ESQUITE: URSPRUNG, RECEPT, LIVSMEDEL I LATINAMERIKA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den esquite är en typisk mat i Mexiko, särskilt i de centrala delarna, men konsumeras i nästan det hela landet och även utanför Mexiko : s gränser. Den är gjord av kokt eller stekt majs.

Denna mat har vissa variationer i sitt recept, enligt vilket det också kallas: chaska, vagnar, majs i ett glas, majscoctail, troll, vasoloter, tostiesquite och så vidare. Dessa varianter i namnet beror också på området i Mexiko där det förbereds och konsumeras.

Grunden för utarbetandet av esquite är skalade majs. Källa: pixabay.com.

Det är vanligt att hitta dem i gatuboder och konsumera dem som aperitiff eller mellanmål mellan måltiderna, särskilt på offentliga torg, på populära mässor eller under firandet av en stadsfestival.

Vanligtvis består framställningen av esquitesna av att koka eller steka lösa majskärnor i smör eller olja, sedan placera dem i ett glas eller annan konkav behållare och krydda dem med salt, citron, chili, majonnäs, gräddfil, riven ost, epazote och andra kryddor. .

Ursprung

Ordet esquite kommer från Nahuatl-språket. I den berömda texten Historia general de las cosas de la Nueva España, skriven av den spanska missionären Bernardino de Sahagún på 1500-talet, står det att Mexica eller Aztecs förberedde stora mängder rostad majs i en comalli.

I arbetet beskrivs att comalli var en typ av stekpanna eller stekpanna för matlagning. Moderna versioner av detta redskap kallas en komal.

Denna beredning kallades izquitl och konsumeras i stora mängder under deras religiösa festligheter. Handlingen med att steka majs kallades icehqui. Från dessa ord tros det att ordet esquite kommer från. Stavern ezquite accepteras också.

Beroende på regionen i Mexiko där den tillverkas, kan beredningen av esquite variera, liksom dess namn.

Ordet esquite används mest i Mexico City, där det förutom att vara ett gatan mellanmål även serveras på restauranger, där det presenteras i keramiska skålar och kryddas med smör, salt, citron, epazote och chili.

Huvudingrediens

I de olika varianterna av denna maträtt är huvudingrediensen skalade majs. Man måste komma ihåg att majs från förkolumbiansk tid till idag har varit en av baserna i det latinamerikanska köket.

I Mexiko kallas majs nyskördad majs, redan skalad eller oskalad, och det behåller därför fortfarande sin naturliga fukt.

I Venezuela kallas det vanligtvis jojoto, i Colombia kallas det mazorca och på andra håll i Latinamerika kallas det majs (till exempel i Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay och Paraguay).

Smaken är naturligt söt, lite mer eller lite mindre beroende på majsarter. Med denna ingrediens görs olika godisar och snacks (som esquite) eller måltider kompletteras i hela Latinamerika, beroende på mängden majs och var du är.

De konsumeras i en stor del av de länder som utgör regionen helt enkelt kokt i saltat vatten eller grillad och spridit med smör.

Livsmedel relaterade till majs i Latinamerika

Utanför Mexikos gränser är Esquite också beredd och konsumeras som ett populärt mellanmål.

Till exempel i Venezuela kallas det helt enkelt som "skalade majs" eller "jojoto skalas" och det serveras i ett glas åtföljt av grädde och ost på traditionellt sätt.

I detta land lägger de vanligtvis till bacon och smält ost i amerikansk stil; eller med olika varianter av italiensk ost. Emellertid undviks chili och epazote, smaktillsatser mer besläktade med mexikansk mat än till det karibiska landet.

Några av de typiska livsmedlen i de olika länderna i Latinamerika som inkluderar majs är:

- Los esquites (Mexiko).

- Puddingarna (hela kontinenten).

- Cachapas (Venezuela).

- Sancochos (Colombia och Venezuela).

- Majskakan (Argentina, Peru, Chile och Bolivia).

- Olika atoler (över hela kontinenten).

- Tamales (Mexiko).

- Gryta tamales (Mexiko)

- För att nämna några. De kokas också i bitar tillsammans med andra baljväxter och serveras som ackompanjemang till kött eller andra rätter.

recept

Majs söta smak kontrasterar mycket bra med saltet på ost och smör, gräddens sura och chiliens kryddighet (om den har det) eller andra kryddor och kryddor. Skålen är rik på smak och näringsvärde, eftersom dess huvudingrediens, majs, innehåller mycket kolhydrater, fibrer och olika vitaminer.

Esquite kan tillverkas av olika sorter av majskärnor. Källa: pixabay.com.

Följande förklarar hur några typiska recept förbereds:

vagnar

De så kallade "vagnarna", eller helt enkelt "trollarna", är beredda i städerna och städerna i den mexikanska nordost som Tampico, San Luis Potosí och Monterrey.

Dessa är gjorda med kokt majs som sedan placeras i en plastkopp och kryddas med majonnäs, margarin, citronsaft, epazote, chilisås eller chilipulver och typisk färsk ost från staden, tidigare riven. Allt läggs till smak av den som förbereder.

Det är ett ganska rustikt sätt att förbereda esquite. Även i denna region kallas det "majs i amerikansk stil."

Chaskas

I Aguascalientes och andra platser i centrala Mexiko är esquite känd som chaskas eller chascas (ett ord från Quechua som grovt betyder "trassligt").

Beredningen i detta fall består av att koka majskärnorna eller hela majs i saltvatten och sedan skala den. Sedan serveras det i en behållare och gräddfil, smör eller majonnäs, malad ost och chili tillsätts.

Traditionellt läggs inte epazot i preparatet i denna region. Det är dock vanligt att kombinera det med andra ingredienser som köttfärs eller griskött, svamp, bacon och tatemadasås.

Esquite block

Inom mexikansk gastronomi har det traditionella receptet för esquite olika sorter. Tortillor fyllda med majskärnor och typiska förband med esquite kan också förberedas. Detta skulle vara ett fast block.

För att förbereda esquite följs samma steg som förklarades i de tidigare recepten, allt till smak av kocken. Den enda förändringen är att den serveras i en omelett som sedan rullas upp.

Esquite tamales

Elote tamales är välkända över hela det mexikanska territoriet. De är beredda på traditionellt sätt, med malt majs, som blandas med vatten för att göra en deg, sedan lindas i majsskal och kokas.

Efter kokning öppnas tamalerna och fylls med esquite-beredningen till kockens smak.

Tostiesquite

Detta är en populär mexikansk godbit. Den består av stekt och crunchy majskärnor tillsammans med stekt tortilla eller rostat bröd, till vilken gräddfil, chili, ost och olika kryddor läggs till.

referenser

1. (2019). Spanien: Wikipedia. Den fria encyklopedin. Återställd från: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spanien: Wikipedia. Den fria encyklopedin. Återställd från: es.wikipedia.org.
3. Läckra chaskor. (2014). Mexiko: Hidrocalidodigital.com. Återställd från: com.
4. Elotes och Esquites. (2018). Mexiko: Visitméxico.com. Återställd från: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Återställd från: educalingo.com.