Yucca. De interagerade med arawakerna, i det som nu är Táchira, Venezuela.
Beredning av tamales ocareños
Från denna interaktion formades en mängd vanliga rätter. Bortsett från de redan nämnda grödorna inkluderar dess gastronomiska system squash, chili, potatis, guava, soursop, mjölkig, ananas och andra.
Till detta måste tillsättas ingrediensprodukten från miscegenation som kapris, chorizo och många fler, som idag är en viktig del av detta kök.
5 representativa rätter med den typiska maten Norte de Santander
Mutiscua
En av de typiska rätter i Norte de Santander är uppkallad efter den kommun där den skapades: Mutiscua.
I denna kommun är den viktigaste ekonomiska aktiviteten jordbruk, som är den största tillverkaren av morötter i hela avdelningen. Fiskodling utövas också. Faktum är att öring från det området är mycket värderat.
Vad gäller den homonyma maträtten är det en slags gryta. Ingredienserna för att förbereda det är: rött kött eller fläsk, ärtor, potatis, majsmjöl och kryddor.
Getpepitoria
Pepitoria är en symbolisk maträtt från departementet Santander. I huvudsak använder den samma ingredienser som spanska blodkorvar är gjorda med, men med olika mängder och utan tarmsystemet. På detta sätt kan påverkan av den spanska kulturen i regionen observeras.
Men i Santander förbereder de det med blod och getkött, medan de i Norte Santander använder getkött.
Och i sin mest traditionella version ingår matlagning och efterföljande skivning av huvudet på detta djur.
Ocañero tamale
Tamales är ett exempel på syntesen av den nya kulinariska kulturprodukten från Spaniens ankomst.
Bland de rostade bananbladen finns det malda och rutinerade majs, samt olika ingredienser, beroende på smak i varje region.
I Santander Norte har ocañero-tamalen: majs, fläsk, lök, tomat och potatis, kummin, oregano och achiote används som kryddor.
arequipe
Godis är en viktig del av Norte de Santanders typiska mat, och bland dem är teamet.
Detta är den colombianska versionen av en mycket populär kombination: mjölk och socker. I hela Latinamerika har denna kombination många namn: cajeta (Mexiko), dulce de leche (Argentina) eller fanguito (Kuba).
Även om huvudingredienserna är desamma, är det en skillnad när det gäller beredningen.
I Norte de Santander används komjölk sötad med panela (piloncillo) och förtjockad med majs mjöl. Under tillagningen tillsätts grenlök (junca) och tas sedan bort.
Skivad getmjölk
Getmjölk används i många desserter av den typiska maten Norte de Santander. I dessa delar är getmjölksnitt mycket kända.
Utöver denna mjölk behövs bara panela och citronsaft för att förbereda dem. Även om andra behållare kan användas föredrar North Santander dessa snitt i kopparpannor.
referenser
- Castillo, O. (2015, 19 juni). Gränsgastronomi: Táchira och Norte de Santander. Hämtad den 14 november 2017 från elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Colombia mat, tradition och kultur. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hämtad den 14 november 2017 från cucutanuestra.com.
- Montaña, A. och Villegas, B. (2001). Smaken av Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Allt du behöver veta om latinamerikanska mjölkgodisar. Hämtad den 15 november 2017 från cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Fantastisk bok med colombiansk mat. Bogotá: Kulturministeriet.