GASTRONOMI I ANDESREGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den gastronomi i den andinska regionen i Colombia , av inhemska, spanska och afrikanska arv består av en läcker blandning där rotknölar, mejeriprodukter, kött och mjöl utgör de viktigaste ingredienserna.

Andesregionen ligger i det centrala området i landet och är den största och mest befolkade i hela Colombia. De typiska traditionella rätter från denna region kommer från avdelningarna i Antioquia, Tolima, Huila och Santander, som kombinerar baljväxter, olika ostar och kött för att värma gommen för alla som besöker denna kalla region.

Magasin paisa

Beredningen av soppor och huvudrätter, med början med det mest typiska av allt, "paisa-brickan" tillsammans med en rik och varierad kaffekultur, är det som gör gastronomin i denna region till en av de mest speciella.

Det bästa av gastronomin i Andesregionen i Colombia

1- Paisa-brickan

Listad som en av de typiska rätter i Colombia, har den överlevt i generationer att bli den mest populära i departementet Antioquia.

Av bonde- och inhemskt ursprung är paisa-brickan synonymt med överflöd, det är därför det vanligtvis serveras på ett stort bricka och består av tio starka huvudingredienser: bönor, vitt ris, kött, griskött, chorizo, blodkorv, stekt ägg, bananskivor mogen, arepa och avokado.

Denna maträtt serveras vanligtvis för att äta med flera människor, eftersom den är en populär anpassning för att dela den med familjen.

2- Sancocho antioqueño

En typisk maträtt med traditionell colombiansk mat som består av en tjock soppa med god smak och perfekt att dela med familjen.

Den colombianska sancocho är vanligtvis "tre kött", som är en soppa som innehåller nötkött, fläsk och kyckling eller höna. Buljongen kokas vanligtvis med olika knölar, majs och banan, smaksatt med kryddor och örter.

Det brukar serveras med ris, avokado och en vitlöksfärs. Det kännetecknas av att det ser ut som en gryta eftersom buljongen blir tjock när man använder olika typer av colombianska potatis.

3- Lechona, den typiska maträtten av Tolima

Varje 29 juni firar Tolima "Lechonas nationaldag", en typisk colombiansk maträtt som anlände med de spanska erövrarna.

Det består av fläsk som traditionellt serveras med vita majs arepas och den populära "insulso" vaniljsås. En grädde gjord av panela- och majsdej som vanligtvis får värmas tills den bildar en slags läcker ostmassa.

Fläsket marineras med lök och vitlök huvudsakligen, även om det i vissa områden vanligtvis är klädd med en ärteru.

Den ammande grisen måste kokas i en leraugn och vedeldas i minst tjugo timmar, och det är i denna matlagning som charmen i dess smak finns.

4 - Tamales, en Tolima-delikatess

Tamalen, en typisk maträtt från pre-latinamerikansk tid, består av en kokt majsdej inslagna i majs eller bananblad.

Dess namn kommer från Nahuatl-språket där "tamalli" betydde lindad, och det är där dess förberedelser kommer från.

Tamales är vanligtvis fyllda med olika kött, grönsaker, frukt eller såser, och kan förberedas söta eller kryddig.

Tolimamamalen är dock en av de mest erkända. Den är gjord av kyckling, fläskbacon, fläsk revben, ägg, morot, ärtor, potatis, ris och olika kryddor som är inslagna i ett bananblad. Resultatet är en läcker deg full av smak och färg.

5- Ajiaco, chibchas soppa

Denna maträtt kommer från kolonitiden, härrör från blandningen av kreolska och spanska kulinariska traditioner.

Historia berättar att Chibcha-kulturen som användes för att förbereda den i forntida tider, därför klassificeras den som en ikon för Colombia.

Det är en mycket populär soppa eller sancocho som vanligtvis serveras på en keramisk platta eller i den traditionella grytan. Det är en utsökt kycklingsoppa som har flera typer av potatis och kryddas med vitlök, därav dess namn.

