HANNAH GLASSE: BIOGRAFI, RECEPT OCH PUBLICERADE VERK - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) var en brittisk författare av hushållsböcker, men fick sin berömmelse specifikt för kokboken The Art of the Kitchen, Simple and Easy, där hon använde vanliga ord och enkla instruktioner från så att texten kunde förstås av alla som erhållit arbetet.

Boken, som ursprungligen innehöll recept från det engelska köket från 1700-talet, var en bästsäljare under cirka 100 år, där nästan 40 utgåvor gjordes. Många av dessa tryck var dock olagliga kopior.

, via Wikimedia Commons

Det lilla som är känt av Hannah Glasses liv hämtades från hennes korrespondens med olika människor, i synnerhet hennes faddermoster Margaret Widdrington. Uppvuxen i ett medelklasshushåll fick Hannah en bra utbildning. Även om det inte var jämförbart med det som föreskrivs för royalty, gav det honom verktyg för att försvara sig själv i livet.

Den framtida författaren var en del av hushållstjänsten hos ädla familjer. Efter att ha flyttat till London var hon tvungen att hjälpa sin man med underhållet av sitt hem och beslutade att göra det med hans texter.

Således blev Glasse en av de mest revolutionerande matlagningsförfattarna i historien. Han tog med sig köket som hade reserverats för de få till massorna och satte ton för hur man skriver en kokbok. Han skrev också andra texter, men de uppnådde inte berömmelse på det sätt som hans första verk gjorde.

Dessutom hade författarens band till hennes verk ifrågasatt till 1938. Sedan dess har flera hyllningar betalats till receptböcker.

Biografi

Tidiga år

Hannah Allgood föddes antagligen i Hexham, England, cirka 1708. Det är känt med säkerhet att hon döptes den 28 mars 1708 i St. Andrews Church of Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah var en illegitim dotter till Isaac Allgood, en Northumberland markägare, och Hannah Reynolds, en änka. Isaac, strax före födelsen av hans förstfödda, hade gifte sig med Hannah Clark, dotter till en vinodlare i London.

Hannah hade två bröder och en syster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) och Isaac (1712 - före 1725). Mary och Isaac var Reynolds söner, Hannahs mor, medan Lancelot, som senare blev ledamot av parlamentet, var son till Clark.

Under sin barndom i det hemmet, där han bodde med alla sina syskon, bildade han en vänskap med sin fars yngre syster, Margaret Widdrington, med vilken han utbytte brev för resten av sitt liv.

Äktenskap

Hannah Allgood gifte sig hemligt med den irländska soldaten John Glasse. Ceremonin ägde rum den 5 augusti 1724 i St. Mary the Virgin Parish Church i Leyton, England. Samma år dog hans mor av sjukdom. Året efter mötte hans far samma öde.

Från 1928 till 1932 var Hannah och John Glasse en del av hushållets personal i hemmet till den fjärde jarlen av Donegall, i Broomfield. När de avgick sina positioner åkte de till London tillsammans och de bosatte sig permanent i huvudstaden.

Enkelhet i matlagningskonsten

Livet i London var mycket svårt för Glasse-paret. Ekonomiska svårigheter tvingade Ms Glasse att hitta ett sätt att tjäna lite extra pengar och bestämde sig för att göra ett kompendium med recept att sälja genom prenumeration eller i Ashburns porslinsaffär.

Således, 1747, verkade The Art of the Kitchen, enkelt och enkelt, vilket var en omedelbar framgång. Vid en tidpunkt då kokböcker skrevs av kända kockar riktade den texten sig till piga och hemmafruar.

Enkelheten i instruktionerna och tillgängligheten av ingredienserna, samt råd om att välja dem när du köper dem, gjorde att rätter som en gång var reserverade för de stora husen i aristokratin, kunde beredas av alla som kunde läsa.

Verket, som hade publicerats anonymt och undertecknat helt enkelt "För en dam", hade så stort antal försäljningar att en andra upplaga gjordes samma år 1747. Andra försäljningsställen lades till prenumerationen och till porslinsaffären. till exempel leksaksaffärer eller marknader.

Ruinen

Samma år som Hannah Glasse blev en framgångsrik kökförfattare dog John Glasse. Författaren var förknippad med sin äldsta dotter, Margaret, och började arbeta som sömmerska i en lokal lokaliserad i Covent Garden, London. Den ekonomiska situationen förbättrades dock inte.

Även om hennes bok fortfarande var en framgång, och från ungefär den sjätte upplagan som hon hade undertecknat den som "Hannah Glasse, sömmerska till hennes kungliga höghet prinsessan av Wales i Tavistock Street, Covent Garden," hade hennes försäljning minskat på grund av kidnappning och försäljning. olicensierade.

1754 måste författaren och sömmerska förklara konkurs. Eftersom alla aktier i hennes verksamhet var i Margarets namn, ställdes de inte ut för offentlig auktion. Men den 29 oktober samma år fick Hannah Glasse auktionera rättigheterna till The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Även om han vid den tiden kunde betala av sina skulder, 1757 var han återigen i ekonomiska problem. Därför fördes hon den 22 juni till Marshalsea-fängelset för gäldenärer. En månad senare överfördes hon till Fleet Prison.

Senaste åren

Det är inte känt exakt hur länge han satt i fängelse, men den 2 december 1757 registrerade han en ny bok om förvaltningen av hemmet: Tjänsteman.

Den nya texten kom inte nära framgången för hans första verk. Försäljningen var väldigt dålig och för att toppa allt, plagiering och olicensierade körningar gjorde att de fick inkomst som författaren skulle ha fått från sin försäljning.

Ironiskt nog var det verkets plagiering och det föregående extremt populärt i de tretton brittiska kolonierna i Nordamerika.

1760 publicerade han sin sista bok, The Complete Pastry Chef, som samlade dessertrecepter. Flera utgåvor gjordes och det var lite mer framgångsrikt än The Servants 'Directory, men det nådde aldrig den effekt som dess debutfunktion orsakade.

Död

Hannah Glasse, änka efter John Glasse, dog den 1 september 1770 vid 62 års ålder. 5 av hans minst 9 barn överlevde honom.

Efter hans död publicerades några barnböcker som tillskrivs deras författarskap för att ha undertecknats "För en dam", som Glasse gjorde med The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Tilldelningen av verken Cato eller The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Baby's Friend och Little Rhymes for Little People har inte bekräftats. .

Arbete

Konsten att skriva en enkel kokbok

På 1700-talet drevs stora brittiska kök av män. De mest kända kockarna, i allmänhet till tjänst för vissa aristokrater, publicerade kokböcker för andra kockar.

Dessa böcker anses nu vara egoövningar eftersom de innehöll komplicerade recept med främmande ingredienser, sofistikerade instruktioner och krävde ett antal personal att förbereda.

Men 1747 publicerade Hannah Glasse anonymt The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Det överstiger långt det som hittills publicerats. Boken innehöll nästan 1000 recept och riktades uttryckligen till hushållerska och hemmafruar.

, via Wikimedia Commons

”I många andra saker i köket har stora kockar så högt sätt att uttrycka sig att de fattiga flickorna inte vet vad de menar. "

Boken var full av enkla råd för alla som "åtminstone kunde läsa", från hur man väljer produkterna på marknaden, till de bästa recepten för sjuka. Det fanns ett kapitel tillägnad fartygschefer som förberedde mat som skulle bevaras under långa resor.

Ett verk utan författarens kontroll

Den första upplagan såldes med prenumeration eller på Mrs. Ashburns porslinbutik. Cirka 200 personer anmälde sig, främst kvinnor, och det var en sådan framgång att ett andra intryck måste göras samma år.

De första utgåvorna av boken publicerades med författaren av "Por una Dama", vilket underlättade plagiering och olagliga kopior. Redan den sjätte utgåvan undertecknades av "Hannah Glasse, sömmerska till hennes kungliga höghetsprinsessan av Wales i Tavistock Street, Covent Garden", då hennes namn alltså var mycket associerat med texten.

I varje ny utgåva av The Art of the Kitchen fanns några recept eller några mycket lämpliga tips i Glasse-stilen. 1754 fick författaren dock sälja sina rättigheter till texten som en del av avtalet om att gå ut ur konkurs.

Från det ögonblicket inkluderades alltmer internationella och konstiga recept och ingredienser, fortfarande med Glasses namn som författare.

Det första utseendet på gelatin som ingrediens, det första omnämnandet av hamburgaren som en skål, och det första engelska receptet för en currypreparat från Indien, är bland de berömda tillägg till originaltexten.

En arv bortom recept

Även om Hannah Glasse skrev berömda recept som "A Yorkshire pudding" eller "Att steka en hare", är hennes arv populariseringen av konsten att laga mat.

Hans okomplicerade beskrivningar, lättförståelige mätningar ("lika mycket finhakad timjan som passar på en sexpensig bit") och tillgängligt språk är frön från varje kokbok som lyckades honom.

Till och med de tillägg som gjordes till verket efter att författaren förlorat rättigheterna till det försökte följa den ursprungliga andan med enkla förklaringar.

Bokens framgång var sådan att den övervann anti-brittisk känsla i de nyligen oberoende amerikanska kolonierna, eftersom George Washington, Benjamin Franklin och Thomas Jefferson sägs ha haft kopior av boken.

Glasse tillskrivades felaktigt det engelska uttrycket "first catch your hare" eller "first catch your hare", vilket innebär att du alltid bör börja med det mest grundläggande. Denna instruktion visas emellertid inte i receptet för stekhare eller någon annanstans i boken.

Hannah Glasse Topprecept

- Att steka en hare

Ta tag i din hare efter att ha tagit bort huden och gör en pudding.

Ta ett kvarts kil talg och samma mängd brödsmulor, lite finhackad persilja och så mycket hackad timjan som passar på en sexpenny bit.

Tillsätt en ansjovis, hackad i små bitar, lite salt och peppar, lite muskotnötter, två ägg och en citronskal. Blanda allt och lägg i haren.

Koka magen, lägg den på tappen över hög värme.

Din droppskål ska vara mycket ren och vacker. Lägg i det två och en halv liter mjölk och ett halvt kilo smör. Bada hareen hela tiden medan den rostar tills smöret och mjölken är borta och din hare är klar.

Du kan blanda levern i puddingen om du vill. Du bör först koka den och sedan klippa den fint.

- En yorkshire pudding

Ha en fjärdedel mjölk, fyra ägg och lite salt. Gör det till en tjock blandning med mjöl, som en pannkakebam. Du måste ha en bra bit kött på elden, jag tog en panna av grytor och satte lite av köttdroppen på det; sätta den på elden.

Häll din pudding när det kokar. Låt den baka på elden tills du tycker det är nödvändigt. Lägg sedan en platta upp och ner i droppskålen så att den inte blir svart.

Sätt grytpannan under köttet och låt droppen droppa på puddingen och värmen från elden når den så att den blir något brun.

När ditt kött är klart och skickat till bordet skaffade jag allt fett ur puddan och satte tillbaka det på elden för att torka ut lite. Så skjut dem så torra du kan på en tallrik, smälta lite smör, häll det i en mugg och dopp pudding från mitten.

Det är en utmärkt pudding och såsen på köttet går mycket bra med det.

publikationer

- Konsten att laga mat, enkel och enkel: det överstiger mycket vad som hittills publicerats.

- Katalogen över tjänare

- Komplett konditor

Författarskap inte bekräftat

- Cato eller intressanta äventyr från en kärleksfull hund

- Lätt rim för barn i åldern 5-10

- Spädbarns vän

- Lilla rim för små människor

hyllningar

Sedan 1938, nästan 200 år efter den första upplagan, bekräftade historikern Madeline Hope Dods Hannah Glasse som författaren till The Art of Cooking, Simple and Easy, författaren har varit föremål för erkännande.

I början tillskrev vissa kokböcker ett recept eller en instruktion till Hannah Glasses bok. Men sedan populariseringen av kulinariska program på tv har Hannah Glasses relevans tagits fram.

1994 och 1998 publicerades den första upplagan av The art of simple and easy cooking, denna gång under titeln First catch your hare. 2004 publicerades 1805-upplagan, kommenterad av kulinarisk historiker Karen Hess.

Walter Staib, specialist i engelsk mat från 1700-talet och kock på restaurangen City Tavern i Philadelphia, USA, serverar Glasse-recept och firar det i både sina böcker och i sina tv-program.

BBC dramatiserade Hannah Glasses liv 2006. I berättelsen kallades hon "modern till moderna middagar" och "den ursprungliga bostadsgudinnan."

Den 28 mars 2018 hedrade Google honom med en Doodle på deras söksida. Samma dag publicerade många tidningar runt om i världen, som El País de España eller British Independent, artiklar som underhåller författaren.

referenser

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Finns på: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Finns på: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, den första 'masterchef' av kokböcker. LANDET. Finns på: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Hur en 300-årig receptbok revolutionerade brittisk matlagning. Den självständiga. Finns på: oberoende.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Finns på: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree GRATIS släktträd. Finns på: wikitree.com.