TYPISK CHILENSK MAT: NORRA ZONEN, CENTRALA ZONEN OCH SÖDRA ZONEN - KULTURORDFÖRRÅD

De typiska måltiderna i Chile är en blandning av ingredienser och tekniker i spanska köket, gastronomin i de inhemska chilenska kulturerna i Andinska högländerna och av senare påverkan från andra europeiska länder.

Spanska, som anlände till Chile 1541, tog med druvor, oliver, valnötter, kastanjer, ris, vete, citrusfrukter, socker, vitlök och kryddor. De tog också med kyckling, nötkött, får, grisar, kaniner, mjölk, ostar och korv.

Vid ankomsten fann de att de infödda använde majs i många av sina rätter. Kombinationen av materna från spanska och Amerindians producerade populära rätter som fortfarande är en del av den typiska dieten under detta århundrade.

Från och med 1848 kom många tyska invandrare till nationen, med bröd och ett varierat bakverk, bland andra. Italienserna förde för sin del gelatos som de kombinerade med olika chilenska frukter

Araberna bidrog också till utvecklingen av typiska chilenska livsmedel genom att använda användning av vissa örter och kryddor.

Typiska livsmedel i norra området

Den norra zonen i Chile är beteckningen som ges till den del av landet som består av Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama och norra Valparaíso.

På grund av Atacama-öknens verkan är detta område mestadels öken och torrt eller halvtorrt. Lokalbefolkningen har dock utvecklat odlingstekniker som utnyttjar grundvattnet.

I detta område är typiska chilenska måltider huvudsakligen baserade på användning av alpakka eller lama kött. Kännare hävdar att smaken på denna typ av kött liknar smaken av nötkött eller lamm.

De använder också majs, potatis, locoto (eller rocoto, en chilipeppar med mycket krydda svarta frön) och pumpa (i andra länder kallas det pumpa eller squash) bland andra.

Anpassningen av att använda dessa grönsaker går tillbaka till jordbrukstraditionen för Aymara-folket som också odlade quinoa, ärtor och vitlök. Dessutom planterade de fruktträd som apelsiner, avokado och guava.

Steka

fotografering av en grill med olika typer av kött. Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Användare: Dagger.

På grund av den knappa tillgången på andra källor till kött och geografisk isolering, konsumerar samhällen på de Andinska platåerna kamelidkött (lama, guanaco och alpakka).

Detta är fallet med asado i norra zonen. Denna typiska måltid tillagas med alpakka kött tillagat på ved. Denna matlagningsteknik kallas också grill eller grill.

Potatisskal

Källa: flickr.com/photos//15777359877. Användare: CucombreLibre

Vid beredningen av denna maträtt används bitar av lama eller lammkött. Dessa bitar kokas med bitar av fett och stekas sedan. Tillbehöret till denna maträtt är kokta potatisar och en sallad.

chuno

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Författare: Eric i SF

Namnet på denna typiska chilenska mat kommer från Aymara och Quechua orden ch'uñu som betyder bearbetad potatis. Det är en dehydratiserad potatis förberedd så att den kan lagras och konsumeras senare.

Patasca

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Författare: Nikofabio

Namnet på denna maträtt kommer från Quechua phatasqa. Det är en gryta som är gjord av kött, majs, potatis och morötter. Det kött som används kan vara lama eller älv.

Guatia (eller wuatia)

Namnet kommer från Quechua watya, watiya »eller wetya. Det är en gryta som är tillagad ångad. Dess ingredienser är kött med kyckling, potatis med huden och malet majs.

Chairo

Detta är en annan av de typiska materna i Chile i dess norra område. Det är en soppa med alpakka eller lama kött åtföljt av chuño, lök, morot, gröna bönor och mote vete (kokt och skalat vete korn).

charqui

Källa: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Författare: Sonia Barboza

Liksom många andra namn på typiska chilenska livsmedel, kommer denna från Quechua (ch'arki). Det består av alpakka eller lama kött som torkas i solen tills dehydratiseras. Sedan lämnar han. Det är också känt som ryckigt.

Parmesan musslor

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Författare: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) är en saltvatten mussla som är typisk för Chile. Det tillagas i ugnen med bitar av parmesanost och kryddor. I denna maträtt kan du märka den italienska och arabiska påverkan i det lokala köket.

Calapurka (eller kalapurca)

Källa: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Författare: Hipnotron

Åsikter är uppdelade om ursprunget till denna term. Vissa hävdar att det kommer från Quechua kalapurca. Andra bekräftar tvärtom att dess ursprung finns i ordet Aymara Gala-språket phurk'a.

I båda fallen är det en tjock och kryddig soppa som tillagas på heta stenar eller glöd. I beredningen av denna soppa används kombinationer av nötkött, lama, lamm och kyckling.

Dessutom innehåller det andra ingredienser som följer med dessa kött: majs, potatis, morötter och mald chili. Det är vanligt att servera denna soppa efter stora fester som en restaurerande maträtt.

Kryddig guatitas

Denna typiska maträtt består av en gryta tillagad med bitar av mage (vadd) av nötkreatur. I andra versioner av detta recept ersätts detta kött med kyckling eller tonfisk. Dessutom tillsätts lök, morötter och potatis

Kryddorna är klippta mycket tunna och kompletteras med en chilipasta (rocoto) vilket är det som ger blandningen en kryddig touch. Denna soppa serveras med ris.

Chumbeque

Källa: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques ,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Författare: Chasking

Frukt är mycket vanligt i desserterna till chilenska rätter. När det gäller chumbeque är det en dessert som liknar nougat som är gjord med mjöl, smör och lager av orange, mango och passionsfrukt sylt.

Typiska livsmedel i centrum

Chiles centrala zon består av sina viktigaste stadsområden. Här är Gran Santiago, Gran Concepción och Gran Valparaíso. Andra viktiga städer är Quillota, Los Andes, San Antonio och Rancagua.

Bönor med mazamorra

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Författare: Lufke

Bönorna är baljväxter som kallas bönor, bönor, strängar eller bönor i andra regioner. I det här fallet förbereds de med en majsgröt (en blandning av majs och mjölk). Lök, squash och vitlök tillsätts också.

Det är en varm maträtt som är typisk för de landsbygdsområden i Chile som är tillagad och åtnjöt mycket, särskilt under vinterdagarna.

humitas

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Författare: Marcos Katz

Namnet på denna typiska maträtt härrör från rösten på quechua-språket Humint'a. Det är ett förfäder arv från pre-columbianska Amerindian kulturer och har olika versioner i hela den amerikanska zonen.

I Venezuela kallas en liknande version som Hallaquita eller Bollo. Andra varianter av skålen är humintaen (Bolivia) och tamalen (Central- och Nordamerika).

Det kan till och med ha olika namn i samma område. Söder om Ecuador kallas det till exempel chumal.

Chilenska humitas är gjorda av en deg gjord med krossade och kryddade söta majskorn enligt varje områdes sed. De slås sedan in i majsskal och kokas i kokande vatten.

Tomaticán

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Författare: Melinacisternas

Tomaticán är en av de typiska materna i Chile som har sitt ursprung i kolonitiden. Det är en gryta som kombinerar de ingredienser som spanjorerna förde på 1500-talet med de i Mapuche-folken gastronomi.

I sig är det en tjock tomatsås eller gryta tillagad med kött, lök och andra grönsaker. Det är också en typisk maträtt från Cuyo-regionen (Argentina). Detta område var en del av det chilenska territoriet under kolonin.

Rostad mjölk

Källa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Författare: Dtarazona

Rostad mjölk är en klassisk efterrätt med hög konsumtion i Chile. Det tros ha europeiskt ursprung (flan, crème brûlée eller katalansk grädde).

Beredningen är baserad på två grundläggande ingredienser: mjölk och ägg. All blandning, tidigare kryddad efter smak, placeras i ugnen i en bain-marie. Denna typ av beredning garanterar dess smidiga struktur.

Persika och korndrink

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Författare: Nellu Mazilu

Denna typiska dryck tillagas med kokt och skalat vete eller majs. Quechuas kallar kokt majs ett smeknamn. Det har också att göra med namnet som Mapuches gav det, (muthi eller muti).

Således kokas kornen med blekmedel tills de släpper skinnen. De sköljs sedan med vatten för att minska deras bitter smak. Slutligen tillsätts torkade persikor och kryddor (kanel och kryddnejlika).

charquicán

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Författare: Lufke

Namnet charquicán består av Quechua-ordet ch'arki och Mapuche-härledningen kan. Termen Mapuche betecknar reparation av charqui-grytor (kött konserverat genom torkning).

Under pre-spansktiden var charquicán gjord med guanaco, men detta har en penetrerande smak som inte behagar alla. För närvarande tillagas det med färskt nötkött.

Å andra sidan är dess förberedelse komplex och arbetskrävande. Den ryckiga mals i en murbruk, rostas sedan och ibland stekas med lök och vitlök. Slutligen kokas det med potatis, squash och andra grönsaker som beror på varje område.

Galen med majonnäs

Locos är en slags ätbar havssnigel. Det är också känt som en murex snigel eller rock snigel. I allmänhet serveras de med en sallad och potatissallad med din servering av majonnäs.

Potatiskaka

Ursprunget till denna typiska maträtt är stugapaj eller shepards pie av engelskt ursprung. Konceptet är enkelt: potatismos med köttfärs och gratinlök. Du kan också använda paprika, grön lök eller tomat.

Typiska livsmedel i södra området

Det södra området är också känt som sjöar och vulkaner. Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas och Valdivia sticker ut bland dess befolkade centra. Det finns också den omfattande chilenska patagonien med en rik gastronomisk tradition.

curanto

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Författare: Renzo Disi

Denna maträtt har sitt namn från den metod som används för beredningen. Curanto är en gammal metod för att laga mat under jord, i en grop fylld med stenar som värms upp med ved som sedan är täckt med löv.

På Mapuche-språket kallas det kurantu, som översätts som "stenigt". Det är en traditionell maträtt från skärgårdsområdet Chiloé (södra Chile), som i princip består av rött kött, skaldjur och potatis.

Chapaleles

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Författare: Lin linao

Det är en annan typisk maträtt av gastronomin i Chiloé. Den består av en kokt deg gjord av potatis och vete mjöl. I andra versioner är de tillagade stekt, bakad eller i traditionell curanto.

På samma sätt kan kapelleler njutas som söta sidorätter. Till exempel serveras söt chilote chapalele med honung, socker eller hemgjord sylt.

Rostad på pinnen

Källa: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Författare: Lin linao

Denna maträtt tillhör gastronomin i Aysén-regionen (chilenska patagonien). Hans matlagningsmetod består av att ta bitar av kött och genomborra dem med en insats. Sedan placeras denna insats på heta kol.

Asado al palo är en måltid med fältarbeten. Det har emellertid blivit en sed vid landsfester som hålls i samband med bröllop, födelsedagar och i allmänhet vid fester med många gäster.

När det gäller kött föredras lamm och nötkött. Under tillagningsprocessen är det vanligt att väta det med chimichurri (en blandning av vinäger, salt och vitlök) så att den inte torkar ut och ger den mer smak.

Paila marina

Källa: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Författare: Daniel Norero

Bland de typiska måltiderna i Chile är paila marina. Detta tillagas i den södra delen av landet, och det är en tjock soppa (gryta) av olika skaldjur och fiskbitar, kryddade med kryddor.

Milcao eller bröd gjord av potatis

Denna typiska maträtt från det södra området definieras som en gryta med potatismos blandat med smör. Beredningen kan variera beroende på smak i olika regioner.

I vissa områden läggs fläskskallar till. Ibland tillagas den i vatten eller stekas som en pannkaka. Dessutom bakas det i andra områden i ugnen eller i glödarna som det görs med bröd, och det kan också tillagas i curanto.

Umu Ta'o

Det är en typisk maträtt från påskön och skärgården Chiloè. I sin beredning används curanto-tekniken (glödande stenar). Dess ingredienser är fisk, skaldjur och grönsaker, alla inslagna i bananblad.

Det åtföljs av sötpotatis (sötpotatis) och poe. Po'e är en pudding som äts som en garnering och tillagas med pumpa, banan och kokosnöt. Det är en representativ maträtt från Rapanui (etnisk grupp av påskön)

Enligt historiker är denna maträtt en arv från forntida polynesiska samhällen. Rapanui-folket firar vanligtvis festligheter kring deras förberedelser. De är vanliga i den så kallade gemenskapen Umu.

Tunu där

Detta är en annan specialitet bland invånarna på påskön. Den består av färsk fisk som kokas på röda heta stenar. Beredningen görs utomhus och kompletteras med oskalade potatis och bananer.

referenser

Long, LM (20015). Etnisk amerikansk mat idag: ett kulturellt leksik. Lanham: Rowman och Littlefield.
Mat i alla länder. (s / f). Chile. Hämtad från foodbycountry.com.
Reyes, C. (2016). Resa till smaken. Gastronomiska krönikor av ett Chile som du inte känner till. Santiago: Penguin Random House Grupo Redaktionell Chile.
GoChile. (s / f). Atacamaöknen och Altiplano. Hämtad från gochile.cl.
Riktigt Chile. (s / f). Gastronomi. Hämtad från Tourschilereal.cl.
Reyes, V. (2007, 5 oktober). Humita, arv från pre-columbianska indier. Hämtad från eluniverso.com.
Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi i Chile. Hämtad från.memoriachilena.cl.
Deik, E. (s / f). Rostad mjölk. Hämtad från emiliodeik.cl.
Typiskt för Chile (s / f). Mote med Huesillos. Hämtad från tipicochileno.cl.
Pollack, H. (2015, 1 maj). Curanto är en chilensk festmåltid som tillagas i ett hål i marken. Hämtad från munchies.vice.com.
San José de Mallín Grande. (s / f). Rostad på pinnen. Hämtad från manquehue.org.
Montecino, S. (2017). Den läckra potten. Santiago. Redaktionell Katalonien.
Varua, M. (2016, 17 februari). Räddningen av en tradition. Hämtad från moevarua.com.
Mercado, P. (2013, 4 december). Tunu Ahi och Umu Ta'o, specialiteter från påskön. Hämtad från nuevamujer.com.

TYPISK CHILENSK MAT: NORRA ZONEN, CENTRALA ZONEN OCH SÖDRA ZONEN - KULTURORDFÖRRÅD - 2025