KAKI: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, SORTER, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2025

Den kaki är frukten av ett lövträd som tillhör släktet Diospyros den ebenholtsväxter familjen och Ericales ordning. Känd som persimon, persimon, kaki, japansk kaki, lera, japansk lotus, palisander, persimon, persimon eller trädsapot, det är en art som är infödd i Kina och Japan.

Frukten är ett ätbart bär med röd, orange eller gul färg, med en slät och blank hud. Fruktmassan är hård, grov och har en ansträngande smak när den är omogen. Men när den är mogen är den fin i strukturen och väldigt söt.

Diospyros kaki sort Persimon. Källa: pixabay.com

Det är ett träd med en tät krona och långsam tillväxt i sin initiala utvecklingsfas som kan nå 10-12 m höjd. Frukten är kulaformig, lik tomat, slät och fin hud, fast konsistens på gommen, medeldiameter 7 cm och vikt 80-250 g.

Det finns mer än 700 arter av Diospyros-släktet som är differentierade bland andra genom att deras frukter är hårda innan deras fysiologiska mognad. Den mest odlade är Diospyros kaki av asiatiskt ursprung, Diospyros virginiana av amerikanskt ursprung och Diospyros lotus som odlas som standard.

Caquilero odlas främst för färsk konsumtion av sina frukter på grund av det höga halten av vitamin A och C, lykopen och fibrer. Trots att vissa sorter är överträdande är det en mycket näringsrik mat som används i soppor, sallader, puréer och såser, den har också häpnadsväckande och laxerande egenskaper.

Ursprung

Fruktarter av Diospyros-släktet är infödda i Asien, särskilt Kina, Japan och Korea, där den har odlats sedan 800-talet. Det introducerades senare som en kontantskörd i Spanien, Frankrike, Italien och USA i mitten av 1800-talet.

I sitt ursprungsområde är mer än 900 sorter kända och dess odling har refererats i 3 000 år. I västländerna odlades det ursprungligen som prydnadsartiklar och för dess träkvalitet, även om det senare planterades på grund av fruktens näringsegenskaper.

Generella egenskaper

Utseende

Träd med en kort bagageutrymme och öppen krona, lite grenad med en övervägande av apikal dominans, pyramidformat lager i början och sfäroidalt i vuxna växter. Under vilda förhållanden kan den nå 10-12 m höjd och under odling hanteras storlekarna 5-6 m i höjden.

De unga stjälkarna är tomentos efteråt och blir grova och lätt sprickade. Träet är mörkt, mycket kompakt och tungt. Den högsta produktiviteten uppnås vid 15-20 år, även om de vid 50 år upprätthåller en konstant produktion.

Löv

Bladen är enkla med vågiga blad, hela marginaler och lätt petiolata, ofta utgjutna innan frukten mognar. Med uppenbara vener är de gröna, något håriga på undersidan och vissa sorter blir orange eller röd under hösten.

Storleken och formen på bladen beror på varje sort, växtens ålder, position och typ av grenar. Men de är i allmänhet elliptiska eller ovala, med skarpa ändar och längre än de är breda.

blommor

Det kännetecknas av ett visst förplantningssystem, det kan vara dioecious med manliga och kvinnliga blommor på olika fötter, eller monoecious med manliga och kvinnliga blommor på samma fot. Det kan också vara hermafroditisk med fulla blommor.

De är i allmänhet monoecious, med grupperade blommor av 3-5 blommor och arrangerade axillary under bladen. För närvarande planteras hermafroditiska eller kvinnliga träd, kännetecknade av deras stora blommor med ljuskräm eller grönaktiga kronblad.

Diospyros kaki blommor. Källa: Wouter Hagens

Frukt

Frukten är en mycket karaktäristisk fyrkantig eller oval bär med en medelvikt på 200-300 g. Det släta och glänsande utseendet på skalet kan variera från röda, orange och gula toner, det utgör en ihållande calyx väsentlig för mogningen av frukten.

Massan är mycket ansträngande innan den mognar, när den får en söt och behaglig smak, med en gelatinös och mjuk konsistens. Mogna frön tenderar att utsöndra acetaldehyd som reagerar med tanninerna som är ansvariga för hårdhet, vilket får massan att bruna.

taxonomi

- Rike: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Klass: Magnoliopsida

- Order: Ericales

- Familj: Ebenaceae

- Underfamilj: Ebenoideae

- Släkte: Diospyros L., 1753

Etymologi

- Diospyros: namnet på släktet kommer från den grekiska "Guden" som betyder "gudomlig" och "Spyros" som betyder "mat", i forntiden betraktades dess frukt som gudarnas mat.

