De derivat av kon är sådana produkter beredda eller bearbetade produkter som tas från kon mjölk, kött och hud. De två första är viktiga för människans diet, medan den tredje är viktig för att tillverka en mängd olika tillbehör för både personligt bruk och för hem, industri och handel.
Näringsämnenas bidrag till kroppen framhävs: protein, kalcium, vitaminer och mineraler; hjälp för att förebygga sjukdomar och de många användningsområden som produkter som kan tillverkas med läder ger, både använda och föredragna.
Nästan ingenting slösas bort från ko, i de flesta av världen utom Indien. Där är det ett heligt djur, betraktat som en symbol för fertilitet och moderskap; De är skyddade av lag och ingen kan trakassera, misshandla dem, mycket mindre döda dem.
De mest enastående ko-derivat
1- mjölk
Det är en naturlig och komplett mat som utvinns genom mjölkning från bröstkörtlar, juver och tamdjur. Produkten som tillhör konen kallas mjölk. När det kommer från ett annat däggdjur måste det läggas till namnet på arten, till exempel: getmjölk, fårmjölk eller buffelmjölk.
Kumjölk är den mest konsumerade i världen och faktorer som kost, ras och årstid, bland annat, gör att mjölkens konstitution varierar. Den har vatten, proteiner, lipider, kolhydrater, mineralsalter (natrium, kalium, kalcium, järn, magnesium, fosfor, klorider och citronsyra).
Dessutom har den ett högt innehåll av vattenlösliga vitaminer (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensyra, folsyra, biotin, kolin och inositol), fettlösliga vitaminer (A, E, D och K) och enzymer (laktenin) laktoperoxidas, katalas, reduktas, lipas, fosfatas, proteas, amylas och lysozym).
På grund av dess sammansättning och dess PH (surhetsgrad, som ligger mellan 6,5 och 6,7), är mjölk ett utmärkt medium för mikrobiell utveckling: bakterier, mögel och jäst. Detta har sitt ursprung i en serie kemiska modifieringar som möjliggör alternativa processer och användbara processer (utarbetande av andra produkter som ost och yoghurt).
Mjölk är en mycket förgänglig produkt och en sändare av smittsamma bakterier för människokroppen. Efter mjölkning utsätts mjölken därför för en värmepasturiseringsbehandling (rening vid höga temperaturer utan att vätskans sammansättning och egenskaper förändras), som kan vara låg (62 ° C under 30 minuter) eller hög (72 ° C) under 15 minuter).
En stor mängd mjölk finns på marknaden: naturlig mjölk (UHT), indunstad (utsatt i samma behållare som levereras till konsumenten, för värmebehandling som förstör bakterier), laktosfri mjölk, mjölk kondenserad mjölkgrädde och blandad mjölk.
Det finns också en rik mängd mejerivederivat som ost, yoghurt och smör.
Yoghurt är en koagulerad (förtjockad) mjölkprodukt som erhålls genom jäsning genom verkan av mikroorganismerna Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Det finns naturliga eller fruktiga smaker.
Den färska eller mogna osten, fast eller halvfast, erhålls genom att separera vassle efter koagulering från naturlig mjölk, eller från ämnen erhållna från mjölk, genom att löpa eller andra lämpliga koaguleringsmedel.
Smör, som uteslutande tillverkas av fullrenad komjölk eller grädde, är hälsosammare än margariner eller andra pålägg. När den är tillverkad med mjölk från gräsmatade kor är den rik på konjugerad linolsyra (CLA), som hjälper till att bekämpa cancer och diabetes.
2- Kött
Nötkött är en grundläggande produkt i kosten för djurförbrukning och är grunden för en bra diet. Men experter rekommenderar att man äter den tillräckliga mängden som krävs av kroppen.
Detta beror på att göra det i mycket höga mängder kan vara skadligt. Sätten att laga mat är stora: det kan rostas, stekas, bräses, svettas och bakas.
Bland snitten, för att nämna några är följande: fileten eller T-benet, som består av ländstycke och filé, åtskilda med ett T-format ben; Den tunna ländan, som tillhör centrum, är dyrare och har en rik smak. Rumpens svans, den kaliforniska grillfestens favorit och churrasco eller ländstycket, som har mycket smak, juice och konsistens.
I revbenen finns ankotoppen, ett mjukt kött, med mycket fett, vilket gör det mycket ömt och läckert; den breda biffen med ben, formad som en axel och mycket saftig; och remsan stekt, långsträckt med rikligt fett, med mellanliggande ben.
Kjolen, skuren känd som flanksteak eller sobrebarriga, har mycket smak och kommer från membranet, varifrån den mager skurna vakuumbiffen, med intensiv smak, också härleds.
Skinkan, låg i fett, som ligger på bakbenets och bröstets övre del, något hårt, belägen på frambenets baksida.
3 - Läder och andra användningsområden
När den har rengjorts och behandlats har ko på huden flera användningsområden. Det används vid tillverkning av tillbehör som kompletterar dagliga kläder såsom väskor, plånböcker, portföljer, skor och jackor.
Produkter tillverkas också för heminredning och komfort, till exempel stolar, soffor, sängryggar, mattor och gardiner.
Talg eller fett används för att tillverka tvål, håret från svansen för att göra borstar, tarmarna för strängning av tennisracketar, brosket och benen för att extrahera kollagen som gelatin produceras med, hornen att göra knappar och organiskt avfall för att göra gödselmedel.
referenser
- Matmikrobiologi: Analytisk metod för mat och dryck Av Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón och påsk.
- Kök Av Hermann Grüner, Reinhold Metz processer.
- Den produktiva och kommersiella globaliseringen av mjölk och derivat av Luis Arturo García Hernández.
- Näring för lärare Av José Mataix Verdú.
- Förbrukning och efterfrågan på kött av produkter i Spanien. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-kor, grisar, krig och häxor.
- Skär av nötkött: en guide för älskare av köttet av Greyza Baptista, 10 september 2010.