HUITLACOCHE: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, LIVSCYKEL, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2025

Den huitlacoche eller cuitlacoche (Ustilago maydis) är en Basidiomycota svamp av Ustilaginaceae familjen som, under sin livscykel, har två faser, en saprofytiska och en parasitisk en. I den sista fasen påverkar den majs och producerar en sjukdom som kallas "kol" eller "vanlig majsblåst".

Sjukdomen kan angripa någon del av växten och producera tumörliknande gnagor med varierande storlek, till och med över 30 cm i diameter. När gnaggar uppträder på kärnorna beror det på att infektionen har inträffat i äggstockarna, och de kärnor som drabbats mest är de som finns i öratets topp.

Ustilago maydis. Hämtad och redigerad av: H. Zell.

Sjukdomen betraktas som en skadedjur av grödor nästan över hela världen och sjuka växter förstörs vanligtvis för att förhindra spridningen av svampen. Men i Mexiko anser de att svampen är en delikatess, och till och med inducerar, både hantverkande och kommersiellt, dess utbredning.

Huitlacoche presenterar i sin sammansättning viktiga mängder antioxidanter, fiber, vitaminer samt lysin och aminosyror. Dessutom föreslår forskare att det har egenskaper som är användbara i förebyggandet av cancer och andra sjukdomar.

egenskaper

Ustilago maydis presenterar en asexuell fas i form av jäst, som bland annat kännetecknas, för när den utvecklas i ett solidt PDA-kulturmedium presenterar det konkava kolonier, med en lätt krämig, matt färg, som blir brun efter 8 dagar efter sådd. Dessutom är kolonin ureaspositiv.

Den patogena fasen av sexuell reproduktion kan påverka alla luftdelar av växten, särskilt de meristematiska vävnaderna som utvecklas. Symtomen förekommer som kloros, antocyaninfläckar och slutligen utveckling av tumörer eller gnaglar.

Gallarna täcks av ett skikt av glänsande ljusgrön eller ljusguldvävnad och bildas av hypertrofierade celler i värden, liksom av vävnader och sporer i svampen, de senare är mörkblå. Gälarna är något köttiga och fast och ursprungligen ljusa i färg och mörkare med tiden.

Sporerna inuti gallarna mörknar när de mognar och förvandlas till en dammig massa, och deras färg blir brun eller svart. Dessa sporer varierar i form från globos till långsträckt och oregelbunden, mäter 7-11 um x 7-13 um, deras cellvägg är 0,5 um tjock och de täcks fint med ryggar.

Frigöringen av sporer sker genom att bryta det vävnadsskikt som täcker gallret. Mogna galls kan överstiga 30 cm, men normalt är 15 cm och inte mer än 1,2 cm för bladgallar.

taxonomi

Ustilago maydis är en Basidiomycota-svamp som tillhör klassen Ustilaginomycetes, ordning Ustilaginales, familjen Ustilaginaceae. Denna familj består för närvarande av cirka 17 släktingar och mer än 600 arter.

Släktet Ustilago beskrevs av mykologen Christian Hendrik Persoon med Ustilago hordei som typart. Det representeras för närvarande av cirka 200 arter, alla parasiterande på gräs.

Taxon Ustilago maydis myntades av den schweiziska botanisten Augustin Pyramus de Candolle (förkortad DC enligt reglerna för svampens nomenklatur) och omskrevs senare av mykologen August Carl Joseph Corda.

Arten inkluderar Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum och Ustilago zeae.

Livsmiljö och distribution

Livsmiljön för huitlacoche eller cuitlacoche förknippas huvudsakligen med majs, även om det kan påverka andra gräs. I sin saprofytiska fas utvecklas svampen som en encellig organisme som får namnet sporidium och bebor majsplanten. I sin parasitfas utvecklas den inuti den.

Distributionen av Ustilago maydis sker över hela världen och kan vara närvarande på alla platser där majs odlas.

Livscykel

Livstilcykeln för Ustilago maydis är komplex, å ena sidan presenterar den en encellig och oinledad fas, som reproducerar oexuellt och kallas sporidium; och å andra sidan en flercellig dikaryotfas som kommer att reproducera sig sexuellt.

Sporidium är icke-smittsamt, har en saprofytisk diet och utvecklas utanför majsväxten. Sporidium kan reproducera genom spirande. Passagen från denna saprofytiska fas till parasitfasen bestäms genetiskt av alleler av sexuell typ a och b.

Om man hittar ett par sexuellt kompatibla sporidier för a-lokuset, bildar var och en ett spiralrör mot det andra. När dessa rör möts inträffar plasmogamy eller sammansmältning av cellerna i båda rören, utan att kärnorna förenas, vilket resulterar i en dikaryotstruktur känd som infektionsfilamentet.

Det smittsamma filamentet söker den lämpliga platsen för penetration i värdens inre vävnader. När det är inne i anläggningen kommer utvecklingen av ett dicariont mycel att äga rum.