- kaki: det specifika adjektivet motsvarar det vanliga namnet som används i Japan för att identifiera den representativa arten av släktet.

Synonymi

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Arter

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivianska Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros missfärger Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Skinka. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Löv och blommor av Diospyros kaki. Källa: Miya.m

Kommersiella arter

De viktigaste arterna av släkten Diospyros vars frukt odlas och konsumeras kommersiellt skiljer sig efter fruktens smak och storlek.

- Diospyros kaki (Kaki från Kina): mest odlade sorten, konsumeras färskt eller kokt i olika presentationer. Gul, orange eller röd i färg och saftigt kött, det mäter 3-9 cm i diameter och väger 80-250 g. Innehåller tanniner som ger den en ansträngande smak.

- Diospyros lotus (Kaki från Japan): liknar kaki från Kina, den odlas för färsk konsumtion i Fjärran Östern och Italien.

- Diospyro virginiana (American Kaky eller Virginia kaki): frukterna är 2-5 cm i diameter och har gulaktiga eller orange färger. Odlingen är sällsynt, den finns bara i naturen och används som ett mönster på grund av dess höga anpassningsförmåga.

Livsmiljö och distribution

Kaki är infödd i Sydvästasien, särskilt Kina, Japan, Korea och Malaysia, men distribueras för närvarande globalt. De viktigaste producerande länderna med den högsta produktionen av kg frukt per hektar är Kina, Japan, USA, Tin och Italien.

De flesta av arterna är anpassade till tempererade och tropiska förhållanden och är känsliga för tillfälliga frost under våren. Det kräver varma somrar med hög förekomst av solstrålning och företrädesvis långa dagar som föredrar avlöning innan fruktmognad.

Rotsystemet är mottagligt för vattenstoppning eller vattendragning, så det kräver väl dränerad porös jord. I själva verket är den anpassad till ler-lerjord och sand-lerjordjordar av kalkhaltigt ursprung, bördigt, djupt, med ett högt innehåll av organiskt material och väl dränerat.

Kaki frukt. Källa: pixabay.com

Olika sorter

Kommersiella sorter klassificeras på grund av hårdhet under skörden, som "sammandragande" och "icke-sammandragande". De sammandragande varianterna har en större närvaro av tanniner, är de äldsta och kräver full mognad för konsumtion.

Bland de astringenterna sticker ut de sorter som kallas Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi och Tomatero. Massan är mjuk och gelatinös, liknar sylt. De är mer känsliga och är lite toleranta mot hanteringen efter skörden.

När det gäller de icke-ansträngande varianterna är massan fast i strukturen och för närvarande är de den mest konsumerade i hela världen. Vissa sorter, som Fuyu, Sharon och Sharoni, har en liknande hårdhet som äpplen.

Ljus röd variation

Den häpnadsväckande sorten som odlas allmänt i Europa, främst i Spanien på grund av dess exceptionella kvalitet. Dess särdrag baseras på dess agronomiska karaktärer, organoleptiska egenskaper (arom, smak, färg, storlek och form) och kapacitet efter skörden.

Två typer tillverkas kommersiellt av Rojo Brillante. Å ena sidan "White Persimmon" eller "Classic", skördad vid kommersiell mognad och behandlas i en etenkammare. Den andra, känd som "Hard Persimmon" eller "Persimon®", skördas också vid kommersiell mognad men behandlas i en CO _2- kammare för att eliminera hårdhet.

Tomatsort

Fantastisk variation av spanskt ursprung, kraftfull växt av öppen vana och mycket produktiv. Frukten är av medelstor, rundad och lätt platt, mogen är rödorange i färg, med saftig och mycket söt massa.

Gordo variation

Fantastisk sort som liknar tomatsorten, men med tjockare och mer saftig frukt. Det är inte särskilt motståndskraftigt mot hantering och transport och mycket mottagligt för förekomsten av skadedjur.

Triumf variation

Fantastisk mängd medellång kaliber, platt form, utmärkt smakskvalitet och sen mognad. Det marknadsförs som hård persimon när astringency har tagits bort. Frukten har en stark hud som gynnar hanteringen efter skörden. Den odlas i Andalusien och Israel.

Fuyu variation

Icke-astringent sort på grund av frånvaron av tanniner i dess frukter, som kan konsumeras direkt i alla tillstånd av mognad. Under vilda förhållanden producerar den bara kvinnliga blommor, så dess frukter produceras av parthenocarpy och saknar frön.

Sharon variation

Icke-astringent sort som erhålls från korsningen av flera sorter tills den kemiska astringencyen elimineras. De mjuka frukterna med en delikat smak kan konsumeras i vilket som helst tillstånd på grund av deras massa.

Diospyros lotus. Källa: Σ64

Egenskaper

Persimmonfrukten är en källa till C-vitamin och provitaminer A (β-kryptoxantin), ett ämne som en gång i kroppen förvandlas till vitamin A. C-vitamininnehållet bidrar för sin del 40-45% av det dagliga intaget rekommenderas för detta vitamintillskott.

Det innehåller också en betydande andel kolhydrater (16%), främst glukos och fruktos. På samma sätt har den pektiner och slemhinnor eller lösliga fibrer, element som ger konsistensen till kaki-massan och en betydande mängd olöslig fiber.

Pektiner och slemhinnor har förmågan att hålla kvar vatten, vilket gynnar överföring och avsättning av avföring genom tarmsystemet. Den innehåller också mineraler som kalium, magnesium och fosfor, karotenoider som är ansvariga för färgningen av frukt och fenolföreningar som tanniner.

I själva verket beror dess sammandragande och laxerande egenskaper på närvaron av tanniner som varierar beroende på fruktens mognad. Gröna frukter är ansträngande på grund av den höga koncentrationen av tanniner, men när de är mogna blir det ett laxermedel, eftersom tanninerna har minskat.

Näringsvärde per 100 g

- Energi: 70-75 kcal

- Kolhydrater: 18-20 g

- Proteiner: 0,5-0,7 g

- Totala lipider: 0,3 g

- Fiber: 1,6-3,6 g

- Vatten: 82-85 g

- Kalcium: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Järn: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Zink: 0,11 mg

- Retinol (vitamin A): 158 mg

- Tiamin (vitamin B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamin B ₆ : 0,1 mg

- Folinsyra (vitamin B ₉ ): 7 mg

- C-vitamin: 16 mg

- E-vitamin: 0,73 mg

- K-vitamin: 2,6 mg

- b-karotener: 253 mg

Odling av Diospyros kaki. Källa: Boris Oblak

Vård

Den kommersiella odlingen är etablerad i en riktig ram med rektangulär form på 5-6 m mellan växter. Under detta arrangemang erhålls träd med en upprätt stam, medelstor storlek, bra produktion, enkel skörd och utmärkt användning av marken.

Efter plantering måste införlivandet av tillräckligt med organiska gödningsmedel eller gödselmedel som ger näringsämnen till växten beaktas. Ogräsbekämpning är avgörande i den första utvecklingsfasen, liksom ofta vattning beroende på jordens struktur och egenskaper.

Odlingen av caquilero kräver inte beskärning av formning eller gallring, på grund av dess apikala tillväxt skulle det vara kontraproduktivt eftersom det kan eliminera blomknoppar och frukt. Endast sanering eller underhållsbehandling rekommenderas efter fruktan för att ta bort trasiga eller sjuka grenar.

För skörden är det nödvändigt att fastställa graden av mognad som frukterna kan nå på grund av närvaron av tanniner som ger en viss smak. Det finns emellertid konstgjorda metoder som gör att frukterna mognar och eliminerar närvaron av ämnen som kan påverka deras organoleptiska kvalitet.

sjukdomar

En av fördelarna med odlingen av caquilero är dess rostighet och låga förekomst av skadedjur eller sjukdomar av ekonomisk betydelse. Vissa skador orsakade av fytopatogena svampar Armillaria mellea och Botrytis cinerea har emellertid rapporterats.

Armillaria mellea

Makroskopisk flercellig svamp som fungerar som en patogen för vissa fruktträd. Det påverkar barken och veden i stammen, såväl som ruttningen av rotsystemet på grund av svampens biokemiska attack.

Botrytis cinerea

Fytopatogen svamp betraktade orsakssubstansen för grå råta eller grå mögel. Det påverkar främst blad, knoppar, skott och mjuka frukter av växter som är svaga eller påverkas av förändringar i miljön.

referenser

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Persimmon avslöjar blad. Nr 7-76 HD. Broschyr 5438. Jordbruksministeriet. Madrid, Spanien. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Återställd på: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentine National Pest Surveillance and Monitoring System. Återställd på: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Återställd på: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Återställd i: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: Sorts diversifiering för den växande grödan. Agrícola fruktträdgård: fruktodling, trädgårdsodling, blomsterodling, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi och fysiologi. Odlingen av persimon. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Beskrivning av persimmonsorter från IVIA-bakterieplasmbanken (Vol. 28, s. 78). National Institute of Agrarian Research.