Det sägs att denna maträtt återspeglar den missvisande regionen, eftersom den innehåller kreolska ingredienser som potatis, basilika och kolv; och i sin tur europeiska ingredienser, efter tillsats av kyckling, grädde, kapris och lök.

Det serveras vanligtvis med ris, avokado, banan, grönsaker eller sallad.

6- Changua, den traditionella frukosten

Det är den typiska Cundiboyense maträtten i Andesregionen som vanligtvis är en del av de flesta frukostar. Den består av en krämig soppa som serveras med bröd, tostador eller arepas.

Buljongen är gjord av mjölk, ägg, lök och koriander. I changua paisa har det vanligtvis inte potatis och bitar av rostat bröd läggs vanligtvis till buljongen, liksom lite kycklingsoppa för att öka smaken.

7- Den typiska majs-arepaen

Arepas, som anses vara den mest traditionella maträtten i det pre-spansktaliga Amerika, fungerar vanligtvis som ackompanjemang till huvudrätterna i Andesregionen.

De typiska areparna är de av chócolo, som är beredda från tröskad majs som får blötläggas i tre dagar.

Ispas paisas är beredda utan salt och utan fyllning bara för att följa den. I Andesregionen är det emellertid också vanligt att förbereda dem med slipat majs- och fläskskal och sedan lägga dem till brunt och fylla dem med kyckling, kött, ost eller ostmassa.

Thepa är den vanligaste typiska maten när du följer med någon maträtt i Colombia. Det är vanligtvis bakat eller stekt i små runda former.

De tre mest utsökta desserterna i den colombianska Andinska regionen

8- Brevas med arequipe

Det är en typisk efterrätt tillagad med små fikon fyllda med arequipe eller dulce de leche.

9- Pionono

Också känd som "zigenare arm eller drottning arm", består det av en rullad rund söt deg fylld med frukt, är team eller jordgubbar med grädde. Den traditionella är vanligtvis fylld med arequipe och har dryssats socker ovanpå.

10- Parvas

I Colombia är olika typer av gyllene eller smördeg kända som "parvas" som vanligtvis fylls med frukt, grädde, maräng eller choklad och används för att följa rik drinkar, vanligtvis choklad eller kaffe med mjölk.

referenser

1. Lär dig hur du förbereder en typisk colombiansk frukost. Hämtad den 12 augusti 2017 från cromos.elespectador.com.
2. Magasin paisa. Hämtad 12 augusti 2017 från http://www.gastronomistico.com
3. Colombias kulinariska mångfald - en fest för dina sinnen. Hämtad 12 augusti 2017 från flightandtrip.com.
4. Typiska livsmedel i Colombia. Hämtad den 13 augusti 2017 från sites.google.com
5. 5 läckra typer arepas i Colombia. Hämtad 13 augusti 2017 från xdviral.com.
6. Tamalen och dess ursprung. Hämtad 13 augusti 2017 från tamales.com.mx.
7. Detta är historien om de traditionella desserterna i Bogotá. Hämtad 12 augusti 2017 från bogota.gov.co.
8. Kolombiansk mat: mestizo, mångfaldig och oemotståndlig. Hämtad 12 augusti 2017 från colombia.co.
9. La parva: paisa bageri. Hämtad 13 augusti 2017 från elmundo.com.
10. Martina. (2015). Det ammande grisen, en läcker historia. Hämtad 12 augusti 2017 från elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 matskäl colombianerna vet vad som är bra. Hämtad den 13 augusti 2017 från huffingtonpost.com.
12. Rundtur i colombianska köket. Hämtad 13 augusti 2017 från colombia.travel.
13. Rojas, J. och Huertas, C. (2014). Efter en platta med Ajiaco i Bogotá. Hämtad 13 augusti 2017 från eltiempo.com.
14. 5 traditionella colombianska rätter som du inte bör missa. Hämtad den 13 augusti 2017 från uncovercolombia.com.
15. Typisk colombiansk mat. Hämtad 13 augusti 2017 från southamerica.cl.