MIKROORGANISMER SOM ANVÄNDS MEST INOM LIVSMEDELSSEKTORN - BIOLOGI - 2024

De mest använda mikroorganismerna i livsmedelsindustrin består av en utvald grupp bakterier och svampar som uppfyller vissa krav beträffande deras effekt på hälsan och också deltar i produktionen av en mat eller dryck med näringsvärde, god smak och aroma. trevlig.

Mikroorganismernas deltagande i livsmedelsförädlingen varierar från fall till fall. Vissa är mat själva och kan konsumeras i sin helhet efter att ha genomgått en kokprocess. Detta är fallet med ätliga makroskopiska svampar.

Livsmedel som använder mikroorganismer i tillverkningsprocessen. Källa: Sammansatt bild: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Å andra sidan används även andra arter av Penicillium för produktion av andra typer av ost. Till exempel Penicillium candidium eller Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers och Cambozola ost), Penicillium glaucum (gorgonzola ost).

Saccharomyces cerevisiae

Används för att tillverka bröd, vin, öl och sake.

Brödframställning

Saccharomyces cerevisiae sätts till råmaterialet (mjöl) för att ge en specifik smak och aroma och den önskade konsistensen till degen, eftersom mikroorganismen producerar koldioxid (CO ₂ ) och etanol vid fermentering av socker. Detta får degen att öka i volym.

Vinframställning

Vinet tillverkas genom en alkoholhaltig jäsningsprocess som utförs av vissa jästar, bland dem Saccharomyces cerevisiae.

Men idag kombineras denna art med andra jästar som Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii och Metschnikowia pulcherrima, för att förbättra vinets organoleptiska egenskaper.

Även Saccharomyces ellipsoideus kan användas för detta ändamål.

Brewing

S. cerevisiae, förutom att producera alkohol, är också ansvarig för den trevliga smaken och lukten av öl.

Dessutom bör det noteras att bryggerjäst är rikt på vitaminer, mineraler och proteiner. På grund av detta används bryggerjäst också som tillsats i produktionen av kycklingar för konsumtion.

Flercelliga varelser som används i livsmedelsindustrin

Ätliga svampar (svampar)

Även om svamp inte är mikroskopiska organismer, är de biologiska organismer som tillhör svampriket; de är svampar och är involverade i livsmedelsindustrin. Vissa är ätliga, mycket näringsrika och används ofta i kulinariska konster.

Nästa kommer vi att se några av de mest använda i detta område.

Ätliga svampar (svampar). Källa: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Det växer i öppna fält utsatta för solljus. Det är den mest kommersiella av de ätliga svamptyperna och är allmänt känd som Paris svamp.

Det finns olika sorters arter; det vanligaste är Agaritus campestri var. bisporus. Svampen ingår i utsökta recept. Den är rik på kostfiber, såväl som vitamin B ₆ , vitamin C, vitamin D, kalium och niacin.

Lepiota procera

Denna art är ätbar och skiljer sig från andra giftiga arter. Det känns igen av dess stora höjd (35 cm). Hans hatt har bruna vågar och kan lätt separeras från foten. Basen på den är bulbous.

Släkt Russula

Detta släkt inkluderar ätliga arter som Russula cyanoxantha, Russula vesca och Russula xerampelina, men det finns också andra toxiner som Russula emetic och Russula subnigricans, även om de inte är dödliga. Ätliga arter har en söt smak.

Lactarius deliciosus

Populärt känd som níscalo eller rebollón. Det växer i tallskogarna. Det karakteristiska utseendet gör det lätt att känna igen. Den är väldigt köttig och när den komprimeras släpper den en orange vätska som vanligtvis är söt eller lätt skarp på gommen.

Coprinus comatus

Ätbar svamp till och med rå, så länge den konsumeras omedelbart efter insamlingen. Denna svamp är känd under det populära namnet Matacandil.

Boletus luteus och Boletus granulatus

Ätliga svamparter med hög viskositet, varför de är populärt kända som snigel. Även om deras utseende inte är trevliga, är deras smaker. De är lätt igenkännliga ätliga svampar och uppskattas i matlagningens värld.

referenser

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, den fria encyklopedin. 11 april 2019, 22:31 UTC. 3 maj 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, den fria encyklopedin. 26 apr 2019, 12:27 UTC. 3 maj 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R och Nilson A. Brewer's jäst (Saccharomyces cerevisiae) vid utfodring av slaktkött. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Finns på: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, den fria encyklopedin. 14 dec 2018, 10:13 UTC. 4 maj 2019, 01:10 sv.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, den fria encyklopedin. 5 nov 2017, 16:19 UTC. 4 maj 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, den fria encyklopedin. 22 dec 2017, 18:16 UTC. 4 maj 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, den fria encyklopedin. 27 okt 2018, 18:16 UTC. 4 maj 2019, 04:44, es.wikipedia.org.