Den kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra, som har den kemiska formeln CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Detta är en av de mest vanligen använda tillsatser i livsmedel för deras antifungala verkan. Det verkar som ett vitt eller ljusgult salt, mycket lösligt i vatten (67,6% vid 20 ° C), luktfritt och smaklöst.
Även om de finns naturligt i vissa bär, produceras kaliumsorbat syntetiskt från sorbinsyra och kaliumhydroxid. Det betecknas som E202 i förteckningen över tillsatser som har godkänts av Europeiska unionen och när den används i de rekommenderade doserna är dess frånvaro av toxicitet allmänt erkänd.
Kraften att hämma tillväxten av mögel och jäst, och det faktum att det inte modifierar utseendet eller de organoleptiska egenskaperna hos maten som det tillsätts, har lett till att det används som konserveringsmedel för livsmedel och personliga hygienprodukter. Detta element används ofta och konsumeras i bearbetade eller förpackade livsmedel.
Livsmedel som innehåller det
Kaliumsorbat används för att hämma tillväxten av mögel och jäst i ostar, kakor, gelé, yoghurt, bröd, lågfettpåslag och salladdressing.
Det finns också i bageriprodukter, konserverad frukt och grönsaker, ostar, torkad frukt, pickles, juice och alkoholfria drycker, glass, vin, cider och i bearbetat, botat och rökt kött.
I artiklar för personlig vård finns det också. Det läggs till exempel till ögonskugga och annan kosmetika, till schampon och fuktkräm och till kontaktlinslösningar.
Det finns också i våt katt- och hundmat och växtbaserade kosttillskott. Syftet med kaliumsorbat i dessa element är att öka deras livslängd.
tillämpningar
Som nämnts ovan är sorbater salterna av sorbinsyra (E200). Kaliumsorbat hämmar tillväxten av mögel, jäst och aeroba bakterier.
Tillsätt det tillsammans med andra konserveringsmedel som innehåller kalcium (till exempel kalciumpropionat) när det fälls ut.
I fallet med konservering av torkad frukt föredras kaliumsorbat framför användningen av svaveldioxid, eftersom den senare lämnar en kvarvarande smak.
Genom att läggas till vin förhindrar det att jäsningen fortsätter när den har tappats på flaska, varför det kallas vinstabilisator. Kaliumsorbat gör att alla överlevande jäst i vinet inte kan föröka sig.
Dos
I de flesta fall anses det att hälsoriskerna på grund av närvaron av ett kemiskt konserveringsmedel tillsatt i den rekommenderade dosen är lägre än de som härrör från intag av en mikrobiologiskt förorenad mat.
Kaliumsorbat är ett tillsatsämne som är klassificerat som GRAS (Generellt erkänt som säkert eller, på spanska, generellt erkänt som säkert), enligt de amerikanska och europeiska tillsynsmyndigheterna (FDA respektive EFSA).
Med andra ord anses dess användning i allmänhet som säker och ansamlas inte i kroppen; det används ofta bara i mycket små nivåer i mat.
Doserna som ska tillsättas för att uppnå effektiviteten hos kaliumsorbat varierar beroende på produktens pH, dess ingredienser, dess fuktinnehåll, närvaron av andra tillsatser, graden av kontaminering den har och typen av bearbetning, förpackning, lagringstemperatur och uppskattad varaktighet för sådan lagring.
Mängden sorbat som tillsätts till maten varierar mellan 0,01 och 0,3%. I ostar tillsätts de högsta doserna, mellan 0,2 och 0,3%. I livsmedel används det vanligtvis mellan 0,1 till 0,3%, medan mindre tillsätts till vin, mellan 0,02% och 0,04%.
Dessa doser har en bakteriostatisk effekt; det vill säga de stoppar mikrobiell tillväxt vid högre koncentrationer och orsakar mikrobiell död.
Bieffekter
Även om kaliumsorbat anses säkert och icke-toxiskt, kan dess långvariga användning, särskilt i stora mängder, leda till allergier. Även om det är sällsynt uppvisar människor en känslighetsreaktion mot kaliumsorbat när den finns i maten.
Dessa reaktioner är vanligare när de hittas i kosmetika och produkter för personlig användning; i dessa fall kan det orsaka hud-, ögon-, andnings- eller hårbottenirritation.
Till exempel har det rapporterats att det kan orsaka ett tillstånd som kallas kontaktururtikaria. Reaktionerna inkluderar ett brinnande eller kliande utslag som uppträder inom några minuter till en timme efter exponeringen och rensas på cirka 24 timmar. Symtomen är en lokal röd svullnad, särskilt i händerna.
Migrän, som är en vanlig typ av huvudvärk, har noterats som en möjlig negativ hälsoeffekt av kaliumsorbat. Det acceptabla dagliga intaget för konsumtion är 25 mg / kg kroppsvikt eller 1750 mg dagligen för en genomsnittlig vuxen på cirka 70 kg.
Om ett kaliumsorbatsspill uppstår kan det orsaka ögon- och hudirritation. Patienter som är allergiska mot kaliumsorbat bör undvika ämnet för att förhindra förekomst av överkänslighetsreaktioner. Renhetskraven för tillverkare kräver att detta ämne är fritt från bly, arsenik eller kvicksilver.
Kontra
Även om det finns vetenskapliga studier på mutagena och genotoxiska effekter av kaliumsorbat, verkar deras resultat inte vara avgörande.
I en studie har det visat sig vara genotoxiskt för humana perifera blodlymfocyter (en typ av vita blodkroppar) in vitro. En annan indikerar att både sorbinsyra och kaliumsorbat är ännu färre genotoxiska medel än natriumsorbat, vilket redan har en svag verkan när det gäller potential för genetisk skada.
En annan studie indikerar att kaliumsorbat oxiderades när det blandades med askorbinsyra (C-vitamin, som finns i många livsmedel) och järnsalter. Produkterna från denna oxidativa reaktion orsakade mutagenicitet och DNA-skadlig aktivitet.
Den risk som visas i alla dessa studier är uppriktigt låg. Risken för hyperkalemi vid konsumtion av kaliumsorbat har till och med påpekats. Med tanke på de låga mängder i vilka kaliumsorbat finns i livsmedel, är dock sannolikheten för att detta inträffar praktiskt taget obefintlig.
referenser
- Billings-Smith, L. (2015). Vad är kaliumsorbat? Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
- Faror-kalium-sorbat. Hämtad 18 mars 2018 på Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. och Inui, N. (1984). Effekter av sorbinsyra och dess salter på kromosomavvikelser, systerkromatidutbyten och genmutationer i odlade kinesiska hamsterceller. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s.501-507.
- Health. (2018). Kaliumsorbat: användning, säkerhet och mer. Hämtad den 19 mars 2018 i Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. och Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicitet och DNA-skadlig aktivitet orsakad av sönderdelade produkter av kaliumsorbat som reagerar med askorbinsyra i närvaro av Fe-salt. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), s. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. och Yılmaz, S. (2010). Framkallar kaliumsorbat genotoxiska eller mutagena effekter i lymfocyter? Toxicology in Vitro, 24 (3), s. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Skadliga hälsoeffekter av kaliumsorbat. Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Livsmedel med kaliumsorbat. Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kaliumsorbats tekniska datablad. Hämtad den 18 mars 2018 och nStudyres.es
- Kemiska tillsatser i livsmedel du äter. Hämtad 19 mars 2018 på Thoughtco.com