Lactobacillus bulgaricus är en art av bakterier som tillhör gruppen som kallas laktiska baciller med probiotisk aktivitet. Det har mycket speciella egenskaper, eftersom det upprättar symbiotiska föreningar med jäst och bildar konglomerat som kan variera i utseende. Det upptäcktes av Dr. Stamen Grigorov 1905 när han fortfarande var student.
De två arterna arbetar tillsammans för att bilda mjölksyra, vilket ger yoghurt en behaglig sur smak.
Det sura pH-värdet fungerar som ett konserveringsmedel, eftersom under detta pH kan mycket få bakterier växa, dessutom får detta mjölkproteinerna att koagulera, vilket ger det den perfekta konsistensen av yoghurt.
Under denna process bildas också acetaldehyd, vilket ger den den karakteristiska aromen av yoghurt tillsammans med andra föreningar. Vid framställning av yoghurt är denna mikroorganism avgörande, särskilt i steget efter försurning.
Vissa stammar, som den som isolerats från växter (L. bulgaricus GLB44) kan eliminera vissa bakterier in vitro tack vare framställningen av bakteriociner.
Förbrukande yoghurt gör att tarmen fröns med gynnsamma bakterier och förskjuter därmed vissa bakterier, t.ex. Clostridium.
Det här är bakterier i tarmen som har proteolytisk aktivitet och som ansvarar för produktionen av toxiska ämnen som fenoler, ammoniak och indoler genom att smälta protein. Dessa ämnen verkar bidra till att åldras cellerna.
taxonomi
Domän: Bakterier
Avdelning: Firmicutes
Klass: Bacilli
Order: Lactobacillales
Familj: Lactobacillaceae
Släkte: Lactobacillus
Art: delbrueckii
Underarter: bulgaricus.
Morfologi
Det är Gram-positiva stavar som kännetecknas av att de är långa och som ibland bildar trådar.
Lactobacillus bulgaricus har en komplex strukturform, eftersom de kan uppträda på 3 olika sätt: laminär, valsad och veckad.
Konglomeraten är i allmänhet elastiska och gulaktiga i färg.
Den laminära formen kallas så eftersom den har två ytor, en slät och en grov. Den första kännetecknas av närvaron av korta baciller och den andra av jäst. Mellan båda lagren kan ett mellanlager särskiljas där båda konvergerar.
Den veckade formen har tre lager: yttre, mitten och inre.
Korta laktobaciller finns i överflöd utanför. Strumpan har en mängd olika former, inklusive långa raka laktobaciller, långa böjda laktobaciller och några jästar. Den inre presenterar laktobaciller och rikliga jästar blandade i en cavernös matris. Filamentösa laktobaciller finns i överflöd i det lockiga.
fördelar
Hälsofördelar
Konsumtionen av livsmedel som innehåller probiotika ger särskilt skydd mot diarré i samband med antibiotika, Rotavirus och Clostridium difficile diarré hos barn och vuxna.
Det har också visat sig kunna minska symtomen på irritabelt tarmsyndrom, ulcerös kolit och är involverat i förebyggandet av nekrotiserande enterokolit.
På samma sätt producerar denna bakterie under jäsningsprocessen kortkedjiga fettsyror som ger energi, vilket bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer. Dessa hjälper till att absorbera metaboliter såsom viktiga vitaminer och mineraler.
Å andra sidan finns det bevis för att det kan ha en gynnsam effekt på fetma och insulinresistens, även om det inte är vetenskapligt bevisat.
De är användbara för patienter som lider av laktosintolerans. Yoghurt med probiotika innehåller enzymet som är bristfälligt hos dessa patienter, nämligen laktas (Beta-galaktosidas).
På samma sätt gynnar det minskningen av skadliga metaboliter såsom ammonium och procancerogena enzymer i tjocktarmen.
Det modulerar immunsvaret, ökar utsöndringen av immunglobulin A som en skyddande barriär och stimulerar produktionen av cytokiner som leder till aktivering av lokala makrofager.
Det minskar också allergiska reaktioner på mat.
Slutligen har det föreslagits att konsumtionen av livsmedel med L. bulgaricus kan ha en roll i normaliseringen av blodhypertoni på grund av närvaron av hämmande peptider av det angiotensinomvandlande enzymet I producerat i fermentering av mejeriprodukter med probiotika.
Fördelar för miljön
För närvarande söks andra användningar för Lactobacilus bulgaricus tillsammans med Streptococcus thermophilus och vissa svampar för att bevara miljön, särskilt för att skydda vattenkällor.
Ostindustrin disponerar en giftig avfallsprodukt för miljön som kallas vassle och förorenar vattnet. Efter mycket forskning har man sett att dessa mikroorganismer kan användas för att transformera vassle.
Det fungerar som ett råmaterial för att erhålla mjölksyra som är användbar för framställning av livsmedel, kemiska, kosmetiska och farmaceutiska produkter. Även mjölksyra kan användas för att producera en biopolymer som kallas poly mjölksyra (PLA).
Detta material är biologiskt nedbrytbart, biokompatibelt, miljövänligt och kan ersätta plast härrörande från den petrokemiska industrin.
referenser
- Wikipedia-bidragsgivare. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, den fria encyklopedin. 8 augusti 2018, 15:16 UTC. Finns på: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection för att välja en stam som kan överleva till mänskliga tarmsystemet. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Finns i: scielo.
- Rojas A, Montaño L och Bastidas M. Produktion av mjölksyra från vassle med Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Colombianska tidskriften för kemi, 2015; 44 (3), 5-10. Finns på: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet hos inkapslade Lactobacillus bulgaricus i mikrosfärer av alginat-vassleprotein. Braz. båge. biol. Technol. 2014; 57 (5): 736-741. Tillgängligt från: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Säkerhetsfrågor för Lactobacillus bulgaricus med avseende på humana gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.