- Typiska rätter med Ica och dess ingredienser
- Carapulcra
- Torr soppa
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Vit delikatess från pallar
- referenser
Några av de typiska rätter för Ica i Peru är carapulcra, torr soppa, morusa de pallares, chocotejas och manjarblanco de pallar.
I allmänhet illustrerar peruansk gastronomi processen för missförändring som den upplevde efter erövringstiden.
Carapulcra
Maten är en kombination av en rik kulinarisk tradition som ärvts från inka och deras förfäder, spanska produkter, rikedomen i moriska köket och gastronomiska kunskaper hos afrikaner, bland andra.
I sig själv är det afrikanska arvet i kokkonsten av denna nation inte lika ingripet som i andra regioner på den amerikanska kontinenten.
Det är emellertid mycket närvarande i vissa områden av den peruanska kusten, till exempel departementet Ica.
Typiska rätter med Ica och dess ingredienser
Ica-regionen ligger på den peruanska kustens södra centrala kust. Eftersom det är ett kustområde, kännetecknas det av de olika rätterna.
I hela den peruanska kusten finns det faktiskt mer än två tusen olika typer av soppor och mer än två hundra och femtio traditionella desserter. Vissa ingredienser i flera av deras traditionella rätter beskrivs nedan.
Carapulcra
De typiska rätterna för Ica, liksom i andra regioner i Peru, har globala påverkan smälta till för att skapa en helt ny matlagningsstil.
Carapulcra är ett exempel på detta. Detta är en av de äldsta rätter och innehåller ett stort antal europeiska, asiatiska och afrikanska smaker från ingredienser som vitlök, jordnötter och kryddor.
Torr soppa
Som namnet antyder är detta inte en vanlig soppa. Det är en pastarätt som ofta serveras som en sida till carapulcra.
På detta sätt demonstrerar huvudingrediensen i torr soppa, spaghetti, en annan av påverkningarna från det peruanska köket: italienska.
Å andra sidan är ají panca, en annan av de viktigaste ingredienserna, av peruansk ursprung. Denna peppar är mer rökig och söt än kryddig. Aji panca-pasta används ofta i grytor och såser kokta över låg värme.
Dessutom behöver du i beredningen av denna soppa kummin, vitlök, svartpeppar, morotomater, persilja, lår och kycklingsbuljong.
Morusa de pallares
Pallaren är en krämig vit böna (bönor) med en oval form som är ungefär två eller tre cm bred.
Morusa de pallares är en av de typiska rätter i Ica där du kan observera påverkan av de afrikanska slavarnas massiva ankomst till Perus södra kust under 1700-talet.
Deras diet baserades på billiga livsmedel, som bönor, som kryddades för att dölja den låga kvaliteten på de tillgängliga produkterna.
Chocotejas
Chocotejas är för sin del en annan av de typiska rätterna för Ica där den gastronomiska synkretismen i den regionen observeras.
Denna efterrätt består av några chokladknölar med olika fyllningar, inslagna i aluminiumfolie, sedan vitt papper, vridna ovanpå med ändarna skärda i remsor.
Dess ingredienser är varierande: katrinplommon täckt med choklad och karamell, pekannötter och karamell belagd med vit glasyr med citron, russin blöta i rom eller apelsinmarmelad och chokladbelagd karamell.
Vit delikatess från pallar
Den första vita delikatessen framställdes under kolonitider med kyckling och mandel. Förutom lollipops används indunstad mjölk, vitt socker, kanel, kryddnejlika och vaniljessens i dess beredning.
referenser
- Ferreira, C. och Dargent-Chamot, E. (2003). Kultur och tullar i Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruansk mat. North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. och Garbee, J. (2015). Perus eld: recept och berättelser från mitt peruanska kök. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. och Escardó, M. (2013). The Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Peruanska köket hemligheter. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Latinamerikanska och Karibiska livsmedelsbutiker avmystifierade. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Svarthet: afro-peruver, motstånd och existens.
Texas: Center for Ethnic Development.