Myceliet utvecklas inuti värden utan att initialt döda värdcellerna. Detta mycelium förorsakar förändringar i celltillväxten hos värden som ger upphov till galls. I galls, kommer enskilda celler i dicariont mycelium att separera och genomgå karyogamy (fusion av kärnor) för att bilda diploida celler som kallas teliosporer.

Dessa telespor utvecklar tjocka svarta väggar som i sin tur är ansvariga för färggladen på galls. Därefter gror teliosporerna och producerar en struktur som kallas promicelium i vilket meios förekommer och fyra haploida celler produceras som släpps ut i miljön för att starta om cykeln.

Sporer av Ustilago maydis. Tagen och redigerad från: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Den här bilden skapades av användaren Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) på Mushroom Observer, en källa för mykologiska bilder. Du kan kontakta den här användaren här. Engelska - Spanska - français - italiano - македонски - Portuguese - +/− derivatarbete: Ak ccm.

tillämpningar

I de flesta länder i världen anses huitlacoche eller cuitlacoche vara ett skadedjur och förorenade växter elimineras för att förhindra att sjukdomen snabbt sprids.

Men i Mexiko har det använts som mat sedan tiden för Aztec-kulturen. Svampen konsumeras när gallarna dyker upp och innan de mognar. Det kan konsumeras färskt och konserverat och priset är flera gånger högre än för oinfekterat majs.

Konsumtionsformen är i form av en gryta eller som en del av andra rätter som bland annat tortilla, tacos, quesadillas, soppor. Smaken på svampen är ganska trevlig, med lite likhet med Morcella-svampen, men med en lätt rökig och sur touch. Dess textur uppskattas också.

Små efter lite har svampen fått anhängare i Europa och USA, särskilt i restaurangrestauranger, där den når ganska höga värden.

Andra användningsområden

Den icke-infektiva fasen av Ustilago maydis används som en modellorganism för forskning, vilket har gynnats av det faktum att dess genom har beskrivits fullt ut.

Forskare har använt denna svamp för att studera växtsjukdomar, såväl som i genetiska manipulationstester och för att lära sig om vissa aspekter av dess värds genetik, med hjälp av den homologa rekombinationsmetoden vid DNA-reparation.

Dessutom kan Ustilago maydis biosyntetisera en serie av högvärdiga föreningar, såsom ustilágic, malic och hydroxyparaconic syror, för vilka bioteknikindustrin använder den mer och mer.

Kultur

Som redan påpekats betraktade huitlacoche eller cuitlacoches i de flesta av världens länder en skadedjur, för vilken det finns en kamp för dess utrotning från grödor, men i Mexiko används inte bara det naturligt infekterade majs utan också odla svampen genom konstgjord förökning.

Mekanismerna för konstgjord förökning är empirisk infektion, praktiseras direkt av vissa producenter, och inokulering av sporer erhållna genom odling på potatisdextrosagar.

Det växande intresset för svampen för livsmedelsändamål har till och med gjort att vissa stater i USA, som Florida och Pennsylvania, kan få tillstånd från Department of Agriculture (USDA, för dess akronym på engelska) att utföra inokuleringen av svampen, till Trots att resten av staterna kämpar för dess utrotning.

Försäljning av Huitlacoche i Soriana Oaxaca Mexiko. Hämtad och redigerad från: Nsaum75 på engelska Wikipedia.

Näringsegenskaper

Ustilago maydis har klassificerats som en nutraceutical mat, det vill säga den har både näringsmässiga, medicinska eller farmaceutiska egenskaper. Dessa egenskaper inkluderar stora mängder av följande föreningar:

Löslig kostfiber

Fiberen i maten hjälper tarmtransporten att vara adekvat genom att stimulera de peristaltiska rörelserna i matsmältningskanalen.

Antioxidanter

Antioxidantmat hjälper till att bekämpa fria radikaler och förhindrar därför för tidigt åldrande.

Vitaminer och essentiella aminosyror

Förutom att ha höga nivåer av olika vitaminer, innehåller huitlacoche flera viktiga aminosyror, det vill säga de är nödvändiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Men kroppen syntetiserar dem inte, så de måste ingå i kosten.

Bland dessa aminosyror är lysin, som hjälper till med adekvat absorption av kalcium, bildning av kollagen, frisättning av tillväxthormon och mental utveckling samt stärkande av immunsystemet.

Dessutom hjälper alla dessa komponenter att kontrollera blodsocker och kolesterolnivåer på lång sikt och det har föreslagits att de också hjälper till att förebygga vissa former av cancer.

referenser

1. CW Basse et al. (2004), Ustilago maydis, modellsystem för analys av den molekylära basen för svamppatogenicitet. Mol Plant Pathol.
2. Majssmuts. På Wikipedia. Återställd från: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Återställd från: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identifiering av jäst förknippade med huitlacoche. Chapingo Magazine Horticulture Series.
5. JK Pataky (1999). Produktion av huitlacoche på sockermajs. HortScience.
6. F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Diskreta utvecklingsstadier under bildning av telespor i svampen med majssmuts, Ustilago maydis. Utveckling.
7. Ustilago maydis, majskol. Återställd från: asturnatura.com