VILKA ÄR INGREDIENSERNA I VINÄGER? - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De huvudsakliga komponenterna i vinäger är vatten, alkohol och ättiksyra, vilket ger det den speciella lukt och syrlig smak. Ättiksyra är den viktigaste eftersom den upptar mellan 4 och 5% av vinägernas sammansättning.

Vinäger erhålls genom jäsning av vissa föreningar. Till exempel baserar risvinäger, äppeläger eller balsamvinäger sina jäsningsprocesser på respektive ris, äpple och druvmust.

Huvudkomponenten i vinäger är ättiksyra.

Vinäger har använts i flera årtusenden. Dess nuvarande namn kommer från den latinska termen freonen acre, vars översättning till spanska är "surt vin". Detta beror på att det erhålls genom jäsning, precis som vin.

Vinäger uppstår eftersom glukos som bildas av ris, äpplen eller druvor förvandlas till ättiksyra genom en oxidationsprocess.

De som utför fermenteringsprocessen är bakterier. Därför är vinäger en organisk syra.

Det är därför det fungerar mycket bra för att eliminera organiska fetter i köket, eftersom de är liknande föreningar som kan lösas upp med varandra.

Produktion av vinäger

Under hela historien har olika processer utvecklats genom vilka vinägerproduktionen har optimerats. Egenskaperna hos dessa processer kommer att beskrivas nedan:

1- Ättikfermenteringsprocess

Liksom i andra vetenskapsområden tillverkades och användes vinäger av människan innan de kemiska transformationerna som inträffade för att skapa den var kända i detalj.

Ättikfermentering motsvarar omvandlingen av alkohol till ättiksyra av vissa bakterier, vilket ger den karakteristiska smaken av vinäger.

Ättikbakterier är en av de mest intressanta grupperna av mikroorganismer på grund av deras roll i produktionen av vinäger och de förändringar de orsakar i mat och dryck.

2- Långsam produktionsprocess

Tidigare producerades vinäger långsamt genom kontakten av ett alkoholhaltigt substrat med luft. Ett exempel på detta är vin eller öl.

Det var mänsklig ingripande bara för att tillsätta lite opasturerad vinäger, där ättikbakterier fanns.

Genom att förnya underlaget och extrahera vinäger var det möjligt att fortsätta jäsningen, erhålla vinäger som hade 4 till 5% ättiksyra och en viss mängd alkohol.

3 - Snabb produktionsprocess

Snabba vinägerframställningsprocesser utvecklades från början av sjuttonhundratalet med användning av olika porösa material såsom majs för att öka kontaktytan för ättikbakterier med vinet i en konisk trecylinder.

Detta system för att alstra ättiksyra representerar det första steget för industrialisering av vinägerproduktionsprocessen.

Emellertid, även med att ha representerat ett anmärkningsvärt teknologiskt framsteg, presenterade processen vissa problem, såsom en förångning av cirka 10% av slutprodukten.

4- Nedsänkt produktionsprocess

Till skillnad från de tidigare processerna, i detta nedsänks ättikbakterierna i vinet, de tillsätts inte genom opasturerad vinäger.

Dessutom har de inget stöd av poröst material men är i nära kontakt med syre i luften från intensiv luftning.

Den använda utrustningen är en stor kapacitetsbehållare, vanligtvis tillverkad av rostfritt stål.

referenser:

1. Vinägerproduktionssystem. Brazilian Agricultural Research Company. Återställd från webbplatsen: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Varför är vinäger bra för så många saker? BBC World. Återställd från webbplatsen: bbc.com
3. Vad är vinäger? CONTRERAS, RAMÓN. Återställd från webbplatsen: biologia.laguia2000.com
4. 10 medicinska egenskaper vinäger. Hej Doktor. Återställd från webbplatsen: holadoctor